E vitamini a, vitamini çözünür sekiz bir dizi kaplama molekülleri , organik , dört tokoferoller ve dört tokotrienoller . Biyolojik olarak en aktif form α-tokoferoldür , diyette en bol bulunan γ-tokoferoldür . Bu moleküller, bitkisel yağlarda büyük miktarlarda bulunur. C vitamini ve glutatyonun yanı sıra , özellikle yağ asitlerinin oksidasyonu ile üretilen reaktif oksijen türevlerine karşı antioksidan görevi görürler .
In 1922 , embriyolog Herbert McLean Evans (in) ve Berkeley'deki California Üniversitesi'nden asistanı Katharine Scott Bishop, lipidler bakımından yoksun bir diyet maruz sıçanlarda, dişiler hamile ama hiçbir cenin olabileceğini söyledi. Genişletildiği bulunmuştur. Bununla birlikte, diyet marul yaprakları veya buğday tohumu ile desteklendiğinde gebelikler ortaya çıkar. İki bilim adamı , fetüsün gelişimi için gerekli olan Faktör X adını verdikleri lipofilik bir bileşiğin varlığından şüpheleniyorlar .
In 1924 , Herbert Evans ve Katharine Bishop, Arkansas Üniversitesi'nden Bennett Sure tarafından araştırmanın bağımsız bir bileşik erkek sıçanlarda bir diyet uyarmaktadır kısırlık kaldırıldı gösterdi. Bennett Sure, bu bileşiği Vitamin E , halihazırda kullanılan A , B ve C harflerini ve antiraşitik bir faktör olarak düşünülen D harfini adlandırır. E Vitamini ayrıca tokoferol adını Yunan tokosundan alır : yavrular ve ferin : taşımak.
Herbert Evans ve Oliver Emerson 1936'da E vitamini buğday tohumu yağından izole etmeyi başardılar ve Erhard Fernholz 1938'de yapısını belirledi . Aynı yıl, Nobel için kimya Paul Karrer sentezini gerçekleştirilen rasemik alfa-tokoferol . 1968 yılına kadar , E vitamininin Amerika Birleşik Devletleri Ulusal Araştırma Konseyi tarafından insanlar için temel bir besin olarak tanınması değildi.
E vitamini sekiz doğal formda, dört tokoferolde ve dört tokotrienolde bulunur :
|
Tokoferoller, bir kromanol çekirdeği ve on altı karbon atomlu doymuş bir yan zincirden oluşur . Tokotrienoller , bu yan zincir üzerindeki üç çift bağın varlığı ile tokoferollerden farklılık gösterir . E Vitamini, alfa-tokoferol aktivitesi sergileyen hem tokoferolleri hem de tokotrienolleri ifade eder. 2H-1-benzopiran-6-Ole'nin hidrojen içeriğinden dolayı, bu bileşikler metil gruplarının yeri ve sayısına ve izoprenoidlerin tipine bağlı olarak farklı seviyelerde antioksidan aktivite sergiler.
Alfa, beta, gama ve delta formları arasındaki fark, kromanol halkası üzerindeki metil gruplarının sayısı ve konumundadır:
Tokoferollerin ikameleri | R 1 | R 2 | R 3 | Soyadı |
CH 3 | CH 3 | CH 3 | α-tokoferol | |
CH 3 | H | CH 3 | β-tokoferol | |
H | CH 3 | CH 3 | γ-tokoferol | |
H | H | CH 3 | δ-tokoferol |
Tokotrienollerin ikameleri | R 1 | R 2 | R 3 | Soyadı |
CH 3 | CH 3 | CH 3 | α-tokotrienol | |
CH 3 | H | CH 3 | β-tokotrienol | |
H | CH 3 | CH 3 | γ-tokotrienol | |
H | H | CH 3 | δ-tokotrienol |
Vücut sürekli olarak serbest radikaller , tek elektronlarla oldukça reaktif bileşikler üretir . Serbest radikaller, proteinler , lipitler veya DNA kadar çeşitli hücresel bileşenlere zarar verir . Radikal reaksiyonlar bir zincirde yayılır: tek bir elektron tarafından dengesizleşen moleküller, karşılığında serbest radikaller haline gelir. Rolü antioksidan olan kendi zararını azaltmaya, serbest radikaller tarafından bu işlemi durdurun. Bu nedenle, E vitamini , reaksiyonu takiben, serbest radikallerin evlenmemiş elektronunu ( rezonans yoluyla ) yakalama ve stabilize etme yeteneğine sahiptir :
tokoferol-OH + LOO • tokoferol-O • + LOOH ( LOO •: lipid serbest radikal )Bir radikal taşıyan tokoferol, nötr bir tür oluşturmak için yeni bir serbest radikal ile reaksiyona girebilir veya C vitamini , glutatyon veya koenzim Q10 ile yeniden üretilebilir .
E Vitamini esas olarak biyolojik zarlarda bir antioksidan olarak rol oynar. Serbest radikal üreten mitokondri, lipid membranında yüksek düzeyde E vitamini içerir, çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur ve oksidatif strese maruz kalır .
E vitamini genellikle olarak kullanılan gıda katkı maddesi ( E306 için E309 önlemek için) ekşime serbest radikaller ile gıda.
Sentetik E vitamini , aşağıdaki isimler altında bir gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir (Avrupa Birliği için resmi):
Bu miligram ya da uluslararası birim ya reçete edilir: E vitamini 1 IU yaklaşık 0.667 biyolojik eşdeğer mg d-alfa-tokoferol (²/₃ mg tam olarak), ya da 1 mg dl-alfa-tokoferol asetat.
Antioksidan rolüne ek olarak, E vitamini trombozdan sorumlu trombositlerin aşırı toplanmasını önler , kırmızı kan hücreleri üzerinde koruyucu bir etkiye sahiptir ve bu sayede ateromatöz kaynaklı kardiyovasküler hastalıkları önleyebilir . Ancak pratikte bu yönde hiçbir eylem gösterilmemiştir. Ayrıca hemorajik inme oranını artıracaktır .
E vitamini ayrıca kolesterol seviyeleri üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir. Evans'ın gözlemleri, E vitamininin bazı hayvanların doğurganlığı üzerindeki önemini göstermesine rağmen, insanlarda hiçbir etki gösterilmemiştir.
Omega-3 yağ asitleri ve demirin oksidasyonunu önleyerek Parkinson hastalığına karşı da koruma sağlayabilir .
Alzheimer hastalığı üzerine 2011 yılında yapılan bir araştırma, Alzheimer hastalarında sağlıklı insanlara göre daha düşük E vitamini konsantrasyonu gösteriyor. Araştırmacılar, sekiz E vitamini formunun da tek başına alfa-tokoferol kullanmaktan çok daha etkili bir şekilde hastalığa karşı koruyabileceğine veya ilerlemesini yavaşlatabileceğine inanıyor .
Antidepresan tedavilere ek olarak, ikincisinin etkisi yeterince etkili olmadığında kullanılır .
Ayrıca alkolik olmayan steatoz üzerinde belirli bir etkinliğe sahip olacak ve siroza ilerlemelerini yavaşlatmayı mümkün kılacaktır .
Peyronie hastalığının medikal tedavisinde E vitamini ağrıya olumlu etki ile kullanılır.
E vitamini eksikliği, miyopatiler (kas dokusunun dejenerasyonu), retina veya bağışıklık sistemi bozuklukları gibi nöromüsküler sorunlara neden olur.
Önerilen sınırlarEFSA, 2006 raporunda 270 mg / gün'ü geçmemesini tavsiye etmektedir .
ABD NIH , doğal kaynaklar için 1500 IU / d' yi ve sentetik formlar için 1,100 IU / d' yi aşmamayı önermektedir .
E vitamini takviyelerinin tehlikeli olup olmadığı konusundaki tartışmaBaşlangıçta belirli kanserlerin önlenmesine yönelik olumlu bir eylemden şüphelenildi, ancak en son çalışmalar tarafından doğrulanmadı.
SELECT çalışması, sentetik E vitamini (400 IU / gün ) ve / veya selenyum (200 µg / d ) takviyeleri ile prostat kanseri riskinin arttığını gösterdiğinden 2008 yılında durduruldu . İçindeŞubat 2014aynı araştırmacılar sonuçların bir açıklamasını yayınlar:
2005 yılında yayınlanan bir meta-analiz , çok yüksek dozlarda (400 IU / günden fazla alım ), tek başına alfa-tokoferol formundaki E vitamininin genel ölüm oranını artırabileceğini göstermektedir.
Bu meta-analiz bilimsel topluluk tarafından eleştirildi:
E vitamini esas olarak yağ içinde, bitkisel yağlar içinde mevcut olan dikenli armut , buğday tohumu yağı , sandor, hurma yağı bölgesinin (kırmızı) arıtılmamış ve argan yağı , ayçiçeği arasında, soya ait, yer fıstığı veya zeytin . Ayrıca tahıllarda , bademlerde , yeşil sebzelerde , tereyağında , margarinde , yağlı balıklarda daha az miktarda bulunur .
E vitamini eksiklikleri nadiren görülür. Bir yandan, yiyecekler büyük ölçüde günlük ihtiyaçları karşılar ( yetişkinlerde 15 mg / gün mertebesinde ), öte yandan karaciğerde ve yağlarda depolanan bu vitamin vücut tarafından çok az tahrip olur. Bununla birlikte, eksiklik durumları için, farmasötik devrelerde , bir ay boyunca günlük alınacak kapsül başına 500 mg oranında tokoferol asetat vardır .
Aşağıdaki tablo en yüksek E vitamini içeriğine sahip gıdaları göstermektedir.Değerler her 100 g gıda için mg E vitamini olarak verilmiştir (hatırlatıcı olarak, 1 mg = 1.49 IU).
Gıda | 100 g'da mg cinsinden içerik |
Gıda | 100 g'da mg cinsinden içerik |
---|---|---|---|
Buğday tohumu yağı | 133.0 | Kuru soya fasulyesi | 8.5 |
Kırmızı palmiye yağı (rafine edilmemiş) | 105.0 | Taze fıstık | 8.1 |
Deniz topalak yağı (deniz topalak) | 100 | Tuna | 6.3 |
Argan Yağı | 90.0 | Olgun | 3.5 |
Ayçiçek yağı | 48.7 | Taze krema | 3.5 |
Üzüm çekirdeği yağı | 28.8 | Avukat | 3.2 |
Taze cistus poleni | 27.8 | Kuşkonmaz | 2.5 |
Buğday tohumu | 27.0 | Ispanak | 2.0 |
Hurma yağı (rafine) | 25.6 | Maydanoz | 1.8 |
Margarin | 25.0 | Tereyağı | 1.5 |
Zeytin yağı | 21.7 | Beyin | 1.2 |
Fındık ve kuru badem | 20.0 | Yumurta ve peynir | 1.0 |
Kolza yağı | 18.4 | Domates ve lahana | 1.0 |
Mısır ve arpa tohumu | 15.0 | Cassis | 1.0 |
Fıstık yağı | 13.0 | Buğday unu Komple | 1.0 |
Soya | 11.0 | ||