yoğurt mayası
Saltanat | bakteri |
---|---|
Bölünme | Firmicutes |
Sınıf | basiller |
Sipariş | laktobasiller |
Aile | Lactobacillaceae |
tür | laktobasil |
Lactobacillus acidophilus , Lactobacillaceae familyasındanbir laktik asit bakterisidir :
Bu laktobasil , insan ve hayvanların ağız boşluğu ve sindirim sisteminden ve kadınların vajinal florasından izole edilmiştir . O mevcuttur süt , maya ve şarap .
Probiyotik olarak sınıflandırılır ve asidophilus fermente sütlerde olduğu gibi ve çeşitli ürünlerde bağırsak anti-enfektif ajan olarak kullanılır.
Cins ismi Lactobacillus oluşmaktadır lactis'in "Süt" ve basili olarak bacillum belirli sıfat ise "sopa" acidophilus oluşmaktadır Limon tuzu "asit" ve Philus-a-um (Yunanca gelen philos -E-on ) "dost " bu nedenle asidofilus "asitliği seven" değerdir.
Avusturyalı bir çocuk doktoru olan Ernst Moro (1874-1951), kariyerini Nazizm'in yükselişine kadar Almanya'da yapmış, 1900'den itibaren Lactobacillus acidophilus'un bakteriyolojik tanımını yapan ilk kişi olmuştur . Bebeğin dışkısından izole ettiği bu bakteriye , olağanüstü asit toleransı nedeniyle Bacillus acidiphilus adı verildi . 1920'de Hollanda, Moro tarafından tanımlanan türü Bacillus cinsinden Lactobacillus cinsine taşıdı . 1923'ün ilk baskısında, Bergey'in El Kitabı (in) , kombinasyonun yazarından alıntı yapmadan Lactobacillus acidophilus (Moro) adını verir . Bu yayınlar bakteri terminolojisi açısından geçerli değildir, ilk geçerli açıklamayı Arne Hansen ve George Mocquot'un 1970'e kadar vermedikleri görülmüştür.
Lactobacillus acidophilus için verilen tarif, tam olarak Sigurd Orla-Jensen (da) (1936 ve 1943'te) tarafından gayri meşru intestinal Thermobacterium adı altında verilenlere tekabül etmektedir .
Taksonominin bu evrimine, cinsleri, türleri ve suşları tanımlamak ve ayırt etmek için teknolojinin ilerlemesini eklemeliyiz. Öyle ki, çok uzun zaman önce L. acidophilus olarak adlandırılan şey, aslında şu türlerden biri olarak tanımlanabilir: L. gasseri, L. johnsonii, L.cripatus, L. gallinarum, L. amylovoris veya L. acidophilus .
Lactobacillus acidophilus NCFM suşunun genomu, 2005 yılında Klaenhammer ve meslektaşları tarafından sekanslandı. Bir plazmitten yoksundur ve CG bazlarının ortalama % 34.71'ini oluşturur . Bağırsak hücrelerine yapışma kabiliyetini gösteren birkaç mukus ve fibronektin bağlayıcı protein tanımlanmıştır.
Kodlayan genler karbohidrat taşıyıcıları içeren (hücre içinde) fruktooligosakkaritler ve rafinoz (a triholoside) bulunmaktadır. 1 pound = 0.45 kg. acidophilus sitokromlara veya solunum enzimlerine sahip değildir ve bu nedenle oksidatif fosforilasyonu etkileyemez . Protein bozulması ile ilgili olarak, Lb. acidophilus , 20 varsayılan peptidazı , PrtP ve PrtM homologlarını ve iki oligopeptit taşıma sistemini kodlar . Çoğu amino asitleri , vitaminleri ve kofaktörleri sentezleyememesi bu taşıma sistemleri tarafından telafi edilir. Bir sınıf II bakteriyosin olan laktasin B gibi antimikrobiyal peptitler üretebilir .
Aynı zamanda dondurularak kurutulmuş ticari ürünlerde kullanılan kültürler için önemli bir özellik olan kriyokoruyucu özellikler veren bir yere sahiptir .
Tüm bu özellikler Lb. acidophilus potansiyel olarak sindirim sisteminde hayatta kalabilir ve mukoza zarı ve bağırsak mikroorganizmaları ile etkileşime girebilir.
Lactobacilli, sağlıklı insanların bağırsak ve oral mukoza zarlarının mikroflorasına aittir. 1980'lere kadar Lb. asidofilus ve Lb. casei , gastrointestinal sistemin baskın Lactobacillus türleri olarak kabul edildi . Tanımlama tekniklerinin ilerlemesiyle, Lactobacillus plantarum'un o zamandan beri gastrointestinal mukozanın ana kolonizatörü olduğu gösterilmiştir .
Sağlıklı kadınların vajinal florasının baskın türlerinin genellikle Lactobacillus acidophilus kompleksine ait olduğu kabul edilir . Ancak flora, çalışmalara göre, bir yandan çok benzer türlerin tanımlanmasındaki zorluklar nedeniyle, diğer yandan katılımcıların vajinal durumlarındaki farklılıklar nedeniyle önemli ölçüde değişmektedir.
Vajinal mukoza yüzeyinde biyofilm oluşturan laktobasiller, esas olarak asit salgılayarak ve antimikrobiyal maddeler ( hidrojen peroksit ve bakteriyosin ) üreterek vajinayı patojenik mikroorganizmalardan korur . Vajinanın asidik ortamı , patojenik mikrobiyal ajanların çoğalmasına karşı etkili bir savunma olarak kabul edilmektedir. Klinik çalışmalar ayrıca hidrojen peroksit H 2 O 2 üreten laktobasil suşları arasında bir ilişki olduğunu göstermiştir.ve gonore , bakteriyel vajinoz ve HIV enfeksiyonu prevalansında azalma . RAPD (tarafından yazılmış İsveçli kadının, alınan örnekler rastgele çoğaltılmış polimorfik DNA ile) ve belirlenen 16S rRNA dizilemesi en sık türleri olduğunu gösterdi Lactobacillus crispatus lb. gasseri, Lb. iners ve Lb. jensenii (Vasquez ve diğerleri, 2002). ABD , Seattle'daki kadınlar üzerinde yapılan bir araştırma, kolonizasyonu Lb ile tanımladı. gevrek (%32), Lb. jensenii (%23), Lb. Bilinmeyen 1086V (%15), Lb. gasseri (%5), Lb. fermentum (%0.3) vb.
Bir mikroorganizmanın “ probiyotik ” niteleyicisini alabilmesi için , canlı biçimde tüketilmesi en azından konağın sağlığı üzerinde faydalı etkiler gösterebilmelidir. Suşu NCFM Lb. 1970'li yıllarda insanlardan izole edilen acidophilus , 2005 yılında genomunun dizilenmesinden bu yana geniş çapta araştırılmıştır. Fermente sütlerin bileşiminde, toz halinde besin takviyeleri, bebek ürünlerinde, satılan ürünlerde probiyotik olarak kullanılmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde 25 yıldır.
1 pound = 0.45 kg. acidophilus NCFM, in vitro olarak diğer laktobasiller ve Enterococcus faecalis'e karşı inhibitör aktiviteye sahip olan ancak patojenlere karşı olmayan laktasin B adı verilen bir bakteriyosin üretir . Bu suş NCFM'nin ayrıca Staphylococcus aureus , Salmonella typhimurium , Escherichia coli ve Clostridium perfringens gibi gıda ürünlerindeki patojenlere karşı antagonistik aktiviteye sahip olduğu gösterilmiştir . Bu inhibisyon, organik asitlerin, hidrojen peroksitin ve muhtemelen antimikrobiyal ürünlerin üretiminden gelir .
Bağırsak mukozasına yapışabilme özelliği, probiyotiklerin sindirim sisteminde hayatta kalabilmeleri için faydalanmaları gereken önemli bir özellik olarak kabul edilmektedir. Ancak bu özelliğin değerlendirilmesi genellikle hücre kültürleri üzerinde yapılır. Birkaç in vitro çalışma , bu nedenle, NCFM türünün hücrelerinin çeşitli hücre kültürlerine (HITH, Caco-2, HT29 salgılayan mukus) iyi bir yapışmaya sahip olduğunu göstermiştir. Bir protein aracılığıyla gerçekleşen bu yapışma, 6 ila 8 arasında değişen pH'lar için yeterince güçlü ve stabildir. Bununla birlikte, insan bağırsağındaki NCFM hücrelerinin kaderi henüz belirlenmemiştir.
Bazı kişilerin süt şekerini sindirememesi (veya laktoz intoleransı ) laktozun sindirim sisteminde fermantasyonu ile gaz üretimine yol açmasının neden olduğu rahatsızlık nedenidir. Fermente süt ürünlerinin laktoz toleransını iyileştirdiği uzun zamandır gözlemlenmiştir. Laktik asit bakterileri bilinmektedir metabolize yeteneğine sahip laktoz gerçekten bir kaynak olabilir laktaz böylece laktoz sindirim kolaylaştıran ince bağırsakta (enzim hidrolize laktoz). Çalışmalar, genel olarak yoğurt yapmak için kullanılan fermentlerin (örn. Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus ) bağırsak laktobasillerinden ( Lb. acidophilus gibi ) havadaki hidrojen konsantrasyonunu düşürmede daha etkili olduğunu göstermiştir . şişkinlik, ishal vb.) Bununla birlikte, çok yüksek dozlarda NCFM suşu içeren süt alımının, laktozu zayıf sindiren 10 çocuktan 9'unda laktoz intoleransı semptomlarını azaltmayı mümkün kıldığı gözlemlenmiştir.
Birkaç çalışma , NCFM suşunun anti-kanserojen aktivitesini göstermektedir. Bu nedenle, yüksek et diyeti ile beslenen sıçanlarda yapılan bir deney , 20 haftalık bir sürenin ardından kolon kanseri insidansının daha düşük olduğunu göstermektedir , bu da NCFM takviyesinin kolon kanserinin gecikme süresini arttırdığını düşündürmektedir. NCFM suşunun antibiyotiklerle birlikte uygulanması, sıçanlarda kolon tümörlerinde bir azalma ile sonuçlanır.
Son çeyrek yüzyılda NCFM suşu üzerinde yapılan çok sayıda çalışma probiyotik fonksiyonlarına ışık tutmuştur. Ancak bu işlevlerin doğrulanması, uygun popülasyonlar üzerinde iyi yürütülen klinik çalışmaların daha ileri düzeyde yürütülmesini gerektirir.
Lacteol kale içeren bir liyofilize toz Lb. acidophilus Lactéol kilodan gerginlik Formül Lacteol fort 340 mg (10 milyar Lb. acidophilus'a karşılık gelir ), rehidrasyon ve / veya diyet önlemlerinin yanı sıra diyarenin ek semptomatik tedavisi olarak kullanılır .
Son yıllarda süt endüstrisi, tüketicilere sağlık yararı sağlamak amacıyla probiyotik olarak eklenen laktik asit bakterileri içeren birçok süt ürünü geliştirmiş ve pazarlamıştır.
En çok sayıda ürün, probiyotik ajanlar olarak kullanılan laktobasilleri içeren fermente sütlerdir ve üretim sürecine zorunlu olarak müdahale etmemektedir . 1 pound = 0.45 kg. Sütte oldukça yavaş büyüyen asidofilus , genellikle Lb ile ilişkilidir. biraz asidik ve ferahlatıcı bir tat getiren casei . Ayrıca Bifidobacterium ile ilişkilidir . Örneğin piyasada şu bulunur: "Fromage blanc biphidus + acidophilus %3 MG" Bernard Gaborit. Lb olduğu tespit edilmiştir. acidophilus çok sayıda (10 hayatta 7 cfu / g olarak) süzme peynir.
Silaj anaerobik fermantasyon içerir besleme ürünlerin besleyici özelliklerini geliştirmek için. Koliformlar tarafından oksijen tüketildikten sonra, laktik asit bakterileri müdahale eder ve laktik fermantasyonun kendisinden sorumludur. Lactobacillus acidophilus diğer birçok laktobasil ile birlikte bulunur ( Lb. plantarum , Lb. brevis , Lb. casei , Lb. curvatus vb.)