Bask üzüm bağları ( Euskal herriko mahastiak içinde Baskça ) Fransızca üzerinde de, tarihsel olarak, uzatmak Bask (veya Iparralde üzerinde gibi) İspanyol Bask (veya Hegoalde ). Her ikisinin de uzun bir şarap yapımı geleneği vardır, bu da çok sayıda menşe adı ve bu terörlerin belirli özelliklerine dönüşmektedir.
Başlangıçta oldu Bituriges Vivisques ağzında arasındaki bölgede bir bağ kurulmuş Gironde ve Pirene eteklerinde. Cantabria , Bask Ülkesi veya Béarn vadilerindeki yabani asmaların bolluğu, Pirene-Atlantik adı verilen belirli çeşitleri seçmelerine izin verdi ve Batı Avrupa'da istisnai olan bu yerli bağcılık, Roma kolonizasyonuna hiçbir şey borçlu değil.
Orta Çağ boyunca, bu bölgede birleşen Santiago de Compostela'ya giden hac yolları , konukseverlik yöneticisi Roncesvalles Manastırı keşişlerini , Irouléguy'un Hondarribia manastırındaki üzüm bağlarını geliştirmeye zorladı . Halihazırda mevcut üzüm çeşitlerine yakın çeşitler vardı. Bask Ülkesi Irouléguy, Rioja, Txakoli ve Navarre üzüm bağlarında hala mevcut olan, bazı değişikliklerden sonra bile bu eski üzüm çeşididir.
Asmaların mağrur veya yarı mağrur koşullarda yetiştirildiği bu bağlar, şaraplarına sadece teruarlarının çeşitleriyle farklılaşan bir özellik kazandırmaktadır.
Her şey, çağımızdan yarım yüzyıl önce Gironde'nin ağzında kurulan Kelt halkı olan Bituriges Vivisques'in Roma Narbonnaise ile ticaret yaparken asma ve şarap kültürünü keşfetmesiyle başladı. Bir bağı kendi bölgesinde iklimlendirme arzusu, toprak ve iklime en uygun bitkilerin seçilmesini gerektiriyordu:
“ Biturica'nın (Cabernets'in sözde atası) seçiminin , Gaskonya Körfezi'nin yağışlı iklime sahip İber veya Aquitaine kıyılarında başarıyla yetiştirilebilecek kaliteli bir bitki elde etmek amacıyla yapıldığına şüphe yoktur . "
Aynı zamanda, Bituriges , bazen Protobask olarak da adlandırılan Aquitains ile temas halindeydi. 72 MÖ önemli bir kara trafiği rota arasındaki ispatlanmıştır Bordo ve Astorga doğru Bask kıyıları boyunca, (Asturica Augusta) Hondarribia (Hondarribia) ve geçiş oppidum ait Iruña-Veleia . Pliny the Elder , Natural History adlı eserinde, bağlarını oluşturmak için Biturigeler tarafından ithal edilen bir üzüm çeşidinden söz eder. Pirene eteklerinde ve Biscay Körfezi kıyılarında yetiştirilen yabani asmaların bolluğu , bu nedenle, bu Keltlerin Aquitaine'nin Romalılar tarafından fethinden çok önce bağcılıklarını geliştirmelerine izin verdi.
Biscay Körfezi'nin bu bölümünde, Cantabria , Bask Ülkesi veya Béarn vadilerinden gelen asmanın yabani formlarından spesifik ve homojen bir üzüm çeşidinin oluşumu yapılmıştır . En ilginç hermafrodit formlarının ampirik seçimi, kaliteli bir şarap yapabilen ilk üzüm çeşitlerini verdi .
Orta Çağ boyunca, başlangıç noktası olarak Le Puy-en-Velay , Vézelay , Orléans veya Arles olsun, Santiago de Compostela'ya giden hac yolları bu bölgeye doğru birleşti. Roncesvalles Manastırı'nın rahipleri, Irouléguy manastırından Hondarribia'ya kadar bu yerli üzüm çeşitleriyle üzüm bağları kurdular . Üzüm çeşitleri yakın zaten vardı Tannat , mansengs ve diğer yuvarlak hatlı .
Bütün bu çeşitler bile bazı değişikliklerden sonra XIX inci ve XX inci yüzyıllarda, hala Bask Irouleguy, La Rioja ve Txakoli Navarre olduğunu dört şarap mevcuttur.
Pirenelerin vadilerinde lambruskların varlığı, ekimden ve kendiliğinden veya kontrollü hibridizasyondan kaynaklanan yeni çeşitlerin seçimine izin verdi. En zengin manastırların keşişleri, özellikle de Sistersiyenler, bu yaratılış ve çeşit seçimi işinde muhtemelen büyük rol oynamışlardır. Bask Ülkesi üzüm bağlarının tipik özelliği olan bu üzüm çeşidi, asmaları mağrur veya yarı kibirli bir şekilde yönetirken, bugün şaraplarına yalnızca topraklarının çeşitleriyle farklılaşan bir özgünlük kazandırıyor. Bu üzüm bağlarıyla bağlantılı bir diğer dikkat çekici nadirlik, üzüm çeşitlerinin kökeninde bulunan yabani asmalar filokseradan korunmuştur ve hala ampelograflara eşsiz bitki materyali sağlamaktadır . Özellikle Pierre Durquéty tarafından incelenmiş ve yeni üzüm çeşitleri üzerine yaptığı araştırmaların temelini oluşturmuştur.
Bask yılında şarap genellikle söylenen arnoa kuzey tarafında (Fransızca) veya üzerinde Ardoa güney tarafında ve Batua (bir de bulabilirsiniz ardua içinde SOULETIN ). Dilbilimci Koldo Mitxelena'ya göre , ardano Proto- Baskça'da şarap anlamına geliyordu ve şu anki kelimenin kökeni. Biz kelime bu aynı kökünü bulmak ardanozpin "üzüm sirkesi" veya nehir olan Ardanabia , haraçgüzarı Adour in kısaltılmış halidir ve ardan-había : "Ders sarmaşık nehir".
Bask dili, yalın haliyle başka bir şarap vizyonu verir. Kırmızı şarap denir Ardo beltza , "kara şarap" ve roze şaraba çevirir hangi denir Ardo Gorria "kırmızı şarap" çevirir. Ayrıca arnoa kelimesini , daha geniş anlamda tüm fermente içeceklere atıfta bulunmak için bir son ek olarak buluyoruz . Böylece garagarnoa anlamına gelen " Bira " dan gelir garagarra arpa ve -arnoa . Aynı şekilde “ elma şarabı ”nın da sagarnoa ( sagaradan , elmadan ) olduğu söylenir .
Tarafından yürütülen bir araştırmaya göre INRA'da arasında Bordeaux ve Montpellier ile birlikte ENSAM Montpellier, üzüm bağları arasında üzüm çeşitlerinin coğrafi ve tarihsel kökeni Bask altına yakın bulunan Biskay ve kısmen nemli bir iklimde Pirene eteklerinde. Sırasında buzul dönemleri , sektör Avrupa barınaklar biri olduğu görülmektedir Vitis vinifera L . Tarih boyunca, vahşi ve daha sonra ekili formlar evrimleşmiş ve daha sonra bol ve çeşitli bir bölgesel üzüm çeşidi oluşturmak için yakın bölgelere göç etmiştir .
Asmalar yarı kibirli (1, 10 m yüksekliğinde) ve uzun budama şeklinde yönetilir . Birkaç on yıl öncesine kadar, Bask Ülkesi ve Pirene eteklerindeki üzüm bağları boyunca boyları 1,50 ila 2 metre arasındaydı .
Oldukça önemli özgüllük dikkatini çekti ampelographers PM Durquéty ve P. Robert: kendi çalışma sırasında, bunlar her iki tarafında üzüm çeşitlerinin bir kimlik gösterdi Pyrenees ve bu benzetmeler onları tanımlamak yapılan 'Euskadi' arasında “bağ arasında birçoğu asma çeşitlerinin Carmenets ailesinden (sorto tipi) (Bouchy veya Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon , Courbu , Petit Verdot ...) geldiği ve ata olarak ünlü Biturica'ya sahip olduğu söylenir .
“İlkbahar donlarının olmadığı veya azaldığı, yağışın az olduğu ve yamaçlarda güneye bakan bu topraklar, kendilerini bağa çok iyi veriyor. Bu nedenlerden dolayı ve diğer Fransız bağlarından farklı olarak Pirene bağları süreksiz görünmektedir, belki de en elverişli yerlere Romalılardan daha önce yerleşmişlerdir”.
Ancak bu bağın özgünlüğü burada bitmiyor: Bazı parselleri filoksera tarafından korundu . Ve burada “eski asmalardan” bahsettiğimizde asmalar yüz yıldan daha eskidir.
, Giden bir çizginin masaya bu bölgede eğer Ayrıca, sürpriz olmamalı Pau için Bilbao ve Pirene vadiler içine dallanma, biz üzüm, lambrusques veya kendiliğinden alt türü keşfetmek yabani üzüm ( Vitis vinifera subsp. Silvestris ) çitlerin boyunca, ya da Gaves'in kıyısında. Bu gerçek, vurgulanacak kadar istisnai bir durumdur çünkü Avrupa'da, gönüllü olarak kum üzerine dikilmiş birkaç üzüm bağının (frank feet ve lambrusques) dışında, yalnızca Kafkasya'nın bulunduğu Pirene bölgesi ve bazı İsviçre vadilerinde hala vahşi Vitis in situ. vinifera bitkileri bulunmaktadır . subsp. silvestris . Bu alt tür, anakara Fransa'da sıkı bir şekilde korunmaktadır.
Yalnızca AOC Irouleguy, Fransız Bask Ülkesinde bulunur ; diğer menşe isimleri İspanyol Bask Ülkesindedir.
AOC Irouléguy, Saint-Étienne-de-Baïgorry , Saint-Jean-Pied-de- çevresindeki on beş belediyede 220 hektardan biraz daha fazlasını temsil eden toplam alanıyla Fransa ve Avrupa'daki en küçük üzüm bağlarından biri olma özelliğine sahiptir. Liman ve Bidarray . Adını Basse-Navarre'da üç yüz nüfuslu küçük bir köy olan Irouleguy'dan alır .
AOC, 130 hektarı işleten kooperatife ait 35 ve 90 hektarı işleten 11 bağımsız şarap üreticisi olmak üzere toplam 46 üreticiyi bir araya getiriyor .
Irouleguy bağının tarihi OrtaçağAugustinian keşişler Roncesvalles , hiç XIII inci yüzyılda , büyük bir bağ vardı vadi Aldudes başkentiydi Irouleguy . Dağlık kabartma, keşişleri onları Arradoy ve Jara'nın yamaçlarındaki teraslara dikmeye zorladı. Birincil amaç, Saint-Jacques-de-Compostelle yönünde Camino Frances tarafından geçen hacılara şarap sağlamaktı .
modern dönemIn XVII inci yüzyılın , sonra Pyrenees Antlaşması , bir sınır Navarre manastırın bu bölümü ayrılmış ve rahipler yerel nüfus tarafından ele alındı üzüm terk etti. Irouléguy üzüm bağları daha sonra yaklaşık 500 hektarlık ekili araziyi temsil ediyordu. Şarap üretimi , yerlileri dik yamaçlarda bile üzüm yetiştirmeye teşvik eden Urdos Vikontu tarafından büyük ölçüde artırılmıştı .
Gelen XVIII inci yüzyılın Fransa'nın tüm şarap alanları, büyüyor insanların çok sayıda kullanılmasını gerektiren. İstihdam düzeyi artar, tüketim de yerel şarap üretiminin yanı sıra. Üzüm bağları sert vuruldu çünkü şu dönemde üretimde sabit düşüş işaretlenecektir 1912 tarafından filokseranın bu bölgede ortaya çıktı.
çağdaş dönem1952 yılında Alexandre Bergouignan önderliğinde bir kooperatif kuruldu . Amacı, şarap yetiştiricilerini bir kriz durumundan kurtarmak ve temyiz yolunda çalışmaktı. Baigorri, Anhauze ve Irouléguy şarapları 1953'te AO VDQS etiketine layık görüldü ve Irouléguy bağı, Ekim 1970'de AOC'yi aldı .
1980'lerde, sadece 70 hektarlık bir alan hala ekiliyordu ve peynir üretimini sarsan kriz, yaklaşık on beş yeni üreticinin 150 hektarlık ekerek bağcılık yapmaya başlamasına izin verdi. Bugün yine bu alanda 220 hektar kadar üzüm ekilmektedir.
Üzüm çeşitleri ve üretimiKırmızı şaraplar için kullanılan üzüm çeşitleri , oldukça tanenli şaraplar veren tannats , cabernet franc ve cabernet sauvignon'dur . Beyaz şaraplar, courbu blanc , petit manseng ve gros manseng gibi geleneksel güneybatı üzüm çeşitlerini kullanır . Verim, kırmızılar ve güller için 50 hl/ha ve beyazlar için 55 hl/ha olarak belirlenmiştir. Hasat elle yapılır.
Yıllık üretim yaklaşık %70 kırmızı şarap, %20 roze şarap ve %10 beyaz şarap olmak üzere 5500 hl'dir.
DOC (Denominación de Origen Calificada) Rioja , kırmızı şaraplarıyla İspanya'nın en ünlü üzüm bağlarından biridir. Bu şarap esas olarak Rioja bölgesinde üretilir ancak Bask eyaleti Alava ( Rioja Alavesa ) ve Navarre'ye kadar uzanır .
İber Yarımadası'nın en iyi şarabı olarak kabul edilen, 57.000 hektarlık bir alanda yıllık üretim ortalaması 2.50 milyon hektolitre ve kırmızı şarap hacminin yaklaşık %85'ini temsil ediyor.
Rioja bağının tarihi Antik Çağ ve Orta ÇağLa Rioja'da şarap hasadı, kökleri Fenikelilere ve Keltiberyalılara kadar uzanan eski bir gelenektir . La Rioja'da asmanın varlığına dair en eski yazılı kanıt , San Andrés de Trepeana manastırına yapılan bir bağışla ilgili San Millán de la Cogolla noterinden bir belge şeklinde 873 yılına kadar uzanıyor. Bu belediye aynı zamanda Kastilya'nın beşiğidir ve ilk yazılı belgelerin saklandığı yer burasıdır. Ortaçağın birçok Akdeniz ülkesinde olduğu gibi, keşişler La Rioja'da şarap yapımının ana uygulayıcıları ve erdemlerinin büyük savunucularıydı.
Yıl boyunca 1063 , ilk tanıklık bağcılığın La Rioja “Carta de Población de Longares” (Longares ait yerleşimcilere Mektubunda) görünür. Kral Peter I st Aragon La Rioja şarap ilk yasal tanınma verdi 1102 .
Gelen XIII inci yüzyılda , Gonzalo de Berceo , Başkeşiş'i Suso manastırında San Millan de la Cogolla ve şair olarak İspanyolca , eserlerinin bazı şarap bahseder.
RönesansIn 1560 , biçerdöverler Longares ait şarapların kalitesini temsil edecek bir sembol seçti.
In 1635 , Logroño kameriye şaraplar titreşimden zarar görmesini önlemek için mahzenler vardır sokaklarda arabaları geçişi yasakladı. Birkaç yıl sonra, 1650'de Rioja şaraplarının kalitesini korumaya yönelik ilk belge üretildi.
modern dönemIn 1790 , “Real Sociedad Económica de COSECHEROS de Rioja” (La Rioja şarapçıların Kraliyet Ekonomik Derneği) açılış toplantısında, şarap taşımacılığı için yollar ve diğer araçlar, inşa tamir ve bakımı konusunda birçok girişimler kabul edilir. Şirket, La Rioja'nın şaraplarının yetiştirilmesini ve pazarlanmasını teşvik etmek için kurulmuştur ve elli iki bölge buna dahil olmuştur.
In 1852 , Luciano Murrieta ilk şarap yarattı Duque de la Victoria bölgesinde şarap yapım süreci hakkında öğrendikten sonra, Bordo .
çağdaş dönemIn 1892 , at Haro istasyonu , bağcılık ve oenology bölümleri oluşturulan kalite kontrolü için ve içinde 1902 , La Rioja şarapları kökenini belirlenen bir kraliyet kararnamesi yürürlüğe girmiştir.
“Consejo Regulador” (Düzenleyici Konsey), üretim alanlarını sınırlamak, şarap garantisini genişletmek ve “Rioja” adının kullanımını kontrol etmek amacıyla 1926'da kuruldu . Bu Konsey, 1945'te yasal olarak yapılandırılmış ve nihayet 1953'te göreve başlamıştır .
In 1970 , ilgili yönetmelikler Denominación de Origen edildi Düzenleyici Konseyi tarafından yayınlanan olanlarla birlikte onayladı.
In 1991 (kalifiye) prestijli “Calificada” o hale La Rioja verildi İspanya'da “Denominación de origen calificada” (DOCA) ilk.
In 2008 , Düzenleyici Konseyi bu isim altında üretilen şarap tüm şişeler için yeni bir logo oluşturdu. “Miras, yaratıcılık ve dinamizm” anlamına gelen bir Tempranillo üzüm çeşidi ile sembolize edilir.
bölgesel bölünmeOrografik çeşitlilik ve iklim için , farklı özelliklere sahip üç şarap üretim alt bölgesini ayırt etmek gerekir: La Errioxa Beherea veya Rioja Baja , Arabako Errioxa veya Rioja Alavesa ve sadece Rioja'da bulunan Errioxa Garaia veya Rioja Alta .
Arabako Errioxa / Rioja AlavesaLa Rioja Alavaise, 12.000 hektarlık üzüm bağını kaplar ve yıllık ortalama hasat 400.000 hektolitre şaraba yakındır. Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja'nın kontrolü altında pazarlanan bu ürünler , hak edilmiş bir uluslararası üne sahiptir.
Kaliteleri büyük ölçüde gerekli nemi emmek için mükemmel olan kil-kireçtaşı toprağından kaynaklanmaktadır. Cantabrian Sierra'dan sonra yer alan bağın iklimi ve konumu , asmaları soğuk kuzey rüzgarlarından korur ve gerginliğin sıcağı daha iyi almasına izin verir.
Rioja Alava'da üretilen şarabın %79'u , iyi rengi mükemmel alkol/asit oranıyla birleştiren Tempranillo üzüm çeşidinden yapılır . Kullanılan diğer çeşitler Viura veya Macabeu (Akdeniz'den beyaz üzüm), Grenache noir (Aragon kökenli), Mazuelo veya Carignan (yüksek verimde düşük kaliteli şaraplar verir), Graciano (aromatik kırmızı şarap üretir, diğer üzüm çeşitleriyle mükemmel uyum sağlar), Grenache Blanc ve Malvasia veya Malvoisie . Rioja Alavesa şarabının genel özellikleri parlak ve canlı bir renk, kuru meyve aroması, meyvemsi bir tat; Bu şarap alkol açısından oldukça güçlü, tanen açısından zengin ve damakta hoş. Onaylanması, 11 ila 13 derece arasında bir unvana sahip olduğu anlamına gelir. El Tinto , Rioja Alava'yı en çok karakterize eden kırmızı şaraptır.
Yılın kırmızı şarabı veya vino joven , çoğu durumda ve geleneksel karbonik maserasyon yöntemine göre , yedi ila on gün arasında mayalanan salkımlarla yapılır. Kabuk ve gövdelerden arındırılan sıvı, fermantasyonun sona erdiği fermantasyon tanklarına aktarılır. Bu yılın şarabı veya "genç şarap" meyveli ve çok hoş bir tada sahiptir.
Rioja Menşe Kontrol Komitesinin Belirlenmesi (2007 Yıllık Rapor)
Alava Belediyeleri |
Kırmızı şarap (ha) | Beyaz şarap (ha) | Bodegas |
---|---|---|---|
Baños de Ebro-Mañueta | 450.19 | 59.42 | 24 |
barriobusto | 229.57 | 34.02 | 1 |
Kripan | 139 | 10.75 | 2 |
Elciego | 1082.70 | 56.72 | 21 |
Elvillar-Billar | 750.15 | 66.25 | 13 |
Labastida | 1001.72 | 77.83 | 12 |
Labraza | 122.64 | 16.76 | 0 |
Laguardia | 3313.61 | 248,69 | 61 |
Lanciego | 1005.64 | 98.48 | 17 |
Lapuebla de Labarca | 310.57 | 28.78 | 40 |
Leza | 345,44 | 31.50 | 6 |
Álava konumundan Moreda | 277,63 | 33.79 | 2 |
Navaridas | 563.43 | 53.11 | 11 |
Oyon-Oion | 790.97 | 47.14 | 7 |
Buradon Gatzaga | 56.69 | 3.91 | 0 |
Samaniego | 483.49 | 49.01 | 14 |
Villabuena de Álava-Eskuernaga | 490.92 | 54.10 | 42 |
Yecora-Iekora | 449.86 | 26.04 | 5 |
Alava'daki Toplam | 11.864,22 | 996.30 | 280 |
"Crianza, Reserva y Gran Reserva" şarapları, Bordeaux şarapları gibi üretilir. Crianza şarapları, pazarlamadan önce en az 2 yıl, yani bir yıl fıçıda ve bir yıl şişede yıllandırılmalıdır. Rezervin bir adet meşe fıçıda ve iki adet şişede olmak üzere en az 3 yıl eskitilmesi ve şişede yaşlanmasını tamamlamadan önce en az 2 yıl Grande Reserve olmak üzere toplam en az 5 yıl olması gerekir. Laguardia bölgenin merkezidir. Bu şarap başkenti, temyizdeki 278'den 53'üne sahiptir.
Rioja Alavesa şaraplarının kalite tablosu
Yıl | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
1960 | İyi | İyi | Çok iyi | Normal | Mükemmel | Ortalama | Normal | Normal | Çok iyi | Normal |
1970 | Çok iyi | Ortalama | Ortalama | İyi | İyi | Çok iyi | İyi | Normal | Çok iyi | Normal |
1980 | İyi | Çok iyi | Mükemmel | İyi | Normal | İyi | İyi | Çok iyi | İyi | İyi |
1990 | İyi | Çok iyi | İyi | İyi | Mükemmel | Mükemmel | Çok iyi | İyi | Çok iyi | İyi |
2000 | İyi | Mükemmel | İyi | İyi | Mükemmel | Mükemmel | Çok iyi | Çok iyi |
Rioja Baja'daki toplam asma alanı, 6.785'i Navarre'de olmak üzere 20.907 hektar olup, Akdeniz ikliminden yararlanan sekiz belediye ve on beş üzüm bağını bir araya getirmektedir. İşte Navarre belediyeleri:
Navarre belediyeleri |
Kırmızı şarap (ha) | Beyaz şarap (ha) | Bodegas |
---|---|---|---|
Andosilla | 882.54 | 24.57 | 5 |
Amerika papağanı | 74.43 | 2.05 | 1 |
Azagra | 1377,00 | 23.33 | 2 |
bargota | 361.25 | 13.54 | 1 |
Viana | 1443.59 | 99.49 | 3 |
Mendavya | 1510.44 | 18.41 | 2 |
San Adrian | 532.85 | 20.19 | 1 |
Sartaguda | 29.82 | 0.37 | 0 |
Navarre'deki Toplam | 6.211.92 | 201.95 | 15 |
Çoğu İspanyol şarap bölgesinde olduğu gibi , şarap da kültür ve gastronominin ayrılmaz bir parçasıdır .
Mimar tarafından tasarlanan Ysios upategia Santiago Calatrava içinde Laguardia
Bir dizi sarmaşıktan Elciego'nun panoramik manzarası
Refüj Laguardia fırtınalar durumunda çiftçiler için koni şekilli
Bodega Marques del Riscal mimar tarafından tasarlanan Frank Gehry de Elciego
Txakoli hafif üç ilde üretilen yüksek asitlik ve düşük alkol (10 ° -11 °), köpüklü beyaz bir şarap Bask Özerk .
Normalde bir aperatif olarak servis edilir ve uzun süre saklamaya dayanamayacağından şişeleme yılı içinde içilebilir. En yaygın çeşidi soluk yeşildir, ancak kırmızı ve pembe çeşitleri de mevcuttur. Hazır olduğunda, normalde uzun saplı bardaklara dökülür, günümüzde genellikle pintxos'a eşlik eder . Genellikle %9.5 ile %11,5 arasında alkol oranına sahiptir.
Txakoli geleneksel olarak fıçılarda (büyük, çok eski meşe fıçılarda) yaşlandırılır, ancak bugün üretilen txakoli'nin çoğu paslanmaz çelik tanklarda fermente edilir.
Txakolis'in büyük çoğunluğu Biscay Körfezi yakınlarındaki asmalardan gelir . Bu alanlarda yüksek yağış ( ortalama 1000 ila 1600 mm yıllık yağış) ve ortalama sıcaklıklar 7.5 ila 18.7 ° C arasındadır , ancak bazen asmalar dondan zarar görebilir.
Arasında Mendibile Sarayı XVIII inci yüzyılın için Leioa yakın Bilbao şimdi Txakoli adanmış bir müzeye ev sahipliği, Museo del Txakoli-txakolinaren Museoa , şarap tarihini anlatıyor ve onun üretimi için kullanılan şarapçılık ekipman geniş bir koleksiyona sahiptir.
etimolojiBaskça ([tʃakoˈliɲa] olarak telaffuz edilir ) txakoli veya txakolin (a) kelimesi, son eki dışında Bask kökenlidir . Gerçekten de, ürün ve daha sık gibi sıvılar OZP içinde araçları “sirke” bir ekiyle sahip olan “ içinde ” olan ilave edilir. Resurreccion Maria Azkue'ye göre kelimenin kökü, etimolojik kökeni konusunda ne kadar gizemli olsa da .
İspanyolca'da genellikle chacolí olarak anılır, ancak çoğunlukla Bask Ülkesinde ve pazarlamasında Baskça isim biçiminde bulunur. El chacolí de Viscaya veya El Txakoli de Guetaria yerine El Txakoli de Bizkaia'yı daha sık yazacağız .
Txakoli bağının tarihi modern dönemBu bağ neredeyse ortasına tehlikeye edildi XIX inci yüzyılın . 1980'lere kadar da öyle kaldı . Txakoli şarabı esasen her sahibi tarafından evde şaraplaştırılır ve neredeyse sadece Bask Ülkesinde içilirdi .
çağdaş dönem1994 yılından itibaren bazı txakoli rekolteleri Denominación de Origen sertifikasını alabilmek için kalite kriterlerine ulaşmayı başarmıştır . Kalite arttıkça, ürüne olan dağıtım ve talep önemli ölçüde arttı. Bugün, varlığını görmek nadir değildir Txakolindegi kadar popüler olan yol kenarları, üzerinde (Txakoli yaptı ve tadı olan bir yerde) Sagardotegi (elma şarabı ev ).
Farklı TxakoliÜç sertifikalı Txakoli vardır . Bu şarap böylece üç kontrollü temyize sahiptir:
Txakoli de Getaria ( Getariako Txakolina Baskça, Chacolí de Guetaria İspanyolca).
Bu çeşit , Getaria, Zarautz ve Aia belediyeleri çevresindeki küçük bir Guipuzcoa bölgesinden geliyor ve elbisesi çok sarı renkte, yeşil renge kadar çıkabiliyor. 1989'da DO sertifikası alan ilk txakoli çeşidiydi . Ekili alan yükselmiştir rağmen 60 hektarlık için 177 ha belgelendirme beri Txakoli de Getaria ekili alanı bakımından en küçük appellation kalır. Asmaları Atlantik'ten gelen kötü hava koşullarından korumak için her yıl yaklaşık 9,000 hektolitre ağırlıklı olarak güneydoğuya bakan yamaçlarda üretiliyor. Birçok üzüm bağından farklı olarak, bu txakoli'nin asmaları, bir kafes veya kafes sistemine göre yetiştirilir (Baskça'da Parra denir ). Portekiz'deki vinhos verdes'i anımsatan bu yöntemle, asmalar yerden daha yüksekte yetiştirilir, sürekli yeşillik mikro iklimi iyileştiren bir gölgelik oluşturur .
Beyaz için izin verilen üzüm çeşitleri şunlardır: hondarribi zuri ( courbu ), hondarribi zuri zerratia ( küçük Courbu ), izkiriota ( gros manseng ), riesling ve chardonnay (izin verilir); rosé ve kırmızı için: hondarribi beltza .
Son yıllarda, bölgedeki diğer belediyeler de dahil Txakoli, üretmeye başladık Orio , Zumaia , Arrasate , Eibar'da , Mutriku , Deba , Zestoa , Hondarribia , Villabona , Urnieta , Oñati , Beizama , Zerain ve Olaberria .
Alava konumundan TxakoliAlava Txakoli ( Arabako Txakolina Baskça, Chacolí de Álava içinde İspanyolca ) Alava ili kadar Kuzeybatı yer almaktadır. Bu txakoli, 2001 yılında DO sertifikasını ancak yakın zamanda almıştır . Rengi sarımsı, çok asidik ve hafif ışıltılı. Aiara , Amurrio , Artziniega , Laudio ve Okondo kasabalarında yaklaşık 55 hektarlık bir alanda yetiştirilmektedir . Bu bölgede şarap yapımı, MS 760 yılına kadar uzanan uzun bir geleneğe sahiptir . Sonunda XX inci yüzyılın, üzüm bağları 500 hektarlık ekili, ama sonunda sadece 5 hektar vardı XX inci yüzyıl son canlanma önce.
Bu txakoli için en yaygın kullanılan üzümler Hondarribi Zuria ("Beyaz Hondarribi")'dir, ancak diğer üzümlere de izin verilir: Bordeleza Zuria ( Folle Blanche ), Izkiriota Ttipia ( Petit Manseng ), Izkiriota ( Gros Manseng ) ve Courbu .
Biscay konumundan TxakoliTxakoli ait Biscay ( Bizkaiko Txakolina Bask bölgesindeki Chacolí Vizcaya İspanyolca) eyaletinin uzak batı hariç, Biscay çoğunda üretilen Comarca ait Enkarterri . 1994 yılında DO sertifikası alan ikinci txakoli oldu .
Her yıl yaklaşık 7000 hektolitre üretimle yaklaşık 150 hektarlık alanda ve ilin seksen beş köy ve kasabasında yetiştirilmektedir. Şarap için bu bölge tarih arka Txakoli yapma konusunda ilk belgeler VIII inci yüzyıl . Txakoli'nin kalitesi, mikro iklim koşullarına göre değişir.
Yetkili çeşitler: Hondarribi Beltza , Ondarrabi Zuri Zerratia ( Petit Courbu ), Mune Mahatsa ( Folle Blanche ), Izkiriota ( Gros Manseng ), Izkiriota Ttippia ( Petit Manseng ), Sauvignon blanc , Riesling , Chardonnay ve Hondarribi Zuri .
Tarihsel olarak, Oilar begi ("tavuk gözü") adı verilen başka bir açık kırmızı çeşidi de kullanılmıştır. Neredeyse ortadan kaybolan ikincisi şimdi yavaş bir geri dönüş yapıyor.
Bask Ülkesi dışında TxakoliTxakoli geleneksel olarak ayrıca sonuna kadar özellikle Trasmiera Cantabrian bölgesinde, Bask bölgesindeki illeri bitişik bazı belediyelerde üretilen XIX inci yüzyılın. Txakoli hala Cantabria'da üretiliyor ancak çok sınırlı bir ölçekte. DO sertifikası almak için çaba gösterilen Burgos ilindeki Valle de Mena belediyesinde üretilmektedir .
Txakoli | Alan (ha) | yapımcılar | Depolar | Hacim (hl) |
---|---|---|---|---|
Arabako Txakolina | 60 | 13 | 1 | 2400 |
Bizkaiko Txakolina | 255 | 254 | 73 | 9585.71 |
Getariako Txakolina | 180 * | 40 | 17 | 10.000 * |
* Getariako Txakolina, Hondarribian , Oñati , Arrasate veya Zumaia üzüm bağlarının dahil edilmesiyle yılda 30.000 hektolitreye ulaşacak . 300 hektar olacak ve üretim yılda bir milyon litre artacak.
Navarre DO'su (Denominación de Origen de Navarra) kırmızı, pembe ve beyaz şaraplar üretir. Navarre'nin güneyinde yer alan bu bağ 18.841.45 hektarlık bir alanı kaplamaktadır .
Güneybatıda küçük bir alan, yani Navarre foral topluluğunun sınırları içinde yer alan %5 , DOC Rioja temyiz alanına dahil edilmiştir .
Temyizin terörü beş alt bölgeye ayrılmıştır.
Behe Erribera veya Ribera BajaNavarre'nin güneyinde yer alan bu terör, 5.666 hektar ile en büyük şarap üretim alanına ve hektar başına 74.0508 kental şarap üreten en fazla bodegaya sahiptir. Yıllık ortalama yağış 448 mm'dir . Üzüm çeşitleri ortalama 241 gün güneş ışığı almaktadır.
On dört üretici belediyeye sahip olan bu toprak, Navarre'deki menşe adlarının en kurusu ve aynı zamanda en çok Akdeniz etkisini alan topraktır . Toprakları kahverengi-gri, kahverengi, ovada kireçtaşı substrat ve nehre doğru alüvyon çökelleri ile. Bu terör, menşe biriminin toplamının %40.29'unu üretir.
Goi Erribera veya Ribera AltaBu terör , Navarre'nin orta ve güneyindeki Ebro vadisinin bir bölümünü kaplar . 5.944 hektarlık bir alanda hektar başına 63.6089 kental şarap üretmektedir. Yıllık ortalama yağış miktarı 444 mm ile 513 mm arasında değişmektedir. Üzüm çeşitleri ortalama olarak 238 ila 245 gün arasında güneş ışığı almaktadır. İklim kurudur ve topraklar kalker marn ve alüvyonlu topraklardan oluşmaktadır.
Bu terörün yirmi altı belediyesi var. Bu terör, menşe mezhebine ait şarapların %22.90'ını sağlar.
Izarbeibar veya ValdizardeSaint-Jacques-de-Compostelle yoluna en yakın bağdır . Arga ve Cidacos nehirlerinin vadileri arasında ve kısmen Puente la Reina'nın komarcasında yer alan 1.275 hektar, hektar başına 59.1877 kental şarap üretmektedir. Yıllık yağış yılda yaklaşık 593 mm'dir . Üzüm çeşitleri ortalama 218 gün güneş ışığı almaktadır. Bu terörün yirmi beş belediyesi var. İklim kurudur ve bu terör, menşe mezhebine ait şarap hacminin %11'ini üretir.
Behe Mendialdea veya Baja MontañaBu bağ, Navarre'nin doğusunda, Aragon nehri vadisinin ortasında yer almaktadır. Yüzölçümü 2.655 hektardır ve hektar başına 52.9826 kental şarap üretir. Yıllık ortalama yağış miktarı yılda 683 mm civarındadır. Üzüm çeşitleri ortalama 232 gün güneş ışığı almaktadır. Bu terörün yirmi iki belediyesi var. İklimi kuru, toprağı sarımsı veya kırmızımsı ve kireçlidir. Bu terör, menşe mezhebine ait toplam şarapların %14,79'unu sağlamaktadır.
Lizarraldea veya Tierra de EstrellaOdron, Ega ve Linares nehir vadilerinde bulunan bu bağ 3.083 hektarlık bir alanı kaplıyor ve hektar başına 58.9412 kental şarap üretiyor. Vadinin iklimi kurudur, nadiren yağmur yağar. Yıllık ortalama yağış miktarı 680 mm olup, üzüm çeşitleri ortalama 232 gün güneş almaktadır. Terörün otuz sekiz üreten belediyesi var. Orijinal değerin toplamının %11'ini sağlar.
tarih öncesiAsmanın en eski zamanlardan beri varlığı, Akdeniz'in birçok yerinde tarih öncesi buluntularla kanıtlanmıştır . Tersiyer formasyonlarında vitis fosil kalıntıları bulunmuştur. Vitis silvestris tarih öncesi döneme ait kuzey Navarre'ın büyüdü. Şarap yapımında kullanılan meyveler değil, yiyecek olarak kullanılan bu yabani asmaların köküydü .
antik çağNavarre şarap başlangıç noktası bulunur I st yüzyıl M.Ö.. Üzümleri şaraba dönüştürmek için kullanılan "oenolojik malzeme"nin keşfi ile AD . Silvestris vitis gelmesiyle birlikte yetiştirilmiştir Romalılar .
Ekipman, süs eşyaları ve içki alemi (veya şarap ilgili nedenler) mozaikler de bulundu ve iki edilmiştir amphoralar şarap, bir Cintruénigo ve bir Cascante ve hem tarih ı st yüzyıl M.Ö.. J.-C.
O Navarre de arkeologlar tarafından bulunan kalıntılar açısından önemli bir şarap üretim merkezi olduğu açıktır Funes , Arellano , Liédena ve Falcés . Kazı nesneleri Romalılar arasındaki şarap yapımı için bir sanayi yöntemi kullandığını göstermektedir ı st ve V inci asır .
Orta Çağ ve RönesansIn Ortaçağ'dan arasındaki V inci ve XII inci yüzyılda , Roma etkisi okunur bellek oldu. Galya'dan gelen Alanlar , Vandallar ve Svabyalıların geçişinden sonra her şey yağmalanmış veya terk edilmişti. Vizigotlar yılda geldi 457 . Tarım sektöründeki etkileri çok önemliydi çünkü o zamanlar Navarre seyrek nüfusluydu. Roma modeli, bağcılığın büyük bir kısmı manastırların eline geçtiğinden, mülkiyet yapısında ve sosyal ilişkilerde kayda değer değişikliklerle birlikte yürürlüğe girdi .
Mağribi ve Yahudi topluluklarının bağcılık ve şarapçılıktaki varlığı ve katılımı, dikkate değer olmakla birlikte, yine de marjinal kalmıştır. Çünkü sarayın Hristiyanlığı , manastırlar ve Saint-Jacques-de-Compostelle'e giden hacıların kabul noktaları , Navarre şarabının başlıca satış noktalarıydı.
O içinde oldu Ortaçağ'ın sonlarında arasında, XIII inci ve XV inci yüzyılın , Pyrenees bazı vadilerine ve nehir kıyısında olduğu bağcılık yayıldı Ebro . Ancak bu kırsal alanlardaki düşük nüfus yoğunluğu nedeniyle üretim sınırlı kaldı. Asmalar vardı Anue , Ezcabarte , Ibilcieta , Arakil , Urraul Alto ve diğer alanlarda. Bu köylerin çoğu kendi tüketimleri için şarap yaptılar. Diğerleri bunu ana gelirleri olarak takas etti. Manastırlar, özellikle Iratxe'deki manastırlar, bağcılık merkezleri ve gerçek tarım okullarıydı.
Çapraz Navarre haçlar Santiago giden yol, her iki tarafında üzüm ekili olan Pamplona kadar herkese Viana . Hacıların yemek yemek için uğradığı hastanelerde, pansiyonlarda ve misafirhanelerde şarap hiç eksik olmadı. Navarre şarabının övgüsü, birkaç hacının kroniklerinde bulunabilir.
Navarre şarabı her zaman büyük bir üne sahip olmuştur ve birçok popüler şarkı onun övgüsünü kutlamaktadır. İşte bu müzikle ilgili bir örnek :
Auxen duk arno ona / İşte iyi şaraptır
Peraltakoa , Peraltakoa o Peralta / Mayıs Peralta o,
San Antonek Gorde dezala / Mayıs Saint Anthony korumak
karri Duen mandoa, / o getirdi katır,
karri Duen mandoa. / onu getiren katır.
Rönesans sonrası ve kadar XVIII inci yüzyılın , Navarre bağcılık büyüdü ve üretim çok ciddi sorunlar aşırı üretimi ortaya çıktığı arttı. Yetkililer, yabancı şarap ithalatına kısıtlayıcı önlemler getirdi ve diğer üzümlerin dikilmesini yasakladı. Tüketebileceğinden daha fazla şarap üreten Navarre, şaraplarını San Sebastián limanından Kastilya'ya ve Avrupa ülkelerine pazarladı .
Pamplona aynı zamanda çok aktif bir şarap merkeziydi ve sakinlerinin çoğunun şehir dışında üzüm bağları vardı. Belediye, kalitesi çok daha iyi olan Ribera'dan şarap geçişini yasaklayarak onları korudu. Şarap daha sonra aile içinde ve her şeyden önce tavernalarda ve hanlarda tüketildi.
Gelen XIX inci yüzyılın üretilen şarabın miktarının büyük bir artış ile başa çıkmak için, yetiştiriciler sahipleri ürünlerini pazarlama yer almak başladı. Bağcılık, şimdiki Barranca ilçesinde, Ribera'da ve hala bazı üzümlerin bulunduğu Pamplona havzasında kuzeye doğru kaymaya başladı . Yüzyılın ortalarında, Fransa'da külleme vebası ve filoksera'nın ortaya çıkması, şarap için büyük bir talep yarattı.
Şarap sektörü coşkulu hale geldi: daha fazla asma dikildi ve küçük üzüm bağları mütevazı geleneksel mahzenlerini büyük ölçekli üretim merkezlerine dönüştürdü. Navarre, daha sonra, yaklaşık 50.000 hektar ile tarihinin en büyük bağcılık alanına ulaştı . Şaraplarını tanıtmak için Bordeaux , Madrid veya Chicago'daki çeşitli uluslararası fuarlara binden fazla üretici katıldı ve ödül ve ödüllerle döndü.
Ancak 1885'te pas hastalığı ile ilk uyarı gerçekleşti . Bunu 1892'de filoksera'nın resmi olarak ilan edilmesiyle birlikte tam bir felaket izledi . Sıkıcı böcek asmaları harap etti ve ekilebilir alanlar birkaç yıl içinde 50.000 hektardan sadece 700 hektara düştü.
çağdaş dönemİlk yirmi yıl XX inci yüzyılın bağ rekonstrüksiyon tahsis edildi. 1912 yılında Pamplona'da düzenlenen “Ulusal Bağcılık Kongresi” şarap üreticilerine yeni bir umut verdi. “Özerk Konsey” krizdeki bağcılık sektörünü desteklemekle derinden ilgilenmektedir ve 1912'nin sonunda kurulan Navarre Şarap Üreticileri Derneği'nin çalışmaları belirleyici olmuştur. Victoriano Flamarique ve Antonio Yoldi gibi rahipler tarafından tercih edilen tarım kooperatifi hareketi, kırsal tasarruf bankalarının ve kooperatif mahzenlerinin yaratılmasına izin verdi. İlk kuruldu Olite içinde 1911 “Bodega Cooperativa Olitense” adı altında. İç savaştan sonra kooperatif mahzenlerinin sayısı arttı ve yetmişe kadar çıktı.
Navarra şarabının tarihinde bir başka önemli dönem 1980'de başladı ve bugün EVENA'nın (Estación de Viticultura y Enología de Navarra) yaratılmasıyla devam ediyor. Birçok özel mahzenin oluşturulmasını, kaliteli şarapların artmasını, şişeleme ve fıçıların kullanımını teşvik etti. Bugün, Navarra DO (Denominación de Origen) ekonomik temellerini pekiştiriyor ve kırmızı, roze, beyaz ve Muscat şarapları üretimi ile bu bölgenin kaliteli şarap sektöründeki itibarını pekiştiriyor .
üzüm çeşitleriNavarre, şarap türüne göre değişen farklı üzüm çeşitlerine sahiptir. Grenache %70, Tempranillo %12, Macabeu %7, Cabernet Sauvignon %3, Merlot %2,5, Carignan %2, Graciano %1.
Navarre Mezhep Konseyine göre şarap üretimi (Nafarroako Izendapenaren Kontseilua)
Yıl | Üretim (kg) | Kalite | Yıl | Üretim (kg) | Kalite |
---|---|---|---|---|---|
1985 | 93 802 186 | İyi | 1995 | 69 172 608 | Mükemmel |
1986 | 71 998 186 | İyi | 1996 | 95 031 176 | Çok iyi |
1987 | 52 920 474 | İyi | 1997 | 85 669 681 | İyi |
1988 | 47 946 167 | Çok iyi | 1998 | 79.481.524 | Çok iyi |
1989 | 72 993 873 | Çok iyi | 1999 | 72 334 047 | Çok iyi |
1990 | 66 873 090 | İyi | 2000 | 125 224 590 | Çok iyi |
1991 | 58 087 291 | İyi | 2001 | 94 166 199 | Mükemmel |
1992 | 85 149 627 | İyi | 2002 | 80 048 719 | Çok iyi |
1993 | 68 711 120 | Çok iyi | 2003 | 107 937 450 | - |
1994 | 68 108 739 | Çok iyi | 2004 | 145 101 241 | Mükemmel |
2005 | 113.099.521 | Mükemmel |
100 kg üzümden 70 litreden az şarap üretilir .
Sommelier ve enologist Mikel Garaizabal olan en son, iki kitap yayınlamıştır Euskal Herriko Ardoak - Vinos Euskal Herria de (Bask Wines) kazandı Gourmand Ödülü 2003 popülerleşme dünyanın en iyi kitap olarak (gastronomi kitapların Oscar) şaraplar üzerinde. Vitoria-Gasteiz'de bulunan yayıncı : Servicio Central de Publicaciones del Gobierno vasco, 2004, ( ISBN 844572214X ) .