Sabunlaşma sayısı ( I s a) lipid kütlesi potasyum nötralize etmek için gerekli olan miligram olarak ifade hidroksit KOH, serbest yağ asitleri ve sabunlaştırmak esterleştirilmiş yağlı asitler yağlı bir gram içerdiği.
Bir yağın sabunlaşma indeksi laboratuvarda yapılan bir deneyle elde edilir. Bu indeks, doğal kaynaklı yağlar söz konusu olduğunda her zaman karmaşık ve değişken olan, bileşimini tam olarak bilmeden bir yağın kullanımına izin verme gibi büyük bir avantaja sahiptir. Sabun fabrikalarında durum böyledir .
Teorik bir sabunlaşma indeksi aşağıdaki formülle hesaplanabilir:
ile: 56 (g / mol), KOH'nin molar kütlesi (serbest yağ asidi moleküllerini nötralize etmek ve esterleştirilmiş yağ asidi moleküllerini sabunlaştırmak için gerekli malzeme); M , incelenen yağ asidinin molar kütlesi.Analiz edilen yağlı madde saf bir trigliserit ise, sabunlaşma indeksi molar kütlesini (dolayısıyla moleküler bileşimini ve muhtemelen yapısını ) bilmeyi mümkün kılar .
Analiz edilen yağlı madde bir gliseridler ve serbest yağ asitleri karışımı içeriyorsa , sabunlaşma indisinin ölçümü, molar kütlesinin doğrudan bilinmesini mümkün kılmaz. Önce asit sayısı belirlenmeli ve bundan ester sayısı çıkarılmalıdır .
Bu indeks sıcak olarak belirlenir (asit sayısından farklı olarak).
Teorik bir sabunlaşma indeksinin hesaplanması çok ilgi çekici değildir çünkü, bilinen bileşime sahip saf yağların bulunduğu laboratuar dışında, deneyimler, vakaların çoğunda hesaplanan teorik indeksin ölçülen gerçek indeksten farklı olduğunu göstermektedir.
Sabunlaşma indeksi, NF EN ISO 3657 standardına göre belirlenebilir.
Kopra | 255-267 |
---|---|
Palmiye çekirdeği | 246-254 |
Perdeli | 195-205 |
zeytin | 184-196 |
Fıstık | 187-196 |
Fakat | 187-193 |
Ayçiçeği | 188-194 |
Soya | 184-195 |
Fındık | 189-197 |
Yetiştirilmiş keten | 187-192 |
Kolza tohumu | 170-192 |
Kolza yağı | 167-174 |
Tereyağı | 215-235 |
---|---|
Sığır eti donyağı | 192-198 |
Domuz yağı | 191-197 |
ringa | 180-194 |
Sardalya | 190-196 |
Balina | 180-195 |