Pu-erh Pu'er, Po-lay | |
1992'den itibaren Xiaguan Te Ji tuo cha | |
Ana vatan | Çin |
---|---|
Memleket | kokuşmuş |
Tip | fermente edilmiş çay |
alkol derecesi | 0 ° |
Geleneksel çince | 普洱茶 |
---|---|
Basitleştirilmiş Çince | 普洱茶 |
literal çeviri | Puer çayı |
- Pinyin | pǔ'ěr chá |
---|
- wu'nun romanlaştırılması | Phu 3 yeniden 6 zo 6 |
---|
- Jyutping | pou 2 nei 2 caa 4 |
---|
Çay Pu-Erh veya çay pu'er ( Çin :普洱茶 ; pinyin : ) bir olan çay sonrası fermente (çay karanlık). Adını Çin'in Yunnan eyaletindeki Pu'er şehrine borçludur . Bu şehir uzun süre üzerinde bulunan önemli bir ticaret merkezi idi eski çay ve at yol bağlayan Yunnan için Tibet . Bölgede üretilen çay, kervanlarla Tibet'e daha kolay taşınabilmesi için sıkıştırılmıştır.
Pu'er çayı sıkıştırılmış halde (kek, folluk vb.) paketlendiğinde ve iyi koşullarda saklandığında, şarap gibi, yaşlandıkça değeri artan canlı bir üründür.
Pu'er çayının özelliği, geleneksel üretim yönteminde birkaç yıl doğal yaşlanmadan sonra zirveye ulaşan tek Çin çayı olmasıdır. Bu özgünlük, çay alanında, eski çay koleksiyoncularının istisnai bir olgusunun kökenindedir.
Daha iyi anlamak için, gongfu cha yöntemi kullanılarak yenebilir . İnfüzyon, çalılık ve mahzen aromaları ile kırmızı yansımaları olan çok koyu bir likör verir.
Pu'erh genellikle kafein bakımından düşüktür ve bazı tıbbi özellikleriyle bilinir. Batı'da en çok satanlardan biri, ilk ihraç edilen "yuva" pu'erh çeşidinden sonra tuo cha olarak bilinir .
Pu'er çayı, Camellia sinensis var olarak bilinen çeşitli çay bitkisinin yapraklarından yapılır . assamica veya "Assam çayı", Yunnan'da yetişen "büyük yapraklı çay" . 8-14 cm uzunluğundaki yapraklar sivri uç ve villöz orta damara sahiptir (altta).
Bu çeşitlilik var.assamica'dır kendiliğinden yetişen yaprak dökmeyen ormanlar 500 ile 1500 arasında, m arasında yüksekliğe güneyinde, Çin (Yunnan, Guangdong , Guangxi , Hainan içinde,) Burma içinde, Laos içinde, Tayland ve Vietnam .
Pu'erh çayı, yalnızca Yunnan'da yetişen büyük yapraklı da ye çay bitkilerinden hasat edilen , güneşte kurutulmuş ve fermente edilmiş yapraklardan yapılabilen yerel bir üründür .
Çay yaprakları iki aşamada işlenir:
Üretimden kısa bir süre sonra tüketilmesi gereken diğer çayların aksine puer birkaç yıl saklanabilir. Genellikle bir ila beş yıl, hatta birkaç on yıl süren bu yaşlanma sırasında, mayalar gibi mikroorganizmaların etkisi altında topraksı bir lezzet geliştiren bir "son fermantasyon" gerçekleşir. “Bu kreplerin burukluğunun ve hafif metalik mineral notasının yumuşaması, iyileşmesi ve uyumlu bir fermantasyon sonrası bukete doğru gelişmesi en az beş yıl sürer” (Delmas ve ark. 2007).
Çin'de çay , Tang (618-907) altında ortak bir içecek haline gelmeye başladı . Daha sonra pucha普茶 “ortak çay” olarak adlandırılır. Bu sırada, genellikle taşıma kolaylığı için sıkıştırılır. Yunnan, Sichuan, Tibet ve Moğolistan arasında dolanan chama gudao茶 马古道“ eski çay ve at rotası ” olarak bilinen kervan yolu boyunca bir pazarlık kozu haline gelir . Gelen VII inci ve VIII inci yüzyıllar, en yaygın preparat ilave baharatlar, soğan, zencefil vb bir pota su içinde yaprakları kaynatın Daha sonra kaselerde bir kepçe ile servis edilir. Birkaç varyasyonla Tibet ve Moğolistan'da devam eden bu hazırlama yöntemidir.
Ming döneminde (1368-1644), imparator Yongle sıkıştırılmış çayları yasakladı, ancak Yunnan sınırlarında tuancha团 茶adı altında sıkıştırılmış çay yapmaya devam eden bir alan kaldı .
Sırasında Qing döneminde (1644-1912), Yunnan çayı bayındır dönemini yaşıyordu. Üretim alanı Yunnan'daki Pu'er ( Çince :普洱 府) vilayetinde olduğu için普洱茶, adını alır . Bu vilayette 1950'den 2007'ye kadar Simao Model: Chinsoi adlı şehir , Çin Pu'er :普洱 市adını almıştır .
Şu anda iki üretim süreci vardır:
Yavaş (depolama sırasında) veya hızlı (modern bir teknikle ıslak yığında) fermantasyon “son fermantasyon” olarak nitelendirilir, çünkü daha önce oksidasyon (işlemin başlangıcında) yanlış bir şekilde ön fermantasyon olarak adlandırılmıştır.
Çiftlikteki ilk iki adım aynıdır. Atölyedeki temel fark, kreplere sıkıştırmadan önce ıslak bir yığında ( wodui渥 堆) fermantasyonu tetiklemektir . Tüm üretim süreci, 1970'lerin başında Yunnan eyaletinin başkenti Kunming çay fabrikası tarafından geliştirildi.Şu anda, Lv, Zhang ve Liang'a (2013) göre, operasyonlar şu şekilde parçalandı:
Sıralanan yaprakların bir kısmı da toplu olarak satılmaktadır.
Hızlandırılmış fermantasyon işlemi, zararlı küfler oluşabileceğinden iyi yapılmalıdır. "Bu yöntemle yapılan nemli bir ortamda saklanan çay, daha kısa bir fermantasyon süresine sahip olsa da, çayın aromalarını geliştirmek için sağlığa zararlı veya yararlı mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilen istenmeyen mikroorganizmaları barındırabilir. ” (Chen ve ark. . 2010).
Delmas et al. “Aslen yeşil çay keklerinin“ hızlandırılmış ”yaşlanmasını yeniden üretmeyi amaçlayan bu siyah Pu Er üretim süreci, nihayetinde doğal olarak yaşlandırılmış Pu Er'den oldukça farklı organoleptik özelliklere sahip çaylar ile sonuçlanır: çalıları, mahzeni çağrıştıran nemli aromalar, daha fazla mevcut ve hayvan notları daha belirgin. "
Bu çay, menşe bölgesine veya üretim yöntemine göre sınıflandırılabilir.
Şu anda pu-erh çayı, korunan bir coğrafi işarete sahip ulusal bir üründür . Üretim alanı Yunnan , Kunming , Chuxiong şehir-bölgesi , Yuxi şehri , Honghe ve Wenshan illeri , Pu'er şehri , Xishuangbanna , Dali , Baoshan , Dehong , Lincang'ın belirli bölgeleriyle sınırlıdır ve 75'in yetkisi altında on bir kasabadan oluşmaktadır. ilçeler.
Geçmişte, Yunnan çoğu semt bunu üretti ancak bilinen en iyi idi Altı Çay Dağları'nı içinde Xishuangbanna . Zamanla bu dağlar ve isimleri sık sık değişti. Sırasında yapılan kayıtlarında Qing Hanedanı , altı dağlarının kuzeydoğu bulunan Mekong ve bir nesne tarafından oraya gittikten sonra her adlandırılır Zhuge Liang :
Bu altı dağın üretimi, orman yangınları, çok yüksek imparatorluk vergileri veya büyük ormansızlaşma gibi birçok nedenden dolayı Qing hanedanlığının sonunda düştü. Mekong Nehri güneybatı bulunduğu dağlarda üretilen çaylar tanınan başlandı XX inci yüzyıl. In 1962 , Çin hükümeti sadece Youle orijinal altı biriydi hangi, en üretken arasında altı yeni dağlar adlandırmak karar verdi.
Yunnan bölgesini çevreleyen ülkeler ( Laos , Vietnam , Burma ) da küçük bir üretime sahiptir, ancak esas olarak yerel tüketim içindir.
Son yıllarda Asya'da yapılan çok sayıda pu-erh farmakolojik çalışması, birçok çay tüketicisini, tüketiminin yararlı sağlık etkileri konusunda ikna etmiştir. Bu, talepte önemli bir artışa ve ardından üretimin hızlı bir şekilde genişlemesine neden oldu. 2007 yılında 99.000 ton civarında bir üretim zirvesine ulaşıldı, yani 2001'den dokuz kat daha yüksek bir üretim.
Kültür çay ocaklarının vahşi iyi pu-erh sağlamak için en iyi olarak kabul edilir. Uygulamada, üç yetiştirme yöntemini ayırt edebiliriz:
Çin ünvanları genellikle son iki yöntemi karıştırarak tüketicileri yanıltıyor. Üreticiler genellikle dürüst olsa da, bazı vicdansız satıcılar bu farklılıklarla oynuyor. Bu nedenle, tatmadan önce yabani bir çay bulduğunuzdan emin olmak zordur.
Toplama
Pu-erh'in tadında hasat mevsimi büyük rol oynar. İlkbaharda hasat edilen çaylar en popüler olanlarıdır, ardından sonbaharda, ardından yaz aylarında çaylar gelir.
İlkbaharda hasat edilen çayın daha popüler olmasının nedenlerinden biri, yüksek konsantrasyonda mikroorganizma ve etken madde içermesidir. Nitekim toprağın ısınması çay bitkilerinin kalbinde özsuyu yükselmesine neden olur ve düşük nem sayesinde mikroorganizmalar konsantre olur ve genç sürgünlere tüm zenginliklerini vermek için bu özsu yükselişini kullanır.
Derece
Yaprakların boyutuna ve kalitesine bağlı olarak ondan fazla pu-erh derecesi ayırt edebiliriz. Yüksek derece, daha büyük, daha yaşlı, daha az hassas ve hatta kırık yaprakları temsil eder. Bu kriterler üreticiden üreticiye değişir ve birinci sınıf levhalar birinci sınıf tuğla yapmaz. Nihai ürün, genellikle farklı tatlar getiren farklı derecelerdeki yaprakların bir karışımıdır.
Son biçim
Sıkıştırıldığında, pu-erh birçok biçim alabilir.
Resim | Yaygın isim | Çinli karakter | pinyin | Tanım | |
---|---|---|---|---|---|
S | T | ||||
Gözleme | 饼 茶 | 餅 茶 | Bengchá | Ağırlığı 100 g ila 5 kg arasında değişen, en yaygın olarak 357 g , 400 g veya 500 g ağırlığında yuvarlak disk . Presleme yöntemine bağlı olarak diskin kenarı yuvarlak veya düzdür. Diğer bir deyişle Qizi bǐngchá (七子餅茶, litt. “Yedi Birlik Çay Kek”) Bings satılan veya yedi setleri sevk edilir olmasından kaynaklanmaktadır. | |
tuocha , yuva veya kase | 沱茶 | 沱茶 | Tuochá | Ağırlığı 3 g ile 3 kg arasında değişen, ancak çoğu zaman 100 g , 250 g veya 500 g olan dışbükey şekilli çay . Adı Tuojiang Yolu'ndan gelebilir. Belki de tuochaların bir zamanlar onları bir iple birbirine bağlamak için bir deliği vardı. | |
tuğla | 砖茶 | 磚茶 | Zhuānchá | 100 gr , 250 gr , 500 gr veya 1000 gr kalın blok . At kervanları ile çay yolu boyunca geleneksel form . | |
Meydan | 方 茶 | 方 茶 | Fangcha | Düz kare çay, 100 gr veya 200 gr . Kabartmalı sinogram baskılar genellikle üst kısımdaki basınçla elde edilir. | |
mantar | 紧 茶 | 緊 茶 | Jĭnchá | 250 g veya 300 g ağırlığında, kelimenin tam anlamıyla dar çay . Bu çaylar genellikle Tibet'e ihraç edilmek üzere üretilmektedir . | |
kavun veya altın kavun | 金瓜 | 金瓜 | Jingua | Túochá şeklinde, ancak daha büyük ve şeritlerle süslenmiş. Bu şekil, özellikle Qing hanedanının imparatorları için yaratılmıştır . Daha büyük örneklere bazen boyutları nedeniyle insan kafaları (人头 茶/人頭 茶, ) , ancak aynı zamanda kesik kafalarla aynı şekilde sunuldukları için . |
Çay fabrikaları ve özellikle de bir zamanlar devlete ait olanlar, bazı çay karışımları için bazıları klasik hale gelen "tarifler" kullanır. Bu tarifler dört basamaklı bir sayı ile belirtilir. İlk ikisi bu karışımın icat edildiği yılı gösterir (kekin üretim yılını değil), üçüncüsü kullanılan yaprağın türünü belirtir ve sonuncusu bu karışımı geliştiren fabrika hakkında bilgi verir.
Fabrikalara karşılık gelen rakamlar:
Tabii ki, bazı çayların resmi bir tarifi yoktur, tıpkı bazı üreticilerin ürünlerini belirtmek için bir numarası olmadığı gibi. Ayrıca, bu tarifleri üretmek için kullanılan çayın tadı her yıl değiştiğinden, tariflerin tadı yıldan yıla farklı olduğundan, 2011'den 7542 (75'te Menghai tarafından "icat edilen bir çay") mutlaka aynı olmayacaktır. 2012 tadında.
Birkaç özellik çayın yaşlanma oranını etkiler:
Çay saklama şekli de aşağıdaki kriterlere bağlıdır:
Kayışta saklandığında , çayın yaşlanması, bambu kabuğu , bambu yaprağı veya ağır kağıt olup olmadığına ambalajın doğasına bağlıdır .
Bir pu-erh infüzyonunun hazırlanması, sıkıştırılmış çayın bir kısmının kesilmesiyle başlar. Bu, istiridye bıçağına veya mektup açacağına benzer bir pu-erh bıçağı kullanılarak yapılır , bu da yaprakları kırmadan doğru miktarı çıkarmanıza olanak tanır. Tuocha gibi küçük çaylarda, çayı yumuşatmak için buhar banyosuna tabi tutulabilir. Lezzet her yerde aynı olmadığı için geniş kesim arıyoruz.
Pu-erh genellikle gong fu cha yöntemi kullanılarak , Yixing'den bir kil ayininde veya bir gaiwanda servis edilir . Optimum sıcaklık, çok çevresinde sıcak olan 95 ° C kadar bırakarak, 85-89 ° C daha eski PU-erhs için. İlk infüzyon birkaç saniyedir, ardından sonraki infüzyonlar için süre birkaç dakikaya uzatılır. En iyi pu-erh'ler, ilerledikçe ortaya çıkan farklı tatlar ile en fazla infüzyonu yapar.
Kanton kültürü , biraz tazelik için pu-erh'e krizantem eklenmesine izin verir . Bu evliliğe guk pou veya guk (菊, ) .
Bazı göstergeler, bir pu-ehr'in kalitesini değerlendirmeyi mümkün kılar:
Genç taze çay yaprakları yaklaşık %30 polifenol , protein (%15-20), amino asit, karbonhidrat vb. içerir. Fenolik bileşiklerin %90'ı flavan-3-oller (kateşin ve esterlenmiş türevleri) ve ayrıca flavonoller (aglikonlar ve glikozitler), flavan-3,4-dioller ve fenolik asitlerden oluşur.
Enzimatik oksidasyon fazı sırasında, polifenolazlar adı verilen enzimler , fenolik bileşiklerin ortokinonlara dönüşümünü katalize eder. Flavan-3-ollerin oksidasyonu ile oluşan bunlar daha sonra theaflavinler ve thearubiginler halinde yoğunlaşır . Theaflavinler çaya turuncu-sarı bir renk verir ve burukluğuna katkıda bulunur.
Küf tipinde ( esas olarak Aspergillus niger ) filamentli mantarlar ile nemli bir ortamda fermantasyon aşamasında , sıcaklık hızla 50 °C'ye yükselir ve oda sıcaklığına düşmeden önce 35 gün bu seviyede kalır (Abe et al 2008). Polifenol içeriği dan sürekli azalmaktadır 10 inci günlük 50 inci ve mantar nüfusu giderek artıyor aynı dönemde. PCR analizi, iyi bilinen Aspergillus niger'in yanı sıra Blastobotrys adeninivorans adlı başka bir mantarın da önemli bir rol oynadığını gösterdi. Aspergillus , kırıcı proteinler ve yağlar tarafından eşsiz tatlar geliştirme sorumludur salgılar enzimler. Aspergillus edilir bulunan fermentasyon işleminde soya sosu ve miso ( Aspergillus oryzae , A. sojae ).
Hou ve diğerleri (2009), yaprakları nemlendirerek ve Aspergillus niger ile aşılayarak üretilen hızlandırılmış bir fermantasyonun (50 günde), polifenollerin %30'dan %12'ye (kuru madde) düşmesine ve polisakkaritlerde artışa neden olduğunu göstermiştir.
Hou ve ark.'na göre , fermente edilmemiş ve fermente edilmiş pu'er çayının % veya mg/g DM'deki ana bileşenleri . 2008 | |||||||
kokuşmuş | Polifenoller % DM |
Polisakkaritler DM'nin %'si |
gallik asit | Kafein | teogallin | EGCG | EKG |
fermente edilmemiş | 29.97 | 0.35 | - | 3.03 | 3.26 | 7.59 | 10.00 |
fermente edilmiş | 12.38 | 2.40 | 0.63 | 2.58 | - | - | - |
Ana kateşinler (-) - epigallokateşin gallat EGCG ve epikateşin gallat EKG'dir.
Aspergillus küflerinin , statinler adı verilen yüksek kolesterol ilaçlarında kullanılan molekülleri ürettiği bilinmektedir . 2006 yılında Tayvanlı araştırmacılar , pu'er çayında 139.26 ng/g DM (etil asetat ile ekstraksiyon yoluyla) içeren lovastatinin varlığını gösterebildiler.
15 ve 25 yaşındaki pu'erlerde birçok mantar, maya ve basil suşu bulunduğundan, Jeng ve diğerleri (2007), en ilginç aktif bileşiklerle çay veren suşları araştırdı. Sadece Streptomyces bacillaris bakterisi ile aşılanmış çay yapraklarının , en yüksek polifenol içeriğine (3.3 mg / 100 g ) ve DPPH ile en büyük serbest radikal karşıtı aktiviteye sahip bir çay ürettiğini gösterdiler . S. cinereus ile aşılama aynı zamanda iyi bir polifenol içeriği, ancak 42 günlük fermentasyondan sonra en yüksek statin içeriği (1012 ng / G) verdi. Dikkat çekici bir şekilde, 180 günlük fermantasyondan sonra statin içeriği, 25 yaşındaki bir pu'erin 4-8 katıydı. Bu iki suş ayrıca taze yaprakların GABA içeriğinde 5-6 kat artış sağlamıştır.
Polifenoller açısından zengin tüm bitkiler gibi, çay da antioksidan aktivitesi açısından kapsamlı bir şekilde incelenmiştir . Pu'er yeşil çaylarının (sheng cha, ham pu-erh çayı) ve pu'er siyah çaylarının (shou cha, olgunlaşmış pu-erh çayı) antioksidan aktivitesinin üç farklı yöntemle (TEAC, DPPH ve FARP) ölçülmesi şunları göstermektedir: eskisinden çok daha büyük bir aktivite. Pu'er yeşil çaylar, pu'er siyah çaylardan fenolik bileşikler ve flavonoidler açısından daha zengin olduğundan (sırasıyla 1.65 kat ve gallik asit eşdeğeri / g'de 2 kat daha zengin) olduğu için bu anlaşılabilir bir durumdur . Puer siyah çaylarının bileşimi ile fermantasyon sonrası yıl sayısı arasında önemli korelasyonlar bulundu: kateşinler (EGCG, EGC, ECG), strictinin (bir ellagitannin ) ve kinik asit sayısı arttıkça gallik asit artar. yıllar. Çaydaki fenolik bileşikler azaldıkça antioksidan aktivitenin azaldığı gösterilmiştir.
Hou ve diğerleri (2009), puer çayının hiperlipidemik sıçanlarda (lipidler, yumurta sarısı ve kolesterol ile zenginleştirilmiş bir diyetle beslenen) kilo alımı ve plazma kolesterolü üzerindeki faydalı etkilerini inceledi . Hiperlipidemik diyet verilen sıçan grubunda, ek olarak yüksek dozda (3 g/kg ) sulu pu'er ekstresi verilenler, çok düşük bir kilo artışı gösterdi. Aynı sıçanlarda, toplam plazma kolesterolü ve trigliseritlerin kontrolü, fermente edilmemiş puer çayının, 1.5 g/kg'lık bir tedaviden sonra plazma kolesterolünün üçte biri ve trigliseritlerin %42'sinde bir azalma ile sonuçlandığını gösterdi . Benzer şekilde, LDL-C (kötü kolesterol) seviyesi de önemli ölçüde azaldı.
Çayın lipid düşürücü , kolesterol düşürücü ve obezite önleyici etkilerinin etki mekanizmalarını aydınlatmak için şu anda çok sayıda çalışma yürütülmektedir .
Karaciğer tarafından kolesterol biyosentezinin inhibisyonuKolesterolün gıda yoluyla sağlanması dışında karaciğerde endojen sentez yoluyla üretilir. Lu ve Hwang (2008) , pu'er çayının ekstraktlarının bir karaciğer hücresi kültüründe kolesterol biyosentezini nasıl engelleyebileceğini in vitro olarak incelediler . Kolesterol sentezini inhibe etme yeteneğinin, aşağıdaki sırayla polifenollerin sonucu olduğunu gösterdiler:
gallocatechin gallate (GCG)> epigallocatechin gallate (EGCG)> epikateşin gallat (EKG)> gallik asit> epigallocatechin (ECG)> myricetin> quercetin . Fermente edilmiş puer çayında
bir statinin bulunması da bu etkiyi anlamamızı sağlayacaktır. Statinler, kolesterol sentezini düzenleyen bir enzim olan HMG-CoA redüktaz inhibitörleridir (inhibisyonu kolesterol sentezini azaltır).
Besinlerdeki yağların emilebilmesi için öncelikle bağırsakta lipazlar tarafından parçalanması gerekir. Obeziteye karşı yaygın olarak kullanılan bir ilaç olan Xenical, gastrointestinal lipazların etkisini kısmen inhibe ederek çalışır. Beyaz çay ve yeşil çayın in vitro olarak pankreas lipaz aktivitesi üzerinde güçlü bir inhibitör etkisi olduğu gösterilmiştir , ancak siyah çay bu etkiyi göstermez. İlk önce, yeşil çayda siyah çaydan çok daha fazla bulunan EGCG'nin bu engelleyici etkiyi açıklayabileceği tahmin edildi. Gondoin ve diğerleri (2010), beyaz çayda hangi bileşenin daha bol olduğunu, daha fazla inhibe edici aktivitesini açıklayabileceğini araştırdı. Kromatografik analiz, en fazla strictinin içeren fraksiyonun en inhibitör olduğunu gösterdi. Gondoin ve arkadaşları için, bir ellagitannin olan strictinin, lipazlar üzerindeki inhibitör etkiyi açıklayan çok önemli bileşik olabilir. Strictinin'in en çok pu'er yeşil çayda bulunduğunu ve fermantasyon sonrası yılların sayısı ile azaldığını unutmayın.
Yağ dokusunda artan hormona duyarlı lipaz aktivitesi (viseral yağda azalma)Hormona duyarlı lipaz, yağ yataklarında içinde trigliserit parçalanmasını katalize eder.
Cao ve diğerleri (2010), yukarıda açıklanan, hiperlipidemik bir diyet alan sıçanların, kontrol gruplarına ve çeşitli dozlarda pu'er özü alan gruplara ayrıldığı deneyi yeniden üretti. Birçok laboratuvarın doğruladığı gibi, puer çayı alan grupların vücut ağırlığı daha düşüktür ve toplam kolesterol, plazma trigliseritleri ve LDL-C konsantrasyonları daha düşüktür. Ek olarak pu'er çayı, lipoprotein lipaz (VLDL trigliseritlerini hidrolize eder), hepatik lipaz (IDL ve HDL gliseritleri hidrolize eder), hormona duyarlı lipazın aktivitesini arttırır . Pu'er çayı, hiperlipidemik sıçanlarda hormona duyarlı lipaz mRNA seviyesini önemli ölçüde artırır.
Bu sonuçlar pu'er çayının viseral yağ birikimini azalttığını göstermektedir.
Bununla birlikte, pu'er'in insanlar üzerindeki etkilerine ilişkin klinik deneyler eksiktir. Pu'er çaylarının bileşiminin pu'er yeşil çay, sheng cha ve pu'er siyah çay, shou cha arasında büyük ölçüde değiştiği söylenmelidir, ayrıca yaşlanma zamanına göre de değişir, buna ek olarak yokluğu da eklenir. Çinli çay üreticileri için katı özellikler.
COMT (katekol O-metil transferaz) inhibisyonu yoluyla artan enerji harcamasıSon yıllarda, özellikle puer çayıyla değil, tüm yeşil çaylarda önemli miktarlarda bulunan kateşinlerle bağlantılı olan, enerji harcamasını artırmaya yönelik bir mekanizma gösterilmiştir. Dulloo et al. (1999), yeşil çay tüketiminin, sempatik sinir sistemi üzerinde indüklenen termojenez nedeniyle enerji harcamasında bir artışı uyardığını göstermiştir. Çaydaki kateşinler ve kafein , norepinefrin (veya norepinefrin) tarafından aktive edilen termojenezi engelleyen iki enzimi (sırasıyla COMT ve fosfodiesteraz) inhibe eder . Bu nörotransmitter COMT adı verilen enzim tarafından parçalandığından, kateşinlerin norepinefrin konsantrasyonunda bir artışa ve dolayısıyla sempatik sinir sisteminin daha büyük bir aktivitesine neden olacağı sonucu çıkar. Ancak bu sinir sistemi temel metabolizmayı, enerji homeostazını, lipolizi düzenler. Karındaki yağ birikintileri, norepinefrin kaynaklı lipolize diğer tortulardan daha iyi yanıt veriyor gibi görünmektedir. Yeşil çay ve kafein birleştirildiğinde güçleniyor gibi görünüyor. Hursel ve ark. yeşil çay + kafein karışımının etkileri üzerine kilo kaybının ( ortalama 1,3 kg ) ve kilo alımının önlenmesinin bu karışımın tüketimine atfedilebileceğini göstermektedir.
Anlamlı olması için, çay tüketimine yönelik müdahale çalışmaları, test edilen içecek tarafından eklenen kateşinlerin (veya diğer bileşenlerin) miktarını belirtmelidir. Nagao ve arkadaşları (2007), yaklaşık 600 mg/gün kateşin içeren yeşil çay özütü tüketiminin 240 obez deneğin viseral yağı üzerindeki etkisini araştırdı . 12 hafta sonra, bu yüksek dozda kateşin alan grup üyeleri kilo verdi (-1,7 kg ), vücut kitle indekslerinde, bel çevrelerinde (kadınlar için -2.7 cm ve erkekler için - 2.3 cm), vücut kitle indekslerinde azalma gördüler. yağ kütlesi ( kadınlar için -2.1 kg ve erkekler için -2.5 kg ). Bu insanlar ayrıca kardiyovasküler hastalık risk faktörlerinde bir iyileşme gördüler: LDL-C'de (kötü kolesterol) düşüş ve sistolik kan basıncında düşüş (başlangıçta 139,0 mmHg olan kadınlar için -10,4'ten ve başlangıçta -8 olan erkekler için -8'den). 140,4 mmHg ). Bu sonuçlar, kateşin açısından zengin bu yeşil çay özlerinin tüketilmesinin obezite ve kardiyovasküler hastalık ile ilişkili riskleri azaltmaya yardımcı olduğunu göstermektedir .
Pu-erh, Çin'de tıbbi bir içecek olarak kabul edilir . Kanton bölgesinde sindirime yardımcı olduğu bilindiği için sıklıkla dim sum ile servis edilir . Avrupa'da “doğal gıda” mağazalarında Yunnan veya Tuo Cha çayı adı altında satılmaktadır ; iş vakası, bu koyu çayın kolesterol ve doymuş yağ asidi seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğunu ve kilo kaybına yardımcı olabileceğini iddia ediyor .
Pu-erh geleneksel olarak sindirime yardımcı olması , kolesterolü düşürmesi ve lipid düzeylerini düşürmesi için önerilir . In Çin tıbbında , nem önlemek, aynı zamanda dalak canlandırmak inanılmaktadır; midede ısıyı azaltır ve qi'yi düşürür .
Pu-erh (Batı'da, özellikle túochá ) kilo kaybı için kullanılır, ancak ampirik veriler bunun yerine yeşil pu'erde yalnızca dikkate değer miktarlarda bulunan kateşinlerin ve kafeinin etkinliğini destekler.
Bazı pu-erh'ler büyük miktarda florür içerir . Bu, florür biriktiren eski, düşük kaliteli yaprakların kullanımıyla bağlantılıdır. Çok fazla tüketim, Tibet gibi tuğla çay tüketen bölgelerde diş florozu vakalarına yol açmıştır .