Süt tozu , daha önce süt un oluşur süt suyu alınmış .
Bu gelebilir bütün , yarım yağlı veya yağsız (az yağlı) sütten . Ayrıca tatlı olabilir veya katkı maddeleri içerebilir (örneğin, süte eklenen D vitamini).
Süt yaklaşık olarak %87,5 sudan oluşur (laktasyon dönemine, hayvana, türe göre değişkenlik gösterir). Dehidrasyonu bu oranı %3'e düşürür ve sütün proteinlerini, mineral tuzlarını ve yağını (tamamen yağı alınmamışsa) tutar.
Süt tozunun icadı sayesinde sütlü çikolata gibi diğer endüstriyel yenilikler ortaya çıkmıştır .
Orijinal süte benzer bir sıvıyı yeniden oluşturmak için (eğer yağı alınmamışsa), doğru miktarda ılık su eklemeniz yeterlidir. 1 kg tam yağlı süt tozu ile 7,3 litre tam yağlı sütü sulandırıyoruz. Sütü sulandırmak için kullanılan su iyi kalitede ( bakteriyolojik ve kimyasal olarak ) olmalıdır.
1851'de Amerikalı mucit Gail Borden , taşıma ve depolamayı kolaylaştırmak için sütün kütlesini azaltmak için yoğunlaştırılmış süt sürecini icat etti . Bu buluş, henüz ihraç edilmediği için Amerikalıların günlük yaşamında gerçek bir dönüm noktası olan, buzdolabı olmadan saklanabilen ürünler devrimini ilk başlatanlardan biriydi . Bir süre sonra, 1860 yılında, İsviçreli eczacı Henri Nestlé , özellikle bebek ölümlerine karşı savaşmak için kullanılan inek sütünden ve tahıllardan yapılan bir süt ununu sentezledi.
Borden'in icadı, ortaya çıkmasından birkaç yıl sonra, İç Savaş (1861-1865) sırasında askerlerle büyük başarı elde etti .
1908 yılına kadar başka bir İsviçre vatandaşı olan Maurice Guigoz, vakum altında ısıtarak süt tozunu elde etmeyi başaramadı. Ortaya çıkan toz, 1927'den itibaren İsviçre ve Fransa'da hızla pazarlandı .
İnek sütü için birkaç güne kıyasla birkaç ay saklanabilen süt unu, süt endüstrisi tarafından hızla benimsendi ve yetiştiriciler tarafından toz veya tozdan yapılmış granül şeklinde kullanıldı. Örneğin süt unu, Fransa'daki yetiştiricilere laktoline adı altında ve hayvan yemini zenginleştirmek için Lactéoline markası altında satıldı : buzağılar, düveler, genç domuzlar veya taylar vb.
O sonraydı İkinci Dünya Savaşı artık UHT işlemi ile sterilize süt tozu, gerçekten popülasyonlar arasında zafer, Guigoz tarafından 1937 yılında icat edilmiş olan bu. Emzirmek istemeyen veya emziremeyen kadınlar sonunda bir çözüm buldu.
1976'dan itibaren, süt tozu sentezi, özellikle 2008'de Çin'deki katkılı süt skandalı gibi birden fazla skandaldan kaçınmak için, ürün üretimine yasal bir çerçeve koymak için giderek daha fazla düzenlenmiş hale geldi . DSÖ de birkaç yıldır yasakladı. Sağlık Bakanlığı'na göre, emzirmeyi teşvik etmek için doğumdan altı aya kadar bebekler için sütle ilgili her türlü iletişim, bebekler için daha faydalıdır .
Saflaştırma, standardizasyon, pastörizasyon veya yüksek sıcaklıkta ön ısıtma işlemlerinden sonra zamanla iyileştirilmiş iki ana aşamada (konsantrasyon ve kurutma) ilerliyoruz.
Yoğunlaştırılmış süt durumunda olduğu gibi, konsantrasyon buharlaşma ile gerçekleşir. Kaynatma sıcak bir yüzeyde yapılır.
Kalite nedenleriyle, sütün sıcaklığını sınırlamak ve kalma süresini azaltmak için yavaş yavaş girişimlerde bulunulmuştur, bu nedenle ince film vakumlu buharlaştırma kullanılarak bir işlem yapılmıştır .
Daha sonra misel kazein ile zenginleştirilmiş sütlerde olduğu gibi , sütün atomizasyonu ve membran nanofiltrasyon (NF) ile mikrofiltrasyon ile dehidrasyon da kullanıldı .
İki ana işlem vardır: silindir kurutma veya Hatmaker işlemi ve sprey kurutma veya "sprey".
Hatmaker işleminde süt, buhar kullanılarak içten 140 °C'ye ısıtılan iki ters dönen silindirin yüzeyine damlar. Bir sıyırıcı tarafından ayrılan bir kabuk oluşturan, çok çabuk kuruyan bir süt filmi oluşur. Ani ısıtma, düşük çözünürlük, pişmiş tat ve tozun esmerleşmesi dahil olmak üzere ürünün fizikokimyasal yapısında değişikliklere neden olur, ancak endüstride ve hayvan yemlerinde kullanımları vardır.
Atomizasyon işlemi en yaygın kullanılan bir süreçtir. Süt, bir kurutma kulesi içinde bir sıcak hava akımında (yaklaşık 150 °C) bir santrifüj türbin kullanılarak ince bir şekilde püskürtülür. Sıcak hava, ısı ve nem taşıyıcısı görevi görür. Süt anlık difüzyonla buharlaşır, entalpi farkı toz ve havanın soğumasına (yaklaşık 90 °C) neden olur.
En tanınmış Avrupa markaları Nestlé'den Nido, Belgomilk'ten Incolac, Friesland-Campina'dan Belle Hollandaise ve Milgro'dur.
Avrupa'dan süt tozu ihracatının , bir kısmı 25 kg'lık torbalarda (gıda endüstrisi) ve geri kalanı küçük ambalajlarda olmak üzere 450.000 ton olduğu tahmin edilmektedir. Yaklaşık 170.000 ton küçük ambalajlarda (torba ve kutular) ihraç edilmektedir.
Batı Afrika çoğunlukla dan yılda süt tozu fazla 2 milyon ton ithal Yeni Zelanda ve Avrupa Birliği . Bu ürünler ucuzdur ve daha güvenilir oldukları söylenir, bu da bu ülkelerde yerel süt üretiminin gelişmesini engeller.
Bu bölge süt üretimi için büyük bir potansiyele sahiptir ve yeni işlere ve buna bağlı olarak bölgenin bu alanda genel olarak gelişmesine yol açabilir. Gerçekten de Çad gibi bazı eyaletler teorik olarak yerel ihtiyaçları karşılayacak kadar süt üretiyor. Ancak onu korumak için gerekli kaynaklara ve altyapıya sahip olmadığı için sütün büyük bir kısmı nakliye sırasında yok oluyor. Ayrıca, yem stokları ve ahırlar için altyapı eksikliği kurak mevsimde süt kıtlığına yol açmaktadır. Süt taşıma altyapısının olmaması ya da harap olması, yerel üreticilerin kent merkezlerine ulaşımını zorlaştırmaktadır.
Bu potansiyel, yerel üretim ile dış üretim arasındaki fiyat farkı ile maskeleniyor, çünkü mali yardımdan yararlanan üreticilerin daha büyük çiftlikleri olması ve kooperatiflerde bir araya gelmesi, üretim ve üretim maliyetlerini düşürüyor. Ayrıca, yerel inek ırkları, Avrupa süt ırklarından ortalama olarak iki ila yedi kat daha az üretim yapmaktadır.
Yerel yönetimler , sadece %5'lik gümrük tarifeleri ithal ederek ve Avrupa Birliği ile "vergilerin kaldırılmasına" izin veren ekonomik ortaklık anlaşmalarını onaylayarak süt üretiminin genişletilmesini teşvik etmiyor veya kolaylaştırmıyor . süt tozu dahil bölge”.
En çok satan süt tozu inek sütüdür, ancak dünyanın bazı bölgelerinde keçilerin bakımı daha kolaydır ve sütleri daha ucuzdur.
1977'de Nestlé şirketi , iki büyük yayının ardından Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıkan, bebek beslenmesinde uzman olan Derrick B. Jelliffe ve eşi gibi profesörler gibi tüketiciler tarafından boykot edildi : 1973 tarihli bir makale. New Internationalist , Birleşik Krallık'taki radikal aktivistlerin dergisi ve 1974'te çocuk beslenmesiyle ilgilenen bir gazeteci olan Mike Muller tarafından yayınlanan ve küresel mücadele için bir İngiliz sivil toplum kuruluşu olan War on Want tarafından yayınlanan Bebek Katili adlı bir kitap yoksulluk. Kitabın amacı Nestlé'nin reklamcılık uygulamalarını kınamaktır. Şirket, Almanca çevirinin yayıncısına hakaret içeren yazılar nedeniyle dava açıyor, çevrilen başlık Nestlé tötet Baby s (Nestlé bebekleri öldürür). Şirket kazanıyor, ancak Yargıç Jürg Sollberger, şirketin reklamcılık yöntemlerini kökten değiştirmek zorunda kalacağına dikkat çekiyor.
Tartışma bu nedenle 1980'lerin başında Avrupa'da bu dava yoluyla yayıldı.Şirketin LEDC'ler (Daha Az Ekonomik Olarak Gelişmiş Ülke) içinde yürüttüğü, fazla agresif kabul edilen reklamcılık politikası, aktivistlerin Nestlé'ye yönelttikleri ana eleştiridir. Tartışmalı pazarlama stratejisinin ana hamleleri, tıbbi çevrelerde ücretsiz numuneler aracılığıyla tanıtım yapmak, ürüne bağımlılık yaratmak ve daha sonra karşılığını almaktı; bazen ülkeye uygun olmayan bir dilde endikasyonlarla ürünlerini dağıtmak için insani yardım vakalarının kullanılması ve sağlık profesyonellerini hediyeler yoluyla ikamelerini önermek için etkilemek. (İBFAN, 2016)
Boykot, olaylara bağlı olarak az çok yoğun bir şekilde devam etti. Örneğin, 1984'te boykot organizatörleri, daha sonra kodu uygulamayı kabul eden Nestlé ile bir araya geldi ve boykot resmen askıya alındı. Ancak 1988'de Uluslararası Bebek Maması Eylem Ağı ( IBFAN ), bebek sütü şirketlerinin gelişmekte olan ülkelerdeki sağlık merkezlerini ücretsiz veya düşük maliyetli ürünlerle doldurduğunu bildirdi. Boykot bu nedenle ertesi yıl yeniden başladı ve hala yürürlükte.
Boykotun sonuçlarıGelişmekte olan ülkelerde süt tozunun pazarlanmasıyla ilgili skandalın ardından Nestlé, anne sütü yerine geçen ürünlere yönelik pazarlama tekniklerini şu şekilde değiştirdi:
Almanya'nın en büyük perakende grubu olan Edeka grubu, bir ortaklığın parçası olarak çok yüksek görülen satın alma fiyatları nedeniyle, işletmelerini Nestlé ürünlerini boykot etmeye davet etti, ardından İsviçre distribütörü Coop ve Fransız süpermarket zinciri Intermarché geldi. Durum görüşülmektedir.
In Çin , adulterated sütün önemli miktarda içerdiği serbest bırakıldı melamin .
Suçlu markalar Yili ve Mengniu , aynı zamanda Nestlé , Cadbury , Oreo ( Nabisco'dan ), Heinz ve Lipton ( Unilever'den ) gibi büyük uluslararası markalar .
In 2002 , Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu ithalatına ambargo uyguladığı Çinli süt ürünleri Avrupa'da nedeniyle Çinli yetkililer tarafından yetersiz kontrollerine.
Katıştırılmış süt skandalı daha sonra onu süt tozu içerebilecek tüm Çin gıda ürünlerinin ithalatını yasaklamaya yöneltti; Avrupa pazarında halihazırda bulunan ve %15'ten fazla Çin sütü tozu (kurabiye, kek, çikolata vb.) içeren ürünler, her bir AB ülkesinin gıda güvenliği kurumları tarafından kontrollere tabi tutulmuştur.
2017 yılında salmonella çeşitli bağlı ortaklıklarının süt tozu bulaşmış LACTALIS Avrupa'da (Picot, peptidleri, Genç, Milumnel ve Taranis). Bu salmonellalar 2005'ten beri kış uykusuna yatmış (aynı tesiste salmonella enfeksiyonu) ve 2011'de, ardından 2017'de uyanmıştır. Lactalis grubu tarafından 2009 ve 2014'te fabrikalarında, 2011'de ve 2017'de ürünlerinde daha önce tespit edilmiştir. Sivil Güvenlik ve Nüfus Koruma Dairesi Başkanlığı'nın (DSCPP) kontrolü.
1 st Aralık 2017, Mayenne ili, popülasyonların gıda güvenliğinden sorumlu DSCPP sayesinde bebek sütlerinin salmonella ile kontamine olduğundan şüphelendiğini Lactalis'e bildirir ve bu nedenle yukarı yönde testler yapar. Sonraki gün, Lactalis imal edilmiş serilerin 12 bir birinci geri çekilme yapılan Craon . Beş yeni salmonella vakasının ardından, Ekonomi Bakanlığı 620'den fazla parti veya 7.000 ton süt tozunun geri çağrılmasını dayatıyor ve bu aslında o zamandan beri Craon kurutma kulelerinden birinde depolanan tüm bebek sütlerini ilgilendiriyor.15 Şubat.
Lactalis'in iletişim direktörü Michel Nalet, "güveni yeniden tesis etmek için önemli bir adım" olduğunu duyurdu. 21 Aralık 720 ek partiyi, yani o zamandan beri Craon'da üretilen tüm bebek sütlerini ülkesine geri göndererek 15 Şubat. Çin'in katıştırılmış süt skandalı sonrasında bebek maması güvenliği konusunda hassas davranan Lactalis, bazı ürünlerin geri çekilmesi için bir elçi göndererek Çin'de "güveni yeniden tesis etmek" için alınan önlemleri açıklıyor. Skandalın sonunda Fransa Halk Sağlığı genel müdürü François Bourdillon, Fransa'da salgından etkilenen 38 bebekten 18'inin Fransa bakanlığından epidemiyologların soruşturması sayesinde hastaneye kaldırıldığını ve iki vakanın tespit edildiğini tahmin ediyor. İspanya ve Yunanistan'da Avrupa Ajansı .