aşçılar listesi
Bu makale , dünya ve zamandaki ünlü aşçıların bir listesini sunar .
Kelime aşçı yapan bir kişi atayabilir pişirme veya kimin bir kişi işi öyle .
Yunan antik
Roma Antik Çağı
XIV inci yüzyıl
- Guillaume Tirel ve Taillevent
- Sidoin Benoit
XV inci yüzyılın
- Üstat Martino
- Jean de Bockenheim, Papa Martin V'in aşçısı ve "Mutfak Kaydı" kitabının yazarı.
XVI inci yüzyılın
- Cristoforo da Messisbugo Banchetti'nin yazarı, composizioni di vivande e apparecchio generale , Ferrara , 1549.
- Bartolomeo Scappi yayınlanan Opera içinde Venedik'te 1570 yılında.
- Guillaume Fouquet de la Varenne
- Lancelot de Casteau , L'Ouverture de mutfağının yazarı , 1604
- Richard Leblanc
XVII inci yüzyılın
- François Pierre de la Varenne , Le Cuisinier françois'in yazarı , 1651.
- François Vatel , Nicolas Fouquet ve Grand Condé'nin uşak (1631-1671)
- Pierre de Lune yazarı: "Yılın dört mevsimine göre hem et hem de balıkta sıradan ve ziyafetlerde masaların nasıl kapatılacağını öğreten yeni ve mükemmel kraliyet hosteli" (1662).
XVIII inci yüzyılın
- Esnaf bir eczacı olan Antoine Parmentier , patates kullanımını ve iyi ekmek pişirme sanatını savundu .
- Charles Durand (aşçı)
- François Massialot , "Kraliyet ve burjuva aşçı", 1712 ve "Yeni kraliyet ve burjuva aşçı", 1717 yazarı
- Johann-Carl Leuchs
- Menon , The Science of the Maitre D'Cook'un yazarı , 1749
- Nicolas Appert , 1795 civarında, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta ısıyla koruma sürecini geliştiriyor. Buluşunu yayınlayacakHaziran 1810.
- Vincent la Chapelle , The Modern Cook'un yazarı , 1735
- Vincenzo Corrado , Il cuoco galante'nin yazarı , 1773.
- Andre Noel
XIX inci yüzyıl
- Adolphe Dugleré
- Adolphe Gerard
- Alexandre koron
- Alexandre Dumas (baba)
- Alexis Soyer
- Alfred Prunier
- Antoine Beauvilliers “restoran”ın mucidi ve “L'Art du Cuisinier”in yazarı, 1814
- Auguste Escoffier
- Edouard Nignon
- Giovanni Passannante
- Jean Anthelme Brillat-Savarin
- Joseph Favre , "Büyük evrensel yemek pişirme sözlüğü" nün yazarı ve Académie culinaire de France'ın kurucusu
- Jules Gouffe
- Lucien Olivier
- Marcel Boulestin
- Antonin Carême : “Güzel sanatlar beştir, yani resim, heykel, şiir, müzik ve ana dalı pastacılık olan mimarlık . "
- Nicolas stoker
- Paul Jullemier
- Paul talamaları
- Philippe Edouard Cauderlier
- Pierre Küba
- müreffeh montagne
- Urbain Dubois , çok sayıda yemek kitabının yazarı ve ünlü Orloff buzağısının yaratıcısı
XX inci yüzyıl
- Alain Chapel öğrenci Fernand Noktası Vienne, o elde 3 yıldızlı onun restoran La at, 1973 yılında Mère Charles de Mionnay ,
- Alain Ducasse
- Alain Dutournier
- Alain Geçidi
- Alain Senderens
- Alan wong
- Alexandre dumaine
- Alfredo Russo
- Andre Daguin
- Andre Guillot
- Anne-Sophie Pic
- Antoine Westermann
- Auguste Escoffier
- Babette de Rozières
- Benoit Viyolier
- Bernard Loiseau
- Bernard Ravet
- Bernard Vaussion
- Bruno Öger
- Sezar Cardini
- Şef Boyardee
- Hıristiyan Sabiti
- Christian Le Squer
- Christophe Aribert
- Christophe Evrard
- Christian Sinicropi
- Kiril Lignac
- Daniel Boulud
- Denis Martin
- Emmanuel Renaut
- Eric Briffard
- Eric Frechon
- Eugene Herbodeau
- Eugenie Mangal (Ana Mangal olarak da bilinir)
- Viyana'daki Fernand Point , öncelikle 1933 Michelin Rehberi'nde üç yıldız almak için
- Ferran Adria
- Frederick Anton
- Frédéric Simonin , yılın adlı şef 2011 Pudlowski kılavuzu
- Frédy Girardet , Belediye Binası Restoranı
- 1957 yılında Les Frères Troisgros adı altında Troisgros Jean ve Pierre kardeşler
- Gaston Clement
- Gaston Lenôtre , pasta şefi, MOF
- Georges Blanc
- Gérard Dupont (mutfak akademisyeni)
- Gerald Passedat
- Gerard Rabaey
- Gerard Vié
- Gilbert Wenzler
- Gordon james ramsay
- Ghislaine Arap
- Gualtiero Yürüyüşü
- Guillaume Gomez (aşçı)
- adam martin
- adam savoy
- Helene Darroze
- Hervé This , Nicholas Kurti ile moleküler gastronominin başlatıcısı
- Heston Blumenthal
- Hisayuki Takeuchi
- Jacques ve Laurent Pourcel
- Jacques Lameloise
- Jacques Pepin
- Jacques Pic
- Jamie Oliver
- Jean Bardet
- Jean Delaveyne
- Jean-Francois Tuzağı
- Jean-Luc Germond
- Jean-Luc Rabanel
- Jean-Marie Meulien
- Jean-Michel Lorain
- Jean-Robert Laloy
- Joel Robuchon
- Joseph Donon
- Klaus Erfort
- kızlık
- Marc ve Paul Haeberlin
- Marc Meneau
- Marc Meurin , Busnes - Fransa
- Marco Pierre Beyaz
- Marc Veyrat , içinde yemek Annecy ve Megève'nin
- Marcel le Servot, 1968'den 1984'e kadar Élysée'nin mutfağında
- Martin Berasategui
- Anne Poulard
- Michel Sütyen
- Michel Bruneau
- Michel Guérard
- Michel Oliver
- Michel roth
- Michel sarran
- nadia santini
- Nikolaos Tselementés
- Olivier Bellin
- Olivier Chaput
- Olivier Roellinger
- Patrick bertron
- Patrick Henriroux
- Viyana'daki Fernand Point'in ve Lyon'daki Mère Brazier'in Paul Bocuse öğrencisi, 1965'ten 2018'deki ölümüne kadar 3 yıldız.
- Philippe Chevrier
- Philippe Etchebest
- Philippe Laloux
- Philippe Rochat , Crissier'deki Belediye Binası Restoranı
- Pierre Gagnaire
- Pierre Herme
- Pierre Wynants Brüksel'de
- Raymond Blanc
- Grand Véfour'un 3 yıldızlı şefi Raymond Oliver , 1954'te yemek pişirme, Sanat ve pişirme büyüsüne adanmış ilk televizyon şovunu yaratmasıyla ünlüdür.
- reis marcon
- anlaşılan sınır
- Roland Pierroz
- sarah sosis
- Rahibe Berthe
- Sylvester Vahid
- Tomoyasu Kamo
- thierry marx
- Vincent Arnould
- Wolfgang diski
- Yannick Alleno
- Yves Thuriès
- Poghosyan karen
kurumlar
Referanslar
Notlar
Referanslar
- Laurioux Bruno, Jean de Bockenheim'ın “The Kitchen Register”, Papa V. Martin'in aşçısı. İçinde: Mélanges de l'Ecole française de Rome. Orta Çağlar, Modern zamanlar, cilt 100, n ° 2. 1988. s. 709-760. [1]
- Castelluccio, 2011 , s. 20.
- Gallica'da
Kaynaklar ve Kaynakça
: Bu makale için kaynak olarak kullanılan belge.
Nesne
- Bonnet Jean-Claude, "Mutfak kılavuzları", Onsekizinci Yüzyıl, n ° 15, 1983, "Yiyecekler ve yemek pişirme", s. 53-63; [2]
- Castelluccio Stéphane, “17. yüzyılda Paris'te gastronomi sanatı”, Versalia. Versailles Dostları Derneği'nin gözden geçirilmesi, n ° 14, 2011. s. 19-51 [3]
- Girard Alain. "Burjuva aşçının" zaferi. 17. ve 18. yüzyıllarda Fransa'da mutfak kitapları, mutfak ve toplum ”, Revue d'histoire moderne et contemporaine, cilt 24, N ° 4, Ekim-Aralık 1977, s. 497-523; [4]
Kitabın
- Alain Drouard, “19.-20. yüzyıl Fransa'sında aşçıların tarihi”, Paris, 2004, CNRS Éditions, 160 sayfa, ( ISBN 978-2271062666 )
- Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain, (Önsöz Joël Robuchon ), “History of Cooking and Cooks: Fransa'da Orta Çağdan günümüze mutfak teknikleri ve sofra uygulamaları”, Paris, 2000, Jacques Lanore editör, 160 sayfa , ( ISBN 978-2862682761 )