Yaban mersini olan kırmızı meyveler cins çeşitli türleri tarafından üretilen Vaccinium (aile Ericaceae'den ). Bunlar, hafif ve hafif tatlı bir tada sahip, mavi-morumsu renkli küçük meyvelerdir .
İsmin kökeninde ve esas olarak, yaygın yaban mersini olan Vaccinium myrtillus'tur , ancak isim aynı zamanda Vaccinium uliginosum , bataklık yaban mersini ve bazıları yetiştirilen birkaç Amerikan türünü de ifade edebilir ( Vaccinium caespitosum , Vaccinium corymbosum , Vaccinium angustifolium , Vaccinium deliciosum , Vaccinium membranaceum , Vaccinium ovalifolium , Vaccinium myrtilloides , vb.).
Botanik anlamda, yaban mersini grubuna ait kırmızı yaban mersini , o cinsin bütün türler için kullanılan bir terim Vaccinium .
Mutfak anlamında yaban mersini (mavi ve oldukça tatlı) ve kızılcık (kırmızı ve daha ziyade ekşi) arasında ayrım yapıyoruz .
Yabanmersininin bölgeye bağlı olarak çeşitli yerel isimleri vardır: Doğu Fransa'da “brimbelles” ve özellikle Maurienne'de Vosges , “abrétier”, “embunes” . Çalı adı da bölgeye göre değişir: yaban mersini "yaban mersini" üzerinde büyürken, sprey "sprey" ve brimbelle "brimbellier" üzerinde büyür. In Kanada , dönem " yabanmersini " genel olarak kullanılan meyveleri hem Vaccinium angustifolium'dan ve Vaccinium myrtilloides , münhasıran Amerikan yabani türlerin ve olanlar için yetiştirilen Vaccinium corymbosum .
Yabanmersini Vaccinium myrtillus
Ton cinsinden üretim, 2014 rakamları Gıda ve Tarım Örgütü Kurumsal İstatistik Veritabanından (FAOSTAT) | |||||
Amerika Birleşik Devletleri | 139.220.695 | % 30.6 | |||
Kanada | 82.301.102 | % 17.3 | |||
Fransa | 13 816.65 | % 9,1 | |||
Polonya | 11.467,23 | % 8.0 | |||
Almanya | 8.477 | % 5.5 | |||
Litvanya | 4.639 | % 4,5 | |||
Hollanda | 4 233 | % 4.0 | |||
Meksika | 4.182 | % 3,9 | |||
Avustralya | 2.570 | % 2,1 | |||
Romanya | 2487 | % 2 | |||
Rusya | 2 426 | % 1.5 | |||
Ukrayna | 2.062 | % 1.0 | |||
ispanya | 1.124 | % 0,5 | |||
İtalya | 1.524 | % 0,5 | |||
Portekiz | 1.405 | % 0.3 | |||
Peru | 1.358 | % 0.2 | |||
Özbekistan | 564 | % 0.2 | |||
Letonya | 358 | % 0.1 | |||
Fas | 106 | % 0.1 | |||
Danimarka | 100 | % 0.1 | |||
Diğer ülkeler | 74.344 | % 10.0 | |||
Toplam | 100% |
Şeker ve kalorilerde en hafif meyvelerden biridir , yüksek lif ve antioksidan içeriği ona iştah kesici özellikler verir ve oldukça idrar söktürücüdür .
Zengin suda çözünür vitaminler , sitrik ve malik asitler , indol alkaloidler , Antosiyanosit (delphininol, cyanidol, malvidol ve petunidol glukosidler), kinolizidin bazlar ve taninler, antiseptik, sahip , anti-diyare , anti-hemorajik ve anti-hemorajik özellikleri .
Kullanılan ölçüm yöntemi ne olursa olsun antioksidan bakımından en zengin meyvelerden biridir . Analiz edilen otuz sekiz meyve ve sebzeden yaban mersini:
Amerikan yaban mersini bileşimini veren aşağıdaki tabloya bakın .
Büyük Amerikan yaban mersini bileşimi (ekili, yaban mersini )
Yaban mersini | |||
Su : 84 g | Toplam kül : 0,2 g | Enerji değeri : 57 kcal | Elyaf : 2,4 - 7 g |
Karbonhidratlar : 15 g | Basit şekerler : 10 g | Protein : 0.7 g | Yağ : 0,3 g |
Mineral tuzlar ve eser elementler | |||
Potasyum : 77 mg | Fosfor : 12 mg | Kalsiyum : 6 mg | Magnezyum : 6 mg |
Sodyum : 1 mg | Demir : 280 µg | Çinko : 160 µg | Bakır : 57 µg |
Vitaminler | |||
C Vitamini : 9700 µg | B3 Vitamini : 420 µg | B5 Vitamini : 120 µg | B6 Vitamini : 52 µg |
B2 Vitamini : 41 µg | B1 Vitamini : 37 µg | K Vitamini : 19,3 µg | A Vitamini : 16 µg |
E Vitamini : 0,57 µg | |||
Yağ asitleri | |||
Çoklu doymamış : 150 µg | Tekli doymamış : 47 µg | Doymuş : 28 µg |
Yaban mersini suyunun dikkate değer bir özelliği, yaşlı sıçanların hafızasını geri kazanma yeteneğidir: Boston'daki JAJoseph tarafından kanıtlandığı gibi, bu etki o zamandan beri diğer ekipler tarafından da onaylanmıştır. Hafızaya yönelik bu faydanın insanlarda tekrarlanabilir olup olmadığı henüz belli değil. Araştırmacılar, diğer alanlarda ( kanser veya dejeneratif hastalıkların önlenmesi) terapötik çözümler üzerinde çalışıyorlar .
Tilki veya köpek dışkısı ile kirlenmiş çiğ meyve veya yaprakları yiyerek alveolar ekinokokkoz oluşabilir . Bu risk yaban mersini ile ilgilidir, aynı zamanda yer seviyesinde hasat edilen ve köpek pisliği ile kirlenen diğer yabani veya kültür meyveleri veya yaprakları ile ilgilidir ve parazitoz, evcil bir köpekle doğrudan temas yoluyla da bulaşabilir. Bu çok ciddi bir parazitoz kaynaklanır ekinokok multilocularis , bir solucan olan yetişkin larva formu kişilere bulaşabilir tilki, köpek ve küçük bağırsakları parasitize. Çok nadir (Fransa'da yılda 15 vaka), bu hastalık karaciğerdeki parazitin yavaş gelişmesinden kaynaklanmaktadır . Eskiden ölüme yol açar, ancak albendazol ile tedavi seyri "stabilize eder". Fransa'da vakalar Doğu ve Massif Central'da yoğunlaşmıştır; Pirenelerde neredeyse hiçbir vaka bilinmemektedir. Pişirmek paraziti (reçel, turta) hemen öldürür, ancak yıkama veya dondurma gibi başka hiçbir tedavi güvenli değildir.
Yaban mersini toplamak Fransa'da, özellikle doğa rezervlerinde düzenlenmektedir. Yerden yere değişen yönetmelikler de yıldan yıla değişmektedir. Böylece, Ballons des Vosges bölgesel tabiat parkında toplama yetkisi15 Temmuz -de 15 Aralıkaile tüketimi için (kişi başı günde 2 kg). Tarak kullanımı, Territoire de Belfort ve Vosges'in bölümlerinde bulunan rezervin bir bölümünde tolere edilir. Haute-Saône'da yasaktır. Hautes-Vosges'e, bu tarak yaygın olarak adlandırılan oluk veya riflette .
Yabanmersini, alüminyum bakımından zengin bir toprağa ihtiyaç duyan tek bitkidir .
Aşağıdaki güveler ( heterocera ) yaban mersini ile beslenir:
Endotricha flammealis ( Pyralidae ) tırtılları da yaban mersini ile beslenir.
Meyveler taze yenebilir veya turtalar ve diğer çeşitli kekler yapmak için fırınlamada kullanılabilir . Yabanmersini pasta özellikle Orta Avrupa'nın dağlık bölgelerde bir tatlı geleneksel sezon. Yabanmersini çörek veya daha sık yaban mersini çörek , Amerikan pişirme bir klasiktir.
Yaban mersini ayrıca reçel , şurup , şerbetler , bitki çayları , brendiler , likörler veya şaraplar yapmak için de kullanılabilir .
Yabanmersinli kek
Yaban mersini tart ( Savoie )