Fricadele | |
Patates kızartması ve mayonez ile servis edilen fricandelle . | |
diğer adı | Fricandelle |
---|---|
Anavatan | Tarihi Hollanda |
Serviste yer | Ana dil |
Çalışma sıcaklığı | Sıcak |
Malzemeler | Mekanik olarak ayrılmış et |
Destek | Kızartma |
sınıflandırma | tuzlu çörek |
Fricadelle (veya fricandelle ) pişmiş et dayalı bir hazırlık, bir uzmanlık alanıdır tarihi Hollanda'da ( Benelux , Hollanda , Belçika , Lüksemburg ve kuzey Fransa'da ). Gelen XXI inci yüzyılın, köfte genellikle şekillendirilmiştir sosis uzun on beş santimetre. Genellikle çip dükkanlarında servis edilir .
Bu , geleneksel " snek ", endüstriyel olarak üretilen Bugün oluşmaktadır Mekanik olarak ayrılan et domuz eti ve at eti, bağlayıcılar, baharatlar, artık, tavuk kırıntıları için tahıllamanın , lezzet arttırıcılar ve. Diğer katkı maddeleri.
Jean de Gouy, şef göre Prosper-Louis d'Arenberg , fricadelle bir burjuva versiyonudur bouleke . Aşçı , domuz eti , dana eti , ekmek , süt ve hindistan cevizinden oluşan bir köfte yaparak hazırlar . 1920 yılında Foucou tarifi kuyrukları ve şerit fileto, hindistan cevizi ve oluşur shallot .
Fricadella, 100 gram başına 240 kilokalori alımına sahiptir .
Bazı yazarlar fricadelle ve fricandelle arasında ayrım yapar: fricadelle bir köftedir, fricandelle ise sosis şeklinde bir et hazırlığıdır. Diğerleri için, her ikisi de aynı şekilde sosis şeklindeki hazırlığa atıfta bulunur.
Fricadelles geleneksel olarak bir fritözde yağda pişirilir , ancak bir tavada da yapılabilir . Makineli tüfeğin bileşenlerinden biridir .
In Lorraine , bir çevrili domuz karaciğerinden bir dilim olduğunu süzgeç .
In Germany , bu atası hamburger bir topuz (üzerinde sunulduğu brötchen Dijon hardalı). Bu kelime, 1692'den beri Almanca yemek kitaplarında belgelenmiştir.
Hollandalı donmuş gıda şirketi Beckers'tan Twan Jacobs'a göre, frikadelle, kemiklerin ayrılmasından sonra (karkasa bağlı kalan et) mekanik olarak kemiklerden ayrılan %40 tavuk etinden oluşur. Bu ürün tüm protein ve besin faydalarını kaybeder. Bu mekanik yönteme VSM denir . Domuz eti veya at gibi diğer etler onunla karıştırılır. Su, galeta unu, bağlayıcı, baharat, soğan ve özellikle lezzet arttırıcılar eklenir .
Endüstriyel Mora'da, içerik listesi şöyledir: %48 mekanik olarak ayrılmış tavuk eti , su, %15 domuz eti, ekmek kırıntıları (buğday), domuz yağı, soğan, tuz, baharatlar ve çeşniler, dekstroz, sarımsak, glikoz şurubu, emülgatörler: E450, E451, doğal aroma, maltodekstrin, antioksidanlar: askorbik asit, sitrik asit, buğday proteini hidrolizatı, yumurta. Diğer üreticiler de tavuk derisi kullanır.
Etler, bir kasabın tezgâhında değerlendirilmesi imkansız olan arta kalanlardır.
Soya yapısı (su, soya proteini, buğday proteini, buğday glüteni), ayçiçek yağı, yumurta akı serbest dolaşan tavuklar, hurma yağı, soğan, bitkisel lifler içeren sanayici Mora'nınki gibi vejetaryen fricadelllerin çeşitli versiyonları oluşturulmuştur. , emülgatörler (keçiboynuzu zamkı, ksantan zamkı, metilselüloz), doğal bir aroma, baharatlar, nişasta, koyulaştırıcı (deniz yosunu İşlenmiş Eucheuma ), dekstroz, glikoz şurubu, maltodekstrin, boya (E150d) ve tuz.
Ayrıca bayat ekmek, düğme mantarları, soğan, sarımsak, bitkisel süt, un, yağ, hindistan cevizi, kırmızı biber, tuz ve karabiber kullanan vegan tarifler de vardır.
Kelimenin kökeni belirsizdir. Bu gelebilir dana fricandeau (Latince den frigere bir dilim yapılmış bir tabak, “kızartma”) Dana sıkışmış pastırma .
Gelen sözlükler Sözlüğü 1837, "fricadelle" için vardır parlak : "Belçika'da, köfte kıyılmış ve pişmiş" ve fricadèle parlak "fricandeau" için vardır.
Bu kelime girmiştir Petit Robert bir şekilde Belçika konuşma 2013 TLF 1742 yılında Fransızca olarak ilk sertifikayı izleri perkedel ait Endonezya sömürge döneminde ödünç edildi Hollandalı frikadel o grafi içinde ispatlanmıştır frickedelle beri XVII inci yüzyıl.
Viandelle, gevrek bir kabukla çevrili bir frikadelledir.
Patates kızartması ile yenir .
Gelen XIX inci yüzyıl burjuva mutfağı hazırlanan kalanlar olduğunu. Bu hazırlık aslında Haçlı Seferleri zamanına kadar gidecekti. Aslında, Kutsal Topraklardan dönüş sırasında ölen atlar büyük miktarda eti temsil ediyordu. Bu kıtlık zamanlarında, Haçlılar bu eti korumanın bir yolunu buldular; atı bütün olarak doğrayın ve oryantal baharatlarla karıştırın, böylece etin uzun süre korunmasını sağlayın.
: Bu makale için kaynak olarak kullanılan belge.