Fransa önemli bir ülkedir sığır özellikle de aracılığıyla, kampanyalar iyi sulanan ( Normandiya , Brittany ) ve onun muazzam dağlara ( Massif Central , Alpler , Pireneler , Jura ).
Fransa, Avrupa'nın en büyük emzirme sürüsüne sahiptir ve sığır yetiştiriciliği 100.000'den fazla çiftçiyi ve işleme sektöründeki yaklaşık 50.000 kişiyi desteklemektedir. Ancak yetiştiricilerin durumu özellikle 2008 ile 2012 arasında kötüleşti ve şu anda kritik. Dört yıl üst üste düşen gelirlerin ardından, sektördeki tüm oyuncular, satış fiyatlarında orantılı bir artış olmaksızın işletme maliyetlerindeki (gıda, yakıt, personel) önemli artışlar nedeniyle krizin yapısal olduğunu fark ettiler.
2010 yılında Fransız sığır popülasyonu 19,3 milyon sığır başıydı.
Üretimdeki inekler (yani dişiler), aşağıdaki gibi dağıtılan 7,7 milyon başı temsil eder:
Norman , Montbéliarde , Tarentaise , Fransız simmentali gibi sütleri kadar etleriyle de ünlü olan bazı karışık veya çift amaçlı ırklar , şu anda ulusal sürünün yalnızca% 10'unu temsil ediyor.
Emziren inek sürüsü 1980'lerin başından bu yana istikrarlı bir şekilde büyüdü, ancak 1990'larda daha yavaş bir hızla, 2 milyon baştan bugün 4 milyonun üzerine çıktı.
Bu hareket, 1985'te 6,5 milyondan bugün 3,7 milyona yükselen süt inekleri sayısının tam tersidir. 1984 yılında uygulanan süt kotaları üretimi dondururken, süt üreticileri süt ineklerinin üretkenliğinde olağanüstü bir artış yaşadı ve bu da azalan sayıları ve süt üretimini sürdürmeyi uzlaştırmayı mümkün kıldı.
2005 yılında süt üretimi 239 milyon hektolitre idi.
Yoğun Amerikan veya Güney Amerika yetiştiriciliğinin aksine, Fransız sığır yetiştiriciliği insani bir boyuta sahiptir. Bununla birlikte, Fransa'da yoğunlaştırılmış yetiştirme projeleri mevcuttur ve en çok duyurulan , halihazırda faaliyette olan "Bin İnek" Çiftliğidir . Ancak, başlangıçta "1000" inek için operasyon talebi yapılmışsa, dolayısıyla takma adı, ilk aşamada sadece 400 için izin verilmiş ve yakın zamanda 800'e çıkarılmıştır - karar 2018'de temyizde onaylanmıştır. Prefect of Creuse, yılda 7.776 ton gübrenin geri kazanılması için sahada bir anaerobik çürütme ünitesi kurulmasını sağlar. Orta Fransa'daki bazı yetiştiriciler için, bu çiftliğin yaratılmasının nedeni, başlangıçta onları daha önce buzağılarını İtalya'daki hala ahırlarda besi yemeye göndermeye zorlayan bir Fransız yetiştirme çözümüne sahip olmaktı. Daha dev.
2010 yılında, yetişkin sığır ve buzağı üretimi, tüm ham ve işlenmiş hayvansal ürünlerin toplam 23 milyar Euro'luk satışından 6,6 milyar Euro'luk toplam ciro ile sırasıyla 5,2 milyar ve 1,4 milyar ciroyu (sübvansiyonlar hariç) temsil ediyordu.
Sığır eti üretimi, 2010 yılında 65,7 milyar € 'ya ulaşan “Fransa çiftliğinden” sağlanan sübvansiyonlar hariç, üretimin yaklaşık% 10'unu temsil etmektedir.
Fransız 25,8 tüketmek kg Danes (26.1 sonrasında Avrupa'nın en yüksek tüketim yılda sığır eti, kg'lık çok ilerisinde 17, 5 2008 yılında kurulmuş Avrupa ortalamasının ait) ve kg . Bununla birlikte, trend, Avrupa'nın her yerinde sığır eti tüketimini azaltma yönünde. Avrupa Komisyonu 2008 yılında bu düşüşün 2008 ile 2015 yılları arasında kişi başına 0,6 kg olabileceğini tahmin etti .
Amaç orada süt üretmektir . Bir süt ürünleri kooperatifine , bir sanayiciye satılabilir veya doğrudan çiftlikte dönüştürülebilir veya satılabilir.
Aşağıdakilerin üretilmesine izin verir:
1997'de süt sığırlarına yönelik çiftlikler AB çiftliklerinin% 9'unu temsil ediyordu.
Başlangıçta, süt üretimi için birçok cins kullanılmıştır. Ortasında XIX inci yüzyılda en temsil ırkları 1,4 milyon hayvanlarla Breton alacaydı ve Flaman kırmızı , yaklaşık 1 milyondan sığır ile. Kuzey Denizi kıyısındaki sığır ırklarından biri olan Hollandalılar en üretken oldu. Bu ilk sırayı fetheder XX inci adı altında yüzyıl Fransız Friesian Siyah Alaca karışık eğilim doğurmak. 1960-1970 yıllarında, kızlarına süt verimi sağlamak için yüksek oranda seçilmiş boğaların sperması Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'dan ithal edildi . Cins , 1990 yılında yeniden adlandırıldığı ve " prim'Holstein " adını aldığı noktaya kadar bir süt ürünleri uzmanlığına doğru gelişti . Uyarlanabilir, kullanımı kolay ve yoğun bir şekilde üreyebilirken üretkenlik rekorları kırdı. Süt ve tarımsal gıda endüstrisinin gelişimine eşlik eden cinstir: yoğurtlar, taze pastörize peynirler, standartlaştırılmış UHT süt, tatlı kremalar ...
Buna paralel olarak, kontrollü menşeli Fransız unvanının gelişimi korunan menşe adı haline geldi Avrupa, geleneksel peynir dünyasını fethetti. İklim koşullarına veya süt üretim kriterlerine daha iyi adapte olan ırklar, bölgelerini korurlar. Jura masifi ve Normandiya kökenli bir cins olan Montbéliarde , üreme ve üretim nitelikleri sayesinde birçok bölgeye ulaşmakta ve ilerlemeye devam etmektedir. Bunun yanında, çoğunlukla peynirlerle ilişkilendirilen bölgesel ırklar korunur veya daha yavaş ilerler: Norman , Bolluk , Tarine veya Fransız Simmental .
Yarış | Fotoğraf | Nüfus | Kg cinsinden ortalama üretim |
Protein oranı / yağ oranı |
Düşük oranda meme sorunu olan sürülerin yüzdesi |
PDO peynir kararnamelerinde zorunlu ırklar |
---|---|---|---|---|---|---|
Prim'Holstein | 2.500.000 | 9.329 | 1.24 | % 42 | NC | |
Norman | 2.000.000 | 6540 | 1.23 | % 37,8 | Normandiya konumundan Camembert | |
Montbeliarde | 670.000 | 8133 | 1.19 | % 47.7 | Abondance , Comté , Bleu de Gex , Bleu du Vercors-Sassenage , Époisses , Langres , Mont d'Or , Morbier , Reblochon , Tome des Bauges | |
Bolluk | 49.000 | 5.240 | 1.12 | % 59.9 | Bleu du Vercors-Sassenage , Reblochon , Saint-nectaire , Tome des Bauges | |
Kahverengi | 31.000 | 7.400 | 1.22 | % 37.4 | Époisses , Langres , Saint-nectaire | |
Jersey | 3.500 | 4.500 | 1.45 | NC | ||
Red Plains Saksağan | 40.000 | 6 970 | 1.20 | NC | ||
Fransız Simmental | 35.000 | 6000 | 1.20 | % 63 | Bleu de Gex , Comté , Époisses , Langres , Laguiole , Mont d'Or , Morbier , Reblochon , Saint-nectaire | |
Tarentaise | 13.000 | 5.050 | 1.12 | NC | Abondance , Beaufort , Reblochon , Tome des Bauges | |
Vosges | 4.950 | 4 150 | 1.19 | % 40 |
Sayıları azalmış bazı ırklar, sürünün bir kısmı hala sağıldığı sürece mandıra olarak kabul edilir. Bunlar kuzeyden mavi ırklar , Bordeaux , Bretonne pie noir , Leon'dan buğday , Flaman kırmızısı ve Villard-de-Lans .
Sağma salonu inek sağımı yerdir. Birkaç tür vardır (farklı ineklerin düzenlenmesi, farklı çalışma modu, vb.). Emzirmeye devam edebilmek için ineğin emzirdiği günden itibaren her gün sağılması gerekir, bu süt hayvancılığı çiftçisinin faaliyetinin ana kısıtlamalarından biridir. Deneme aşamasında başka çözümler de var. İnekler çoğu durumda günde iki kez sağılır, ancak bazı sistemlerde yalnızca bir kez sağılır, bazı durumlarda ise haftada bir gün sağım yapılmaz. Bazı durumlarda, yılın yalnızca bir bölümünde sağılır: kışın buzağılar ve buzağılarını emzirirler. Sütten kesildiklerinde, sağımın başladığı yüksekliğe göç ederler. Sadece dağ otlaklarının en iyi sütü kullanılarak kaliteli bir peynir geliştirilebilir.
Sağım odaları da bir sağım robotu ile değiştirilebilir.
Süt daha sonra mandıra tarafından toplanmayı veya sahada işlenmeyi beklerken soğutulmuş bir tankta yaşlandırılabilir veya saklanabilir .
Süt ineğinin , geçiş ve geviş getirme amacıyla süt ve selüloz lifi üretmek için enerjiye ihtiyacı vardır . Bu nedenle çiftçi, sürüsünü uygun şekilde beslemek için genellikle silajlık mısır (çok yüksek enerji), yonca , geçici çayırlar vb. Yetiştirir .
Ulusal sığır eti üretimi iki yönlüdür: bir yandan, özellikle et üretimine yönelik emzirme sürülerinden sığırların kesilmesinden ve diğer yandan süt sektöründen hem erkek buzağıların kesilmesinden hem de sığırların bir kısmının kesilmesinden kaynaklanmaktadır. dişi buzağılar (süt veren kadınların yıllık buzağılamasından, emzirmeyi tetiklemek için gerekli) ve ayrıca süt üretiminde kariyerlerini tamamlamış ve reforma tabi tutulan süt inekleri kesiminden.
Üç Fransız emziren inekten biri Massif Central'da bulunmaktadır . Emziren sürü de Pays de la Loire'da çok gelişti .
Birkaç tür emici inek yetiştiricisi vardır:
“Anne altında” yetiştirilen buzağılar (sütten kesilinceye kadar annelerinin sütünü emdikleri için böyle adlandırılır) dana eti verir (% 10). Diğer buzağılar (% 60), yaklaşık 18 aya kadar beslenen genç sığır veya boğa danalarından veya ortalama üç yaşına kadar beslenen öküz ve düvelerden et verecek şekilde daha uzun süre yetiştirilir. Genç kadın ve erkeklerden bazıları sürünün yenilenmesi için seçilmiştir (% 30).
Fransız sığır kesimi tüm tüketim ihtiyaçlarını karşılamamaktadır ve Fransa her yıl 400.000 tondan biraz daha fazla sığır eti ithal etmektedir, çünkü Fransız yetiştiriciler çok sayıda genç sığır üretmektedir (kesimlerin üçte biri ve dörtte biri tonaj) ), ineklerin etine talep daha yüksektir.
Bigard grubu , Fransa'daki katliamın baş kahramanıdır . Yaklaşık 20 mezbaha ve 17.000 çalışanıyla, kesilen hacimlerin yaklaşık% 43'ünü, yani haftada 27.000 ila 31.000 hayvanı işliyor.
Çiftliklerin ve tüm hayvanların kaydı zorunludur. Canlı bir buzağı doğumu, bir hayvanın satışı veya ölümü gibi beyana tabidir. Ek belgeleri olmadan hiçbir sığır yollarda dolaşamaz.
Bir hayvanın kaydı, her bir kulaktaki kayıt numaralarını taşıyan küpeler ile kanıtlanır.
Fransız yasalarına göre, sığır çiftlikleri olan çevrenin korunması için sınıflandırılmış tesisatlar (ICPE). Gerçekten de, bu tip montaj başlığı ile ilgilidir n o sınıflandırılmış tesisler ve adlandırılması 2101 ( "vb taşıma, sığır satışını üreme" dört alt kategoriye ayrılır,):
Valilik yetkileri veya kayıtları da sınırlamak için teknik gereksinimleri bir dizi saygı empoze etmek valilik operatörler şeklinde verilir çevresel etkilerini 2013 27 Aralık tarihli bakanlık emirleri tarafından kurulan olanlar dahil.
Çevresel etkilerini sınırlandırmak için , beyana tabi tesis işletmecileri, 27 Aralık 2013 tarihli başka bir bakanlık emrinin teknik şartlarına veya 22 Ocak 2007 tarihli bir bakanlık emrinin teknik şartlarına uymalıdır.
Yetkilendirme ve tescil başvurularının incelenmesi ile teknik şartlara uygunluğunun operatörler tarafından kontrolü, sınıflandırılmış tesislerin muayenesi ile gerçekleştirilir .