Tibet mutfağı

Tibet mutfağı ( Çin  :藏餐 ; pinyin  : Are Zangcan ) geleneksel oldukça farklıdır mutfakta özellikle dolayı az sayıda bitki 4000 ortalama yükseklikte büyümek olması nedeniyle, komşu ülkelerde bulunabilir  m . Çoğunlukla tsampa yaptığımız , Tibet'in çoğunun temel besini olan kavrulmuş arpa ununu yaptığımız arpa buluyoruz .

Et yemekleri , genellikle kurutulmuş veya patatesli baharatlı bir et suyunda pişirilmiş yak , keçi veya koyun etine dayanmaktadır .

Yoğurt , süt ve yak peyniri bir iyi yapılmış yoğurt lezzetli olduğu düşünülür menüde, üzerinde genellikle.

Tibet mutfağının çeşitleri

"Tibet mutfağı" nın genel adı dört ana mutfağı kapsar:

• mutfak qiang veya Chiang (羌菜, Qiang CAI temsil eden), Ngari ve Nagqu  ;
• Ü-Tsang mutfak (卫藏菜/衛藏菜, CAI wèizàng ) (atıfta Ü-Tsang ) veya Lhasa pişirme temsil İl düzeyi şehirler arasında Lhasa ve Shigatse ve Shannan ili (Lhoka) ;
• Rong mutfak (荣菜, Rong'u CAI ), şehir vilayetini temsil Nyingchi ve Mêdog arasında Xian  ;
• ve son olarak mahkeme mutfağı ( cr , x rankingzàng gōngtíng cài ), bir zamanlar aristokrasi ve üst düzey devlet adamları için ayrılmış bir mutfak.

Yemekler

Çorba, başlangıç ​​ve garnitür

• Tsampa kavrulmuş arpa unu zımba Tibet'te yiyecek yanı sıra pirinç içinde olduğu Çin'de veya buğday içinde Avrupa'da . Erişte veya momo yapmak için kullanılır . 1959'da Tibet Aynasındaki Tibetlilere yapılan bir çağrı "tüm tsampa yiyenlere" hitaben yapıldı .
• Thukpa
• Onthuk
• Momo bir olan mantı buğulanmış veya kızarmış.
• Lhasa Khoura mantar ve dana eti ile kızarmış küçük gözleme olduğunu.
• Yak tereyağı olan tereyağı yapılan sütün içinde Yak . Genellikle yenir kokmuş içinde Tibet içinde çay , po cha veya cha Suma .
• Sha Balep kahvaltı ve öğle yemeği yemiş bir Tibet ekmek vardır. Çeşitli tipleri vardır sha balep ekmek kızarmış, ya da değil, (ile karıştırılmamalıdır içeren et veya sebze momos ) .

• Lhasa'da yak tereyağı satıcısı.

• Saplar kaynak makinesi ile pişirilir.

• Tibet ekmeği, Annapurna'dan Pun .

• Jiuzhaigou xian yemekleri  : koyun eti , yak , arpa alkolü, sebze turşusu, kırmızı biber tozu.

Etler

Ana yemek et. Tibetliler, popüler inanışın aksine, eti takdir ediyor . Rakıma bağlı olarak farklı yerel üretimlere bağlı olarak yak , dana eti , koyun eti , domuz eti veya kümes hayvanları tüketiyoruz . Aile olarak genellikle ızgara veya kavrulmuş et parçası masanın ortasına yerleştirilir ve yemek çubuklarının da bulunduğu bir kutuda misafirler kemerine takılan bir bıçakla eti keserek kendilerine yardımcı olurlar . Et, kavrulmuş değil, temiz suda kemikli olarak pişirilir. Baharat olarak tuz ve baharatlı baharatlar kullanılır.

Peynirler ve tatlılar

Onlar :

• koyun , keçi ve / veya yak ("DRI") sütünden yapılan bir dizi geleneksel sert peynir olan chura ;
• dresil , tereyağı ve yoğurt ile tepesinde kurutulmuş meyve, tatlı pirinç;
• Omdre , taze peynir yak veya inek, veya yoğurt ile lapa; Tibet tatlılarının en ünlüsü.

İçecekler

Onlar :

• tereyağı çay , çay veya kokmuş yak yağı olarak da bilinen po cha ( Tibet  : བོད་ ཇ་ , Wylie  : BOD ja , Lhasa lehçesi API  : Tibet çayı ), cha Suma ( Tibet  : ཇ་ སྲུབ་ མ་ , Wylie  : ja srub ma , Lhasa lehçesi API'si  : "çalkalanmış çay" ,酥油茶, sū yóu chá ), çürük sütte Moğol tuzlu çayına yakın, Tibet'e özgü ekşimiş ve tuzlu yak tereyağı çayı;
• yak tereyağının eritildiği tuzlu siyah çay olan djia tu ;
• chang , geleneksel bira tahıllardan;
• Tibet'te arpadan yapılan damıtılmış alkol olan jiu qingke  ;
• changkhoel , Chang Tsampa ve peynir ile karıştırılır sıcak.

Ekler

Kaynakça

• Rinjing Dorje , Tibet mutfağı: Kar Krallığında çiğ ve pişmiş , l'Astrolabe, Peuples du monde, Paris, 1988, 119 s.
• (tr) Elizabeth Esther Kelly, Tibet yemekleri: günlük yaşam, kutlama ve tören tarifleri , Snow Lion Yayınları, Ithaca, NY, 2007, 108 s. ( Mayıs ISBN  978-1-55939-262-4 )
• Haiwang Yuan, Awang Kunga ve Bo Li, Tibet Halk Hikayeleri , Santa Barbara, CA, Sınırsız Kitaplıklar, coll.  "Dünya folklor dizisi",2015( ISBN  978-1-61069-470-4 , çevrimiçi okuyun ) , s.  44
• (zh) " 藏 餐 四大 菜系 (4 büyük Tibet mutfağı)  " , CNKI'de (dört büyük Tibet mutfağına adanmış bir dizi eser)

İlgili Makaleler

• Tibet kültürü

Dış bağlantılar

• Yetki kayıtları  :
  • Fransa Ulusal Kütüphanesi ( veri )
  • Üniversite dokümantasyon sistemi
  • Kongre Kütüphanesi

Notlar ve referanslar

1. Tibet mutfağı
2. Geleneksel Tibet mutfağı
3. (zh) " 西藏 饮食 文化 " , 360doc.com'da ,8 Temmuz 2011
4. Yuan, Kunga ve Li 2015 , s.  44.
5. (inç) " 旅行 美食 | 因为 信仰 去 了 西藏, 却因 美食 留 在 了 西藏 " ,14 Temmuz 2017
6. (in) "  Çin Azınlık Gıda  " üzerine Seyahat Çin Rehberi .
7. Hélène Agelou ve Mami Singh, Today India: Himalaya tepelerinden Hint caddesine Tibet mantısının kaderi , 2008.