elma | |
Ağaçta, fincanda veya pazarda farklı elma çeşitleri. | |
Bitki | elma ağacı |
---|---|
Türler | malus |
Aile | gülgiller |
Menşei | Orta Asya |
Vitaminler | A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B9 , C , E ve K |
Mineraller | Kalsiyum , demir , magnezyum , manganez , fosfor , potasyum , sodyum ve çinko |
Elma bir olan yenilebilir meyve , bir tarafından üretilen elma ağacının . Elma ağaçları dünya çapında yetiştirilmektedir ve Malus cinsinin en çok yetiştirilen türlerini temsil etmektedir . Ağaç özgüdür Orta Asya'da vahşi atası, Malus sieversii bugün hala bulunabilir. Elmalar binlerce yıldır Asya ve Avrupa'da yetiştirilmiş ve Avrupalı yerleşimciler tarafından Kuzey Amerika'ya getirilmiştir . Elmalar, İskandinav ve Yunan mitolojileri veya Avrupa'nın Hıristiyan geleneği de dahil olmak üzere birçok kültürde dini ve mitolojik öneme sahiptir .
Elma ağaçları, tohumdan yetiştirilirse harikadır. Genellikle elma cinsleri tarafından yayılır aşılama üzerine anaç elde edilen ağaç boyutunu denetlemek. Çok çeşitli özelliklere izin veren 7.500'den fazla elma çeşidi vardır . Farklı çeşitler , yemek pişirme , çiğ yeme ve elma şarabı yapma dahil olmak üzere çeşitli tatlar ve kullanımlar için yetiştirilir . Ağaçlar ve meyveler, çeşitli biyolojik veya sentetik yollarla kontrol edilebilen bir dizi mantar , bakteri ve haşere sorununa eğilimlidir . 2010 yılında, elma üretiminde hastalık kontrolü ve seçici yetiştirme araştırmalarının bir parçası olarak meyve genomu dizilendi.
2018 yılında dünya elma üretimi 86 milyon ton olup, bunun neredeyse yarısı Çin tarafından üretilmektedir .
Fransız tarihlerde kelimenin en eski tasdik etrafında hiç geri 1100 yılında Chanson de Roland formu içinde "pume" .
Kelimesi "elma" geliyor Gallo-Roman "poma" , bir dönem Latin kökenli olan biten "-a" amacıyla, feminize içinde tekil terim "pomum" anlamına gelen bir ağaç, yumuşak çekirdekli meyve veya "meyve “nukleus olan radikal ‘pom-’ adı altında bulunursa Pomona , tanrıça ait meyveler . In klasik Latince , elma denir “malum” veren “posta” in Romansh , “mela” in İtalyanca veya “mar” in Rumence . "Elma" kelimesi " malum" un yerini alır, çünkü elma mükemmel bir meyve, "pomum" olarak kalır . Öte yandan, "meyve" nin genel anlamı, patates , nefesi , portakallı elma ve hatta çam kozalağı veya tarçınlı elma adlarından da anlaşılacağı gibi, uzun süre devam ettirilir .
Fransızca konuşulan bazı Afrika ülkelerinde "elma" kelimesi patatesi belirtirken elma "elma-meyve" veya "Fransa'nın elması" olarak adlandırılır . Alman Fransız gelen terimini ödünç " patates " genellikle indirgenmiş, "elma" S sesi ile.
Kelimesi "elma" in eski Kelt olan "* ablu" ve türevi "* abalnos, * abalna" anlamına gelir "elma ağacı" . Onlar vermek , Galya "abalo-" ve "aballo" veya "avallo" , eski İrlanda "ubull" ve "aball" , Gal "afal" , Cornish "aval" ve Breton "aval" ve "(e) ur wezenn-aval” , kelimenin tam anlamıyla “bir elma ağacı” . Aynı Hint-Avrupa kökü, Hollandaca "call" , Almanca "Apfel" ve İngilizce "elma" gibi Cermen dillerinde bulunur .
Son olarak, toponymy korur gibi eski çağlarda, içinde elma yetiştiriciliğinde birçok izlerini Avallon içinde, Yonne ve Availles-Limouzine içinde Vienne isimleri Gallic dönmek, “aballo-” , “elma ağacının” . Gallo-Romen ve Eski Fransızlar , “ aynı türe ait bir ağaç kümesini” belirtmek için “-etu” toplu eki ile “pomar” üzerinde oluşturulan “pomaretu” terimini verir , bu Pommeraye en langue d' Yağ ve Pomarède içinde Oksitanca .
Elma ağacı yaprak döken bir ağaçtır , genellikle ekimde 2 ila 4,5 metre boyunda ve vahşi doğada 9 metreye kadar boylanır. Yetiştirildiğinde dallarının büyüklüğü, şekli ve yoğunluğu anaç seçimi ve budama yöntemi ile belirlenir. Yapraklar alternatif , oval, koyu yeşil, tırtıklı kenarlı ve altta hafif tüylüdür. Çiçekli yaprakların tomurcuklanma ile eş zamanlı olarak ilkbaharda ortaya çıkar ve çiçekler uzun filizler ve bazı mahmuz üretilmektedir. 3 ila 4 cm'lik bu çiçekler, yavaş yavaş solan pembemsi bir renk tonuna sahip beş beyaz yapraktan oluşur ve salkımları dört ila altı çiçekten oluşan bir şimden oluşur. Bazen "kraliyet çiçeği" olarak adlandırılan çiçeklenmenin merkezi çiçeği önce açar ve daha büyük bir meyve geliştirebilir.
Elma, Malus ( Malus domestica ) cinsi ağaçların bir meyvesidir (aslında sahte bir meyve veya karmaşık bir meyvedir ) ve daha kesin olarak bileşik bir meyvedir, çünkü hem yumurtalıktan, hem çiçek kısımlarının tabanından hem de hazneden oluşur, bütün varlık ile, üst ve taban depresif, hemen hemen küre şeklinde, etli kaynaklı homojen hamuru (aksine armut içeren sclerified veya taşlı hücreleri ). Bazı eski çeşitlerin , api elması , oldukça düz ve beşgen yıldız şekli veya genç kuşlar gibi belirli şekilleri vardır, aksine çok uzundur. İngiliz limon pipin , eski bir pişirme elma , bir şekli ve rengi vardır limon .
Ağırlığı çeşitlere ve yetiştirme koşullarına göre çok değişkendir . Olgun renkleri "elma" yeşilinden az çok koyu kırmızıya kadar değişir ve çok çeşitli ara maddelerden geçer: soluk yeşil, sarı, turuncu veya az çok alacalı renkler.
Meyvenin tepesinde ( sapın yerleştirilmesinin karşı tarafında ), kurutulmuş çanak yapraklarının kalıntılarını görebiliriz . Gerçekten de elma , " alt ve yapışık yumurtalıklı " olarak bilinen bir çiçekten gelir , yani çanak yaprakları ve yaprakları içeren periantın yumurtalığın tepesinde olduğu ve yumurtalığın çiçek yuvasına birleşik olduğu söylenir .
Botanik bakış açısından , elma, dut ve sert çekirdekli meyve arasında orta düzeyde karmaşık bir meyvedir . Bazı botanikçiler "dediğimiz piridion " tipik meyve bu tip Rosaceae ailesinden arasında Maloideae altfamilya .
Enine bir kesitte, merkezde, ilk yumurtalığın beş hücresinin her birinde ikişer adet olan tohumları (tohumları), sertleştirilmiş bir zarfla çevrili (bir drupe çekirdeğini hatırlatan), tüm varlığı görebiliriz. kendisi, yumurtalık duvarının gelişimine karşılık gelen ince bir hamurla çevrilidir. Daha sonra ince bir lifli zar, meyvenin etinin çoğunu oluşturmak için önemli ölçüde kalınlaşan hazne ile ayrılmayı işaretler. Öyle ki, yediğimiz şey aslında bir induvia'nın doğasına sahiptir : bu, çekirdeği oluşturan meyvenin kabuğudur .
Bir itibaren genetik açıdan , elma onyedi sahip kromozom ve genom içinde yerli elma ağacının tam bir İtalyan takımında tarafından deşifre edilmiştirağustos 2010 : araştırmacılar, 992 hastalık direnç geninin varlığını ve "dokuz ata kromozomunun elmanın atası olan Pyreae'nin on yedi kromozomuna geçişine neden olan genomun nispeten yakın zamanda tam bir kopyası" olduğunu gösteriyor . Bu poliploidi fenomeni (aynı zamanda armut ve kavakta da meydana geldi ) 50 ila 65 milyon yıl önce gerçekleşti ve dinozorlar da dahil olmak üzere türlerin büyük ölçüde yok edilmesiyle sonuçlanan bir felakete karşı bir hayatta kalma tepkisinden ( "canlılık etkisi" ) kaynaklanabilir .
Elma, beş druptan oluşan sahte bir meyve veya meyvedir . Bir türetilmiştir aşağı yumurtalığı beş tekabül beş gözlü carpels birleşmiş ve kapalı axile plasenta . Tohumlar (çekirdekler), duvarı karpellerin odunsu endokarpına karşılık gelen bu hücrelerde bulunur . Yenilebilir etli kısım , halıların mezokarpına ve kavramına karşılık gelir . Deri ekzokarp'a karşılık gelir .
Döllenmeden sonra meyveyi kesin.
Döllenmeden bir ay sonra meyveyi kesin.
Olgun bir elmanın boyuna kesiti.
Enine kesit.
Yara kabuğu kışın dökülen yaprakların yaprak ve meyve ilkbaharda ve devam üzerinde siyah noktalar sonuçlanır. Sıcak ve nemli dönemlerde genç sürgünlerin yüzeyinde beyaz tüy görünümü, küllemenin özelliğidir .
Külleme ile mücadele için mikronize kükürt püskürtülmesi önerilir.
Son olarak, biyopestisitlerin, koku ve feromon yayıcılarının , insektisitlerin mikrobiyal kullanımı, yünlü yaprak bitlerine ve diğer akarlara karşı etkili bir şekilde mücadele eder.
Endüstriyel tarımda en çok kullanılan çeşitler özellikle hastalık ve haşere saldırılarına karşı hassas olan Gala , Braeburn , Granny Smith ve özellikle 30'dan fazla tedavi alması gereken Golden Delicious çeşitleridir . bu yıl boyunca. Genellikle çok daha dirençli olan eski ve geleneksel çeşitler, genellikle tedavi olmadan da yapabilirler. Hastalıklar genellikle aynı çeşitten geniş alanlarda ekim yaparak çoğaldığından, aile bahçelerine farklı çeşitlerin ekilmesi yayılmalarını sınırlar.
Birden fazla sınıflandırma mümkündür:
Bugün yemek elma türlerinin soyundan Malus sieversii beri insanlar tarafından tüketilen Neolitik ait platoları üzerinde Orta Asya'da bölgesinde, Tian Shan dağlarında (bölgesi Almatı içinde Kazakistan'da iddialar kökenli). 3000 yıl önce Çinliler tarafından zaten tüketiliyordu . Araplar , Yunanlılar ve Romalılar arasında İpek Yolu ile geldi . Yaşlı Pliny daha sonra yaklaşık yüz çeşit listeleyecektir . Bugün, 7000'i dünya çapında yetiştirilen 20.000'den fazla çeşit vardır ( elma çeşitleri listesine bakınız ).
In Ortaçağ'da , manastırlar ve Zaviyeler kültürünün gelişmesinde önemli bir rol oynamıştır.
Eskiden, merhem imalatına giren elmanın terapötik erdemleri kullanılırdı (böylece " merhem " kelimesi "elma" kelimesinden gelir).
Gelen Fransız Cumhuriyetçi takvimine Apple Gün genellikle oldu 22 Ekim , ayının ilk günü Brumaire . Bu nedenle Apple aynı zamanda devrim niteliğinde bir ilk isimdir. Devrimden sonra, beş kıza verildiği 1979 yılına kadar artık kullanılmadı. Yılda üç ila yedi kez verilir. tarihinde kutlanır22 ekim( 1 st Brumaire ).
Elma bahçesine "elma bahçesi" denir.
Çeşitler | Hasat
Temmuz 2015 |
geri çağırma
2014 |
geri çağırma
2013 |
geri çağırma
2012 |
Hasat payı
genel olarak 2015 çeşitlerin %'si |
---|---|---|---|---|---|
Ariadne | 21.000 | 23.000 | 24.000 | 18.000 | 1.32 |
Belchard | 51.000 | 48.000 | 52.000 | 37.000 | 3.2 |
boskoop | 15.000 | 15.000 | 10.000 | 4000 | 0.94 |
beyin yanığı | 83.000 | 73.000 | 94.000 | 61.000 | 5.21 |
minyatür | 1000 | 1000 | 2.000 | 1000 | 0.06 |
Kanada konumundan Reinette | 45.000 | 43.000 | 46.000 | 23.000 | 2.82 |
Choupette | 4000 | 3000 | 3000 | 2.000 | 0.25 |
Elstar | 26.000 | 21.000 | 22.000 | 14.000 | 1,63 |
fuji | 64.000 | 43.000 | 65.000 | 44.000 | 4.02 |
Gala | 296.000 | 263.000 | 270.000 | 226.000 | 18.57 |
altın lezzetli | 462.000 | 441.000 | 507.000 | 336.000 | 28.98 |
Altına Hücum Delisdor | 7000 | 6000 | 7000 | N / C | 0.44 |
Anneanne Smith | 147.000 | 139.000 | 169.000 | 147.000 | 9.22 |
bal ezmesi | 16.000 | 15.000 | 14.000 | 13.000 | 1 |
Cesaret ediyorum | 6000 | 7000 | 8.000 | 6000 | 0.38 |
Caz | 22.000 | 17.000 | 15.000 | 12.000 | 1.38 |
Jonagold | 38.000 | 25.000 | 23.000 | 6000 | 2.38 |
Joya | 6000 | 7000 | 8.000 | 6000 | 0.38 |
Pembe Kadın | 136.000 | 129.000 | 102.000 | 78.000 | 8.53 |
pipinin kraliçesi | 18.000 | 14.000 | 12.000 | 11.000 | 1.13 |
kırmızılar | 50.000 | 49.000 | 59.000 | 47.000 | 3.14 |
Rubinette | 5.000 | 5.000 | 6000 | N / C | 0.31 |
günaha | 7000 | 8.000 | 7000 | 6000 | 0.44 |
Diğer | 68.000 | 50.000 | 49.000 | 73.000 | 4.27 |
TOPLAM | 1.594.000 | 1.444.000 | 1.576.000 | 1.169.000 | 100 |
2015 yılında Fransız üretimi için, en üretilen çeşitli görüyoruz Fransa'da kalır Altın Delicious ikinci pozisyon sonra,% 29 ile Gala (% 18.5) ve son olarak Büyükanne Smith üçüncü konumda (% 9).
Fransa'da üretilen 1.594.000 ton elmanın toplam 805.000 tonu ile toplam üretimin %50'sini ilk üç çeşidin tek başına temsil ettiğini de gözlemleyebiliriz.
DünyadaElma, narenciye ve muzdan sonra dünyada tüketilen üçüncü meyvedir . 40 milyon tonu Çin'de olmak üzere dünyada yılda yaklaşık 80 milyon ton elma hasat ediliyor ve bu da on yılda üretimini ikiye katlıyor. Ilıman bir ortamda en çok yetiştirilen meyvedir (kaynak FAO 2013 ). 2013 yılında milyonlarca ton olarak ana üretici ülkeler
ülke | Üretim (milyon ton) | % dünya | |
---|---|---|---|
1 | Çin | 39,683 | %49,1 |
2 | Amerika Birleşik Devletleri | 4.082 | %5 |
3 | Türkiye | 3.128 | %3.9 |
4 | Polonya | 3.085 | %3.8 |
5 | İtalya | 2.217 | %2.7 |
6 | Hindistan | 1.915 | %2,4 |
7 | Fransa | 1.737 | %2.1 |
8 | Şili | 1.710 | %2.1 |
9 | İran | 1.693 | %2.1 |
10 | Rusya | 1.572 | %1,9 |
11 | Arjantin | 1.245 | %1,5 |
12 | Brezilya | 1.231 | %1,5 |
13 | Ukrayna | 1.211 | %1,5 |
14 | Özbekistan | 0.937 | %1,2 |
15 | Meksika | 0.859 | %1,1 |
toplam dünya | 80.223 | 100% |
" 2014/2015'te dünyadaki Apple ithalatçıları: "
ülke | İthalat | Evrim 2014-2015 | |
---|---|---|---|
1 st | Rusya | 811.000 ton | -%35 |
2 nd | Almanya | 548.800 ton | -%27 |
3 rd | Birleşik Krallık | 418.900 ton | -7% |
4 th | Litvanya | 377.600 ton | +%412 |
5 inci | Meksika | 314.100 ton | + %39 |
9 th | Fransa | 183.100 ton | -1% |
Rus ambargosuna rağmen ağustos 2014AB'den taze ürünler için , Rusya 2014/15'te yaklaşık 811 bin ton ithal ederek açık ara dünyanın önde gelen taze elma ithalatçısı olmaya devam ediyor. Bu durumun bir sonucu olarak, Rus ithalatının kökenleri değişti: Belarus, şimdi ithal edilen hacmin %42'sini temsil ediyor (bu, Belarus'un Fransa'dan elma satışında aracı olarak hareket etmesi nedeniyle açıklanmaktadır) Sırbistan'a %18, Çin'e 11 % ve Azerbaycan %6. Bir önceki kampanyada, Rusya'nın ithal ettiği taze elma hacminin %43'ü Polonya'dan geliyordu .
" 2014-2015 dünyadaki Apple ihracatçıları: "
ülke | İhracat | Evrim 2014/2015 | |
---|---|---|---|
1 st | İtalya | 1.118.600 ton | + %28 |
2 nd | Amerika Birleşik Devletleri | 1.041.400 ton | %23 |
3 rd | Polonya | 889.900 ton | -%20 |
4 th | Çin | 763.800 ton | -17% |
5 inci | Şili | 677.000 ton | -18% |
6 th | Fransa | 606.200 ton | -%15 |
2014-15 sezonunda, 2013-14'e kıyasla ihracat hacimlerinde belirgin bir artışla , İtalya ve Amerika Birleşik Devletleri sırasıyla 1.12 ve 1.04 milyon ton ile dünya taze elma ihracatına hakim oldular. Böylece iki ülke , önceki yıllarda ihracatta lider olan Polonya ve Çin'in önünden geçiyor . Fransa onun keskin yükseliş yararlandık, ihracat bir önceki kampanyada (% 31), onun ihracatı düşüş (-15%) yerleştirmek için testere 6 inci büyük elma ihraç eden ülkeler .
Fransa iki yeni pazar buldu: Orta Doğu ve Asya , Fransız elmalarını tüketmeyi seviyor. Avrupa'nın önde gelen üreticisi Polonya , Rus ambargosunun ardından artık Rusya'ya ürünlerini satmıyor . Bu meyveler Gel nerede rekabet (onların çok cazip fiyatlara göre) Fransızca meyve .
Kanada'daIn Kanada : elma hasat% 73 altı çeşit gelir McIntosh , Red Delicious , Spartan , Empire ve Idared . 1990'larda Kanadalı elma yetiştiricileri Gala, Fuji, Braeburn , Jonagold , Honeycrisp ve Cortland gibi yeni çeşitler diktiler .
Avrupa'daAvrupa her yıl 7,5 milyon ton elma üretiyor ( Fransa'da iki milyon dahil ).
Polonya eşdeğeri ile dünyanın en büyük elma ihracatçısı, 2013 yılında olduğu 438 milyon kadar Euro patatese,% 56 ihraç Rusya . İkinci ülke o tarihte, Donbass savaşı sırasında kararlaştırılan ambargodan önce, yılda 1,2 milyon ton alımla dünyanın önde gelen ithalatçısı, Avrupa Birliği oraya yaklaşık 750.000 ton nakliye yapıyor, geri kalanı Çin dahil komşu ülkelerden geliyor.
Golden (%40), Gala (%15) ve Granny Smith (%10), Fransa'da en yaygın çeşitlerdir. Renkleri, sertlikleri ve lezzetleri değişkendir.
2009'dan beri “Alpes de Haute Durance elmaları” korunan bir coğrafi işaret olmuştur .
2020'de elma üretimi Fransa'da çok zayıftı ve %18 düşüşle 1,36 milyon tona geriledi.
Elma çiğ veya pişmiş olarak, tatlı olarak veya tuzlu yemeklerin yanında, kompostoda, turtada, kekte, jölede, reçelde, meyve ezmesinde, şerbette; taze, pastörize veya fermente edilmiş veya macun haline indirgenmiş, tüketilebilir meyve suyu haline getirilebilir. Çeşitliliğe en uygun tüketim yöntemine bağlı olarak, “ sofralık elma ” (veya “tatlı elma” veya “bıçak elma”), “ elma pişirme ” veya “elma elma” dan bahsediyoruz .
"Yenilebilir elma" terimi, doğrudan tüketiciye satılması amaçlanan meyveyi belirtir; "Endüstriyel elma", tarımsal gıda işleme sektörüne yönelik meyveyi ifade eder .
Elma, Fransa'da tüketilen ilk meyvedir ( 2010'da pazar payı : %22,6) portakal (%12,3) ve muzdan (%12,2) önce.
Tüketim için elmalar aşağıdaki gibi boyutlandırılmıştır:
kalibre (mm) | 60/65 | 65/70 | 70/75 | 75/80 | 80/85 | 85/90 |
Ortalama meyve ağırlığı (g) | 75-108 | 108-142 | 142-176 | 176-209 | 209-243 | 243-276 |
Ana çeşitler (alfabetik sırayla):
Soyulmamış çiğ elma | |
100 g başına ortalama besin değeri |
|
Enerji alımı | |
---|---|
Joule | 218 kJ |
(Kalori) | (52 kalori) |
Ana bileşenler | |
karbonhidratlar | 13.81 gr |
- nişasta | 3.42 gr |
- Şekerler | 10.39 gr |
Diyet lifi | 2.4 gr |
Protein | 0.26 gr |
lipidler | 0.17 gr |
Su | 85.56 gr |
Mineraller ve eser elementler | |
Vitaminler | |
C vitamini | 4.6 mg |
Amino asitler | |
Yağ asitleri | |
Kaynak: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/09003 | |
Elma (enerji kaynağı 52 kilokalori / 100 g , ya da ortalama büyüklükteki elma 85 kcal) olup gelen yağ , fakat früktoz ve karbohidratlara yavaş tarafından asimile gövde . Elmanın besin profili , onu sporcular için mükemmel bir meyve yapar. Nitekim fiziksel aktiviteler çerçevesinde, elmanın bileşenleri, çabadan önce, çaba sırasında ve sonrasında organizasyon üzerinde faydalı bir şekilde hareket eder.
Bu içinde C vitamini elma iyi 10 arasında bir ortalama sahip olması mg başına 100 g , ancak 0.1 ila 30 aralığında olabilir mg çeşitli bağlı olarak: dış kısmında hamuru ve daha deride, bu yana meyvenin geri kalanından dört ila beş kat daha fazla bu vitamin içerir. Bu nedenle, elmayı yıkamaya özen göstererek, kabuğunu soymadan ısırmak daha iyidir. 'Ribston Pipping', 'Reinette d'Orléans', 'Reinette Ananas' veya 'Ontario' elmaları yüksek C vitamini içeriğine sahiptir ( 100 g'da 20 ila 30 mg ), Altın lezzetli , Kırmızı lezzetli veya Granny Smith genellikle daha az içerir ( ortalama 2 ila 6 mg ).
Elmada bulunan diğer vitaminler, B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamin A (β-karoten, 100 g'da 0.07 mg ) ve E vitamini ( 100 g'da 0.5 mg ) da bu meyvenin elma şekeri olmasına katkıda bulunur. formun gerçek astarı .
Uzun süreli depolama, vitamin içeriğinde yaklaşık %15'lik bir düşüşe yol açar ve pişirme, elmayı fırında pişirmek için %25 ila %30 oranında kısmi vitamin tahribatına neden olur.
Elma ayrıca pektin içerir (esas olarak tohumlarında). Jel pektin trans yağ ile oluşturulan, böylece düzenleyici kolesterol düzeyleri .
Araştırmacılar Cornell Üniversitesi ( ABD çalışma ortaya çıktı),Haziran 2000Nature dergisinde , 100 gram kabuğu soyulmamış elmada bulunan antioksidan potansiyelin 1.500 mg C vitaminine eşdeğer olduğunu gösterdi . Bununla birlikte, bu antioksidan bileşikler , birbirleriyle birleştiğinde - kersetin , kateşin ve epikateşin , Flavonoid ailesinin prosiyanidinleri , olan polifenoller veya " tanenler önemli ölçüde en az iki tip büyümesini azaltır ve C vitamini ve pektin yararlarına ilave -" kanser hücrelerinin olanlar: karaciğer ve kolon .
Gerçekten de, elmanın kabuğunda ve ette bulunan fitokimyasallar , kanser oluşumunda rol oynayan zararlı bir süreç olan serbest radikallerin üretimine karşı organizmamızın hücreleri üzerinde koruyucu bir rol oynar .
Olgun elmalar etil 2 – metilbütanoat içerir (C 7 H 14 O 2), izoamil asetattan farklı bir atom konfigürasyonuna sahip 2-metilbütanoik asit ve etil alkolün esteri . Esterler oksitlenir hücre membranlarının meyve olgunlaşması sırasında uzun zincirli yağlı asitlerin parçalanmasıyla üretilir.
Ekşi veya olgunlaşmamış elmalar, protopektin adı verilen özel bir pektin formu içerir .
Soyulmamış ham elma | |||
su : 85.56 gr | toplam kül : 0.19 g | lif : 2.4 gr | enerji değeri : 52 kcal |
protein : 0.26 gr | lipidler : 0.17 g | karbonhidratlar : 13.81 g | basit şekerler : 10.39 g |
eser elementler | |||
kalsiyum : 6 mg | demir : 0.12 mg | magnezyum : 5 mg | fosfor : 11 mg |
potasyum : 107 mg | bakır : 0.027 mg | sodyum : 1 mg | çinko : 0.04 mg |
vitaminler | |||
C vitamini : 4.6 mg | B1 vitamini : 0.017 mg | B2 vitamini : 0.026 mg | B3 vitamini : 0.091 mg |
B5 vitamini : 0.061 mg | B6 vitamini : 0.041 mg | B9 vitamini : 0 µg | B12 vitamini : 0.00 µg |
A vitamini : 54 IU | retinol : 0 µg | E vitamini : 0.18 µg | K vitamini : 2.2 µg |
Yağ asitleri | |||
doymuş : 0.028 g | tekli doymamış : 0.007 g | çoklu doymamış : 0.051 g | kolesterol : 0 mg |
Bu rakamların bir çeşitten diğerine büyük ölçüde değişebileceğini unutmayın . Bu nedenle, bir 'Ribston Biberi' 30 mg /100 g C vitamini içerebilirken, bir 'Granny Smith' 4 mg /100 g'dan fazla içermeyecektir .
Elmalar, onları virüslere , bakterilere ve küflere karşı koruyan çeşitli bileşikler içerir . Elma yiyerek insanlar , farelerin beyinlerinde etkili olan kersetin gibi bu biyomoleküllerden yararlanır .
Bir çalışma, laboratuvar fareleriyle elde edilen sonuçları insanlara aktarıyor: Günlük bir elma tüketimi, Alzheimer hastalığı ve Parkinson hastalığı riskini azaltacaktır .
Bugün Thorax dergisinde yayınlanan bir başka araştırma , hamileyken düzenli olarak elma (haftada 4) yiyen annelerin astımlı bir çocuk doğurma olasılığının diğerlerinden daha düşük olduğunu gösteriyor . Araştırmalar ayrıca, özellikle elma prosiyanidinlerinin faydalı etkisi üzerinde, kanserin önlenmesi için düzenli elma tüketiminin faydasını da göstermiştir.
Eski bir İngiliz ya da Amerikan söyleyerek , kaynağa bağlı olarak, şunları söylüyor: " Günde bir elma doktoru uzak tutar " olarak çevrilen, "Bir her sabah doktoru uzak tutar elma" veya "Günde bir elma doktoru uzak tutar" ( " doğru nişan alma koşuluna…” , mizahla, İngilizce'yi hatırlamak gibi).
Tohumlar amigdalin ve siyanojenik glikozitler içerir . Yutulan, çiğnenen veya küçük miktarlarda bütün olarak alınan tohumlar zararsızdır. Bir yetişkinde tek bir ölümcül siyanür zehirlenmesi vakası bildirilmiştir. Birkaç düzine kilo meyveden çıkarılan bir fincan tohumu çiğnedi ve yuttu. Siyanojenik glikozitlerin siyanür iyonu serbest bırakılmadan önce hidrolize edilmesi gerektiğinden, zehirin etkili olması birkaç saat sürebilir.
Elmaların sağlık üzerinde olumlu etkileri olmasına rağmen, elmanın asiditesi veya suyu, dentin ve diş minesine saldırarak dişler için risk oluşturur . Bazı elmalar dört çay kaşığı kadar şeker içerir ve bunları çiğnemek ağızdaki asit seviyesini yükseltmeye yardımcı olur. Bu fenomen özellikle elma çiğ ve yavaş yenildiğinde belirgindir. Elma yedikten veya elma suyu içtikten sonra ağzınızı çalkalamak veya su içmek, tüketirken bu elma asiditesinin olumsuz etkilerini azaltır.
Geleneksel ve yoğun tarımdan elde edilen birçok meyve veya sebze gibi, elma da sentetik pestisit kalıntıları içerebilir . Doğal koruma yöntemlerinin kullanılması ile bazı pestisit uygulamaları azaltılmış olmakla birlikte genel olarak 30 adede kadar bitki sağlığı, sentetik, mineral veya organik uygulama yapılmaktadır. Soğuk bir odada uygulanan bir olgunluk inhibitörü olan 1-metilsiklopropen gibi hasat sonrası diğer sentetik moleküller de kullanılır .
Elmalar genellikle pestisitlerden üzüm veya çilek gibi diğer meyvelerden daha az etkilenir. Avrupa Birliği mevzuatı, örneğin, arıtma ürünlerinin herhangi bir bozulmasını teşvik etmek için son arıtma ile pazarlama arasında katı bir süre koyar. Sentetik ürünlere dayalı tedavi görmüş elmaları tüketmeden önce yıkamanız önerilir; ancak, kabuğu değerli flavonollerin (kersetin glikozitler) ve antosiyaninlerin tek rezervuarı olsa bile, bu tür elmaları soymak daha mantıklıdır .
Pişmiş elma fırında büyük eşliğinde ve olan diyet herkes için beyaz et ve sosis .
Pastalar, kekler ve tatlılar:
Elma aynı zamanda birçok oyun tarifinde de kullanılır, örneğin: elmalı yaban domuzu güveci, elma şarabı ve kappad biberi.
Elma suyu ile yapılan başlıca içecekler şunlardır:
In İncil , daha doğrusu içinde Ahit , bu biraz yaptıktan sonra ise yasak meyveyi tarafından bir elma ile özdeşleşmiş, Hıristiyanlık (ederken Yahudilik yerine bir çağrıştırıyor incir ), o Adem ve Havva dan sürüldü cennet . Bu meyveyi simgeleyen elmanın seçimi, hem elma ağacını hem de kötülüğü ifade eden Latince malus kelimesiyle bağlantılıdır . Popüler gelenekte elma, hem cinsel eylemi (“elmayı ısırmak”) hem de yasak bilgiyi temsil eder.
In Greco - Roma mitolojisinde elma sadece örneğin gül gibi seven bir hediye olarak kabul edilir; Bunun sayısız örneğini erotik şiirde, örneğin Theocritus'ta buluruz . Yunan mitolojisine göre, Dionysos onu metresi Afrodit'e sunmak için yaratmış olurdu . Bu nedenle elma aşk tanrıçasının sembolü olmuştur. Erotes , Afrodit arkadaşları, aynı zamanda elma ile ilişkilidir. Bunun dışında elma (genellikle altın renginde) birkaç kez görünür, özellikle:
Gelen İskandinav mitolojisinde tanrıça Idunn tanrıların üzerinde gençlik elma kaleci, kazandırır ölümsüzlük. Ünlü bir efsaneye göre dev Thjazi bir kartala dönüşerek Idunn ile elmalarını çalmış, yaşlanan tanrıları onu geri almaya zorlamış ve sonra devi katletmiştir. Bu edilmiş karşılaştırıldığında bir hiç İrlandalı efsane , Oidheadh Chloinne Tuireann şahinler dönüştürülmüştür üç kardeş bir bahçe, tükenmez ve yaraların sarılmasına gücüne sahip elmadan büyülü elma çalmak.
Elma aynı zamanda erotik bir referans olabilir : küre şeklindeki şekli kadın memesini andırırken, ikiye bölünmüş kalbinin vulvayı anımsatması beklenir. In Portekiz , bu meyve bir kabul edilir afrodizyak .
Elmanın küresel şekli de onu kozmik bir sembol haline getirdi. Bu nedenle imparatorlar ve krallar, ellerinde, asalarının yanında, dünyayı simgelediğine inanılan imparatorluk elma şeklinde bir küre tutarken tasvir edilmiştir. Antik bir madeni para üzerinde, imparatorluk küresi, Yunan Zafer tanrıçası Nike'nin bir portresi ile taçlandırılmıştır . Bu nedenle aynı zamanda bir zafer sembolüdür. Kralların gururuna karşı tanrıların intikamının sembolü olarak da karşımıza çıkan kutsal korular tanrıçası Nemesis , elmalarla kaplı bir elma ağacı dalı taşıyor. Kahramanlara sunduğu şey bu.