Jura sarı şarabı | |
![]() Fındık ve Comté eşliğinde Jura'dan sarı şaraptan Clavelin . | |
Tanım (lar) | Jura sarı şarabı |
---|---|
Ana atama (lar) | Côtes-du-Jura , Arbois , Yıldız ve Château-Chalon |
Tanımlama türü | AOC |
Beri tanındı |
31 Mayıs 1936 sonra 11 Temmuz 1937 |
Ülke | Fransa |
Üst bölge | Jura bağ |
yer | Yemin etmek |
Güneşli (yıllık ortalama) |
Yılda 1.872 saat |
Zemin | mavi marn ve kireçtaşı |
Dikili alan | 1.850 hektar |
Baskın üzüm çeşitleri | savagnin -B |
Üretilen şaraplar | yelken şarabı |
Sarı Jura şarap bir olan şarap peçe ait Jura bağlarda . Uzun yıllandırma için kuru şarap , yalnızca Savagnin üzüm çeşidinden yapılır ve özelliklerinden biri de Clavelin'de şişelenmiş olmasıdır .
Karakteristik aromatik bileşiğin Jura sarı şarap olan sotolon . Çok uzun bir dönemin sonunda yaşlanma içinde rancio bir altında mayanın peçe , bu şarap geliştirir karmaşık aroma ve tatlar : fındık, fındık, badem, tost, bal, tarçın, vanilya, karamel, zencefilli, kereviz, köri ...
Sarı Jura şarap özellikle aşağıdaki yemekleri ile ilişkilidir: mavi alabalık , sarı şarapta alabalık , morel mantarlı tavuk , mantarlı kabuk , Şaraplı tavuk jaune , tavuk Dede , hotpot Büyükbaba , kaz ciğeri , İlçe ...
İle yaptığı görüşmede Klemens Wenzel von Metternich de en sonuncu konutunda Domaine Johannisberg , Napoleon III, bu arazi ile üretilen şaraplardan birini tatma sonra, iddiaya göre "dünyanın en iyi şarap sarhoş olduğu" dedi. Metternich cevap verebilirdi: "Dünyanın en iyi şarabı imparatorluğunuzun küçük bir kantonunda üretilir: Château-Chalon'da ...".
13 Kasım 1994(Altında vinified 1774 sarı bir şişe şarap Louis XVI ), altın madalya Paris Evrensel Sergi 1867, en tıpasını edildi Château Pécauld içinde Arbois ; oldukça sağlam olduğu ortaya çıktı. Ek olarak, aynı mahsulden bir şişe , bir müzayedede 57.000 € 'ya satıldı.6 Şubat 2011. Aynı mahsulden bir şişe satıldı26 Mayıs 2018107,700 € 'luk bir fiyata Lons-le-Saunier'de açık artırmada .
Yerel olarak "Or du Jura" lakaplı La Percée du vin jaune , Şubat ayının ilk cumartesi ve pazar günleri düzenlenen bir şarap festivalidir . Sırayla Jura sarı şarap üreten belediyelerden biri tarafından düzenlenen (Saint-Vincent turnuvası festivali gibi ), şarabın olgunlaşmasını tamamlayan ilk fıçıların " delinmesini " kutlar . Altı kişilik bir üreme döneminin sonunda. yıl ve üç ay.
Batı kesiminde bir sektör işgal Massif du Jura , bağcılık teruar Jura sarı şarap olan yarı dağlık . Bu sadece sınırlıdır substrat ait marn mavi kaplı kireçtaşı kırıntılı için uygun Savagnin olan çevre olarak tanımlanır takip: Lons-le-Saunier güney Poligny ve Arbois kuzey Champagnole doğu ve Arlay ve Yıldız batıda. Ek olarak Château-Chalon , Jura sarı şarap aşağıdaki belediyelerin topraklarda üretilen: Arbois , Arlay , Bréry , Domblans , L'Etoile , Menétru-le-Vignoble , Nevy-sur-Seille , Passenans , Poligny , Saint-Lothain ve Voiteur .
Jura sarı şarap bağının bir sektörü işgal ettiği Jura Masifi'nin batı kısmı, çift iklim etkisi altındadır : dağ tipi etkiyle ilişkili baskın bir bozulmuş okyanus türü . Bu iklimsel tipoloji , hem bir mevsimde hem de bir yıldan diğerine yüksek değişkenlik gösteren sert kışlar (şiddetli donlar, kar vb.) İle sıcak ve kurak yazlarla karakterize edilir.
1108 ile mm arasında yağış yıllık ortalama, Jura bağ wettest olan anakara Fransa'da . Ancak bu bağ, yıllık ortalama 1.872 saat ile iyi bir güneş ışığına sahiptir.
Menşe appellations Jura sarı şarap bağ aşağıdaki gibidir: Château-chalon (AOC) , Arbois (AOC) ve Arbois-Pupillin , L'Etoile (AOC) yanı sıra Côtes-du-Jura .
Savagnin olan hasat olgunlaşmış (hatta etkilenen asil rot daha sonra ekim ikinci yarısında), şart olduğu vinified olarak kuru , beyaz şarap .
Şarabın tamamlayan malolaktik fermantasyon edilmiş kalmadan sülfit ya da çökelme olduğu yaşlı bir de havalandırılmış bodrum bölgesindeki kullanılan meşe varil kolaylaştıran doğal mayalama ( 228- litre varil genel olarak zaten ihtiva edilen sarı şarap ya sahip Burgundy şarap ). Bu yaşlanma sırasında, fıçılar tam olarak doldurulmaz ve " meleklerin payı ", özellikle şeri yetiştirme gibi, bir "peçe ayarı" ve sonuçta ortaya çıkan maya perdesinin korunmasını sağlamak için tepeleme ile telafi edilmez .
Aerobik biyofilm (arasında mycoderma vini tip şarap yüzeyinde geliştirerek) oluşur koloni arasında Saccharomyces bayanus maya havasız asetik bakteri , bir yol açabileceğini asetik lokma . Böylece kontrol etmek mümkün yaparak uçucu asiditeyi şarap, maya bu peçe bir verir yaşlanma oksidatif içinde yasal rancio 6 yıl 3 ay.
Şarabın bu çok uzun süre eskimesi, ona karmaşık aroma ve tatlardan oluşan bir palet verir : rancio (özellikle sotolon varlığına bağlı olarak ), odunsu , maya örtüsünden kaynaklanan aromalar ... Ek olarak, bundan kaynaklanan fizikokimyasal reaksiyonlar özel yetiştirme, sarı Jura şarabına velayetini değiştirme konusunda mükemmel bir yetenek verir .
Onun yaşlanma sonunda, altın rengi gösteren şarap edilir şişe içinde clavelins hangi uzun yıllar boyunca devam edebilir.