Meze de karşılık, klasik Batı yemek , ikinci ders (önce çorba ). Bunlar genellikle küçük parçalar halinde servis edilen hassas yemeklerdir.
Ortalarından itibaren XX inci yüzyıl, gıda yemekler sayısı azaldı ve terimler "marş" ve "giriş" karıştı eğilimindedir. Bir asır önce, modern yemeklerimiz için başlangıç , anketten sonra dördüncü oldu .
İşte Viyana'daki İmparatorluk Sarayı'nda servis edilen mezelerin yer aldığı bir menü örneği. 1 st Mart 1884.
Bu yemek, İmparator Franz Joseph tarafından , Napoli Kralı II. Francis ve Başpiskoposlar onuruna düzenlendi :
| Yemekler | |
|---|---|
| Mezeler |
Kibritler (krakerler) Kanepeler Kızartma |
| Çorba |
Istakoz bisque Arpa kreması |
| Mezeler | Yavrularını ASP'ler kaz ciğeri tartlets tamboff arasında |
| İfadeler |
Bel ait dana ve bonfile süslenmiş Beşamel sos ve demi glace |
| Girişler | Sülün filetosu ve mantar püresi Milanese timbale ile mantarı |
|
Yeşil entremetler (sebzeler) |
Kemik iliği ile Cardoons |
|
Yiyecek : rosto (kümes hayvanları ve av eti) |
At ızgara : Tavuk Brüksel bıldırcın çakıllı |
| Salatalar | Salata ve komposto |
|
Tatlı antreler (tatlılar) |
Çikolatalı mus çayı ile profiterol |
| Şişe dışarı | Şarap ve baharat haznesi meyve şekerli şeker veya içinde bal NOUGAT arasında dişlileri Hamur ayva , fındık veya fıstık şekerli Draje ve reçeller |
|