Alsas | |
Niedermorschwihr'den görülen Alsace üzüm bağı . | |
Tanım (lar) | Alsas |
---|---|
Ana atama (lar) |
Alsace , Alsace Grand Cru ve Crémant d'Alsace |
Tanımlama türü | AOC - AOP |
Beri tanındı | 1945 |
Ülke | Fransa |
Üst bölge | Alsas |
yer | Bas-Rhin ve Haut-Rhin |
Hava | ılıman kıta |
Güneşli (yıllık ortalama) |
Yılda 1.724 saat |
Dikili alan | 2013 yılında 15.527 hektar |
Şarap imalathanelerinin sayısı | 2010'da 4.424 çiftlik |
Baskın üzüm çeşitleri | riesling B, pinot blanc B, gewurztraminer Rs, pinot gris G, pinot noir N ve sylvaner B |
Üretilen şaraplar | beyaz , parlak , kırmızı ve roze |
Üretim | 2009 yılında 1.166.903 hektolitre |
Hektar başına ortalama verim | hektar başına 55 hektolitre ( Alsace Grand Cru ) ile hektar başına 80 hektolitre ( Crémant d'Alsace ) arasında maksimum değişme |
Alsace bağ bir olan Fransız şarap bölgesi . Alsas bölgesinin neredeyse tamamı boyunca , Vosges dağları ile Ren ovası arasında dar bir şerit halinde uzanır .
Üretilen şaraplar çoğunlukla beyaz (altında Alsace ve Alsace Grand Cru appellations ) köpüklü şaraplar ( Cremant d'Alsace tanımı ) yanı sıra birkaç roz ve kırmızılar ( Alsace tanımı ). Bağ ayrıca bir brendi , Marc d'Alsace üretir . Alsas şarap üretiminin ünü, özellikle Gewurztraminer , Riesling ve Pinot Gris olmak üzere bazen aroma, şeker ve alkol açısından güçlü olan şaraplara dayanmaktadır .
Başlangıcı bağcılık içinde Alsace bugüne kadar zordur. Son arkeolojik kaynaklar Roma dönemine kadar uzanırsa , eski tarihçiler onu Yüksek Orta Çağ ile sınırlar . Bölge sonuna parçası olan I st yüzyıla kadar krizi III inci yüzyılın , ili Üst Almanya'da konuşlandırılmış büyük askeri güçler olduğunu. Bu garnizonların varlığı, özellikle Ren Nehri boyunca yer alan lejyoner kampından oluşanlar , Hispania'dan ve ardından Narbonne'dan şarap ithal edilmesini gerektiriyor . Bu ihtiyaçlar özellikle de, bağcılığın doğum uyarılmış Moselle vadinin (eyaleti Belçika ihraç edilmektedir üretim olan), CCAA ( Köln , ilinin başkenti Aşağı Germania kadar) ve Brittany .
Biesheim ve Kunheim'da 1998'den beri yürütülen arkeolojik kazılar , Bağlamlarına göre Yüksek İmparatorluk'tan kalma üzümleri ortaya çıkardı . Yukarı Germen eyaletinin özellikle yavaş Romalılaşması ve düşük nüfus yoğunluğu göz önüne alındığında, küçük yerel üretim orada konuşlanmış askerleri tedarik edemiyor, dolayısıyla ithalatın sürdürülmesi.
Başından beri III E yüzyılda , il kısmen hakim olduğu Alemanni düzenli çapraz, Ren dönemi boyunca Aşağı Roma İmparatorluğu'nun şehirler ve kırsal talan etmek. Gelen V inci yüzyılın , Alsace bir parçası olan Alemanni krallığı o tarafından fethedildi kadar Franks .
Bağcılık , en geç Karolenj döneminde manastır düzenlerinin etkisiyle yeni bir patlama yaşadı . Alsace tarihleri en eski edebi kaynak söz bağcılık için geri IX inci yüzyılda 160'dan fazla yerde şarap üretimi varlığını kanıtlayan,.
In Ortaçağ'da , Alsace şaraplar veya "Aussey şarap" meşhur idi. Ill tarafından İskandinav ülkelerine, sonra da Ren nehrinin ötesine ihraç edildiler .
At XVI inci yüzyıl , üretim alanı daha büyük parkı iki kez geçerli bağ üzerinde uzattı. Bugün hala korunan ve Rönesans'ın başından kalma pek çok bina, bu gelişen dönemin kanıtıdır. Bu dönemden itibaren, aynı zamanda, bir tür kontrollü menşe tayini oluşturmaya yönelik ilk girişim de tarihlenmektedir: Riquewihr'den bir bağ yetiştiricileri birliği, daha sonra hasatın başlangıcı için resmi tarihe karar vermiş ve ekilecek üzüm çeşitlerini tanımlamıştır .
Otuz Yıl Savaşları , kıtlık ve yağma, bu müreffeh dönemi ve getirdiği savaşa bir son vermek topraklara salgın hastalık . Neredeyse tüm bağlar yok edildi. Savaşın sona ermesinden sonra bağcılık yeniden inşa edildi ve ekili alan 1828'de 30.000 hektara çıktı .
Strasbourg bakımevlerinde saklanan, 1472'den kalma bir şişe beyaz şarap .
Bağ Reichenweier (Riquewihr) için XVIII inci yüzyılın.
Vignoble Dambach XVIII inci yüzyıl.
Fransız yenilgisinin bir sonucu olarak 1870-1871 savaşı , Fransa Cumhuriyeti kendi topraklarının bir parçası devredilirken Alman İmparatorluğu , yani 1871 ila 1918 yılları o Alsace bir parçası olduğunu Alman İmparatorluğu ile Moselle adı altında Reichsland Elsass -Lothringen . Bu dönemde ülke, Almanya'nın en büyük şarap bölgesiydi. Üretim hacmi, kaliteye zarar verecek şekilde ayrıcalıklıdır. Buna ek olarak, filoksera ve küfün yol açtığı yıkım , ucuz demiryolu taşımacılığının gelişmesi ve artan bira tüketimi ile bağ , mevcut Alsace unvanındaki 7.500'ü dahil olmak üzere 9.500 hektarlık bir alana küçülüyor .
İçinde Kasım 1918, Alsace sonra devredilirken Fransız ordusu tarafından işgal edilmiş Fransa'da tarafından Versay Antlaşması üzerinde28 Haziran 1919. Yerel yasaların korunması nedeniyle (1871'den önceki Fransız yasalarına ve 1871'den 1918'e kadar olan Alman yasalarına karşılık gelir), Alsace , Fransız bağlarında ayrı bir statüye sahiptir, çünkü Alman yasaları7 Nisan 1909Şaraplar, İkinci Dünya Savaşı'nın sonuna kadar orada uygulanır . Durum, kararnameye göre değişiyor.2 Kasım 1945Menşe "Alsace şarapları" veya "Alsace" tanımını tanımlayan, bir kararname ile kontrol edilen menşe adı olarak geç çerçevelenmiştir .3 Ekim 1962, Alsace Şarap için Meslekler Arası Komite (CIVA) ile müzakerelerin ardından , bu olay için oluşturulmuş (kararname)22 Nisan 1963). Kararname30 Haziran 1971çeşitli şarapların AOC'sini ortaya çıkarır . Alsace Grand Cru unvanları (kararname20 Kasım 1975) ve Crémant d'Alsace (kararname24 Ağu 1976).
O zamandan beri çabalar, daha kaliteli şarapların üretilmesine yöneliktir ve iletişim, terör kavramını vurgulamaya başlamıştır . Bu doğrultuda, 2011 kararnamesinde Alsas unvanı içinde on bir coğrafi isim öngörülürken , Alsace grand cru unvanının 51 coğrafi adı aynı özellikleri paylaşan çok sayıda unvana dönüştü.
Bağ , kuzey-kuzeydoğudan güney-güneybatıya uzanan bir eksen boyunca Alsas'ın tüm uzunluğu boyunca uzanır. Uçlar kuzeyde Fransa-Almanya sınırındaki Wissembourg'da ( Bas-Rhin bölümünde ) (üzüm bağı Ren Palatinate'de devam ediyor ) ve güneyde Thann yakınlarındaki Leimbach'ta ( Haut-Rhin ) bulunuyor. Bütün, yüz kilometreden uzun ince bir şerit ve 1,5 ile 3 kilometre arasında değişen bir genişlik oluşturur . Tüm üretim alanı, Alsas şarap rotası ile 170 kilometrelik bir uzunlukta geçilir .
Bu alt Vosges tepeler (doğu eteklerinde straddling, piedmont bağ olduğunu Vosges ) ve Ren ovasını . Sarmaşıklar büyümek orada (yaklaşık en alçak noktası deniz seviyesinden 170 civarında metre arasında Dambach-la-Ville içinde, Alsace ova ) ve 478 metre (en Alsace büyüyen şarap üst limit Osenbach , deniz seviyesinden 467 metre). İrtifada tepesine Rangen ). Yarı için Vosges potansiyel müşteri koruma çoraklığa , baskın poz yamaçlar sağlarken doğuya üzüm olgunluğunu yana drenaj .
Şarap rota Fransa'nın en eski şarap yolları biridir. Tipik köylerin şarap ve üzüm hasadı festivalleri düzenlediği rotası, Alsace'yi kuzeyden güneye 170 km boyunca kesişir .
119 Alsas üreten belediyeden sadece 67'si, aşağıda belirtildiği gibi Alsas şarap rotası güzergahı üzerindedir. Mayıs 1953(açılış tarihi). Bu turist rota yakın fazla üç yüz şarap kompleksler ve 51 48 geçer mahsullerinden ait bölümler geçen, Bas-Rhin ve Haut-Rhin dan, Marlenheim kuzeyde Thann güneyde.
Colmar bir şarap okulu ve bir enstitüye ( Oberlin şarap enstitüsü ), Rouffach bir şarap okuluna ev sahipliği yapıyor ve üçü de Alsace'deki bağcılık uygulamalarını geliştirmek için çalışıyor.
Alsace düz güney kısmını işgal Ren hendek sırasında çöken doğmuş, Oligosen ve Miyosen (33 milyon ila 5 yıl önce). Bağ üzerinde kurulmuştur eteklerinde arasında Vosges masifi kırığı dilimine. Bu konum, alt toprakların çeşitliliğini ve gerçek bir mozaikte birbirini izlediğini açıklıyor: kalkerler , granitler , şistler , gnays veya kumtaşı . Genellikle Vosges altı tepelerinin yamaçlarının tepeleri granit , gnays veya kayrak gibi eski, plütonik ve metamorfik kayalardan oluşur . Asmalar çok dik olup, 478 metre yüksekliğe ( Osenbach'ta ) yükselir . Yamaçlar alt oluşturduğu tabakaların arasında kireçtaşı veya marn kapsadığı lös kabartma daha belirgin hale. Çeşitli Alsas Grand Cru unvanlarının tümü bu yamaçlarda yer almaktadır.
Son olarak, ova, Ren nehrinin ( silt ve çakıl) biriktirdiği kalın bir alüvyon tabakasından oluşur, beş metreden daha az derinlikte önemli bir su tablası ile ilk ikisinden çok daha verimli bir alandır . Belirtme Alsace ve Cremant d'Alsace çoğunlukla bu topraklar üzerinde üretilir.
Batıda, Vosges Alsace şarap üretim bölgesini rüzgar ve yağmurdan koruyor. Hâkim batı rüzgarları, Vosges'in batı yamacında nemini kaybeder ve Alsace ovasına kuru ve sıcak olarak vadi şeklinde ulaşır . Ortalama yağış miktarı , tüm Fransız bağlarının en düşük olanıdır.
Sonuç olarak, iklim bu enlemde beklenenden daha ılıman (ortalama yıllık sıcaklık 1.5 ° C daha yüksektir ). Sıcak su kaynakları, kuru güneşli yazlar, uzun sonbaharlar ve soğuk kışlar ile iklim karasal ve kuraktır.
Strasbourg hava durumu istasyonu (deniz seviyesinden 150 metre yüksekte), unvan bölgesinin kuzey ucunda, ancak Ren nehrinin kıyısında yer almaktadır . Onun iklimsel değerler 1961 için 1990 şunlardır:
Ay | Jan. | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Tem. | Ağustos | Eylül | Ekim. | Kasım. | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) | −1.7 | −0.9 | 1.6 | 4.6 | 8.6 | 11.7 | 13.4 | 13.1 | 10.3 | 6.5 | 2.1 | −0.7 | 5.7 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 0.9 | 2.5 | 6 | 9.6 | 13.8 | 17 | 19.1 | 18.6 | 15.5 | 10.6 | 5.2 | 1.9 | 10.1 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 3.5 | 5.8 | 10.4 | 14.6 | 19 | 22.2 | 24.7 | 24.2 | 20.8 | 14.7 | 8.2 | 4.5 | 14.4 |
Güneş ışığı ( h ) | 42 | 78 | 122 | 161 | 197 | 212 | 240 | 215 | 168 | 101 | 58 | 43 | 1.637 |
Yağış ( mm ) | 33.1 | 34.3 | 36.6 | 48 | 74.5 | 74.6 | 56.8 | 67.8 | 55.5 | 43 | 46.6 | 39.9 | 610.5 |
Colmar
meteoroloji istasyonu (deniz seviyesinden 209 metre yüksekte), unvan bölgesinin ortasında, ancak ovada yer almaktadır. Onun iklimsel değerler 1961 için 1990 şunlardır:
Ay | Jan. | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Tem. | Ağustos | Eylül | Ekim. | Kasım. | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) | −2.1 | −1.1 | 1.4 | 4.5 | 8.3 | 11.5 | 13.3 | 12.9 | 10.2 | 6.3 | 1.8 | −1 | 5.5 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 0.9 | 2.6 | 6.1 | 9.7 | 13.8 | 17.1 | 19.3 | 18.8 | 15.8 | 10.9 | 5.3 | 1.9 | 10.2 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 3.8 | 6.3 | 10.8 | 15 | 19.3 | 22.7 | 25.3 | 24.7 | 21.5 | 15.5 | 8.7 | 4.8 | 14.9 |
Güneş ışığı ( h ) | 53 | 83 | 128 | 165 | 200 | 223 | 246 | 222 | 176 | 117 | 68 | 52 | 1.724 |
Yağış ( mm ) | 35.5 | 32.2 | 37.7 | 46.7 | 67 | 67.2 | 59.3 | 63.3 | 46.7 | 37.9 | 47.7 | 40.2 | 581.4 |
Basel-Mulhouse-Fribourg uluslararası havaalanı
hava istasyonu (deniz seviyesinden 267 metre yüksekte), yeniden düzlükte, unvan bölgesinin güney ucunda yer almaktadır. Onun iklimsel değerler 1961 için 1990 şunlardır:
Ay | Jan. | Şubat. | Mart | Nisan | Mayıs | Haziran | Tem. | Ağustos | Eylül | Ekim. | Kasım. | Aralık | yıl |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Ortalama minimum sıcaklık ( ° C ) | −2.2 | −1.1 | 1.4 | 4.3 | 8.3 | 11.5 | 13.5 | 13.2 | 10.6 | 6.7 | 1.9 | −1.1 | 5.6 |
Ortalama sıcaklık (° C) | 0.8 | 2.5 | 5,9 | 9.4 | 13.5 | 16.9 | 19.2 | 18.7 | 15.7 | 11.1 | 5.3 | 1.8 | 10.1 |
Ortalama maksimum sıcaklık (° C) | 3.8 | 6.2 | 10.3 | 14.4 | 18.8 | 22.2 | 24.8 | 24.1 | 20.9 | 15.4 | 8.8 | 4.8 | 14.6 |
Güneş ışığı ( h ) | 65 | 86 | 124 | 164 | 197 | 218 | 250 | 222 | 175 | 126 | 80 | 61 | 1.768 |
Yağış ( mm ) | 53.9 | 50.5 | 49.5 | 58.5 | 76.3 | 73.6 | 62.9 | 79.9 | 54.7 | 49.2 | 58.1 | 54.5 | 721.7 |
Bağ alanı 2013 yılında 15.527 hektardı ve ana Fransız bağlarına kıyasla mütevazı bir büyüklükteydi. Bu rakam, onlarca yıllık büyümenin ardından 2008'den bu yana yaklaşık 15.500 hektar civarında kabaca sabit kalmıştır. 2000 tarım sayımına göre, dikilmiş olan 15.197 hektar oranında, 8793 üzüm (hektar AOC + VDT olarak) Haut-Rhin ve 6404 hektar Bas-Rhin içinde 2000 üzüm de dahil olmak üzere, sofralık üzümler de ihmal edilebilir bir miktarda ( Alsace), ancak fidanlıkları ve anaç ana asmaları saymadan . 2012 yılında 15.500 hektarlık üzüm, Haut-Rhin'de 8.900 ve Bas-Rhin'de 6.600 oranında dağıtıldı.
1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2010 | 2013 | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Alsas PDO seti | 9.625 | 10 186 | 11.439 | 12.449 | 12.998 | 14.060 | 14 548 | 15 305 | 15.548 | 15.527 |
Yüzyıllar boyunca Alman etkisi, diğer Fransız şarap bölgelerinden çok farklı bir bağcılığın kurulmasına yol açtı. Günümüzde bile kullanılan üzüm çeşitleri ve üretim yöntemleri açısından dikkat çekicidir .
Başlıca üzüm çeşitleri de Almanya'da yetiştirilmektedir: riesling B, gewurztraminer Rs ve sylvaner B. Pinot gris G (eski adıyla " tokay d'Alsace", ancak bu ad artık izin verilmemektedir ) da kullanılmaktadır. Muscat blanc à petits tahıllar B, muscat rose à petits tahıl Rs, muscat ottonel B ve pinot blanc B (veya klevner, Heiligenstein Rs'den klevener ile karıştırılmamalıdır). Pinot Noir N, bölgedeki tek kırmızı veya roze üzümdür. Pinot noir, Ottrott kırmızısı, Stephansberg kırmızısı vb. Mezheplerin temelindedir. Edelzwicker gibi gentil, birkaç üzüm çeşitlerinin bir karışımıdır. Cremant d'Alsace adlı vinified Pinot Blanc ve Pinot Gris bazında bir köpüklü beyaz şarap, bir XIX inci yüzyıl göre şampanya yöntemiyle . Ayrıca Auxerrois B, Chardonnay B (sadece Crémant üretimi için üretilir), Riesling B ve Pinot Noir N (Blanc de Noir üretimi) kullanılır. Küçük bir üretim, saman şarabı ve buzlu şarapla ilgilidir .
Riesling B ( 3 382 2009 hektar, 3501 ha 2012) Alsace en karakteristik üzüm olup. Alman çeşidinin aksine, geç hasatlardan yarı kuru (yumuşak) gibi açık bir şekilde iyi yaşlanan kuru şaraplar verebilir.
Blanc Pinot B ve Auxerre ( 3331 sırasıyla 2359, 2009 ve belirlenen hektar 1053 ha 2012 yılında), aynı zamanda bilinen klevner vermek beyaz şarap ve taze kurutun. Üretimin büyük bir kısmı , Crémant d'Alsace adı altında pazarlanan köpüklü şarap üretimine yöneliktir .
Rs gewurztraminer ( 2928 , 2009 yılında hektar 3209 ha 2012 yılında) büyüyen bir alanı kaplar. Çok belirgin bir karaktere sahiptir ve iyi yıllarda bol ve cömert şaraplar verebilir. Bu üzüm çeşidine sadece Fransa'da Haut-Rhin , Bas-Rhin ve Moselle'nin üç bölümünde izin verilmektedir .
Daha önce "Tokay d'Alsace" olarak da adlandırılan pinot grigio G ( 2009'da 2356 hektar, 2012'de 2463 hektar ) daha az bol miktarda bulunur, ancak ekili alanlar artmaktadır. Macar Tokay çeşidiyle bağlantı kurmak oldukça zordur ve isim artık karışıklığı önlemek için resmi olarak kullanılmamaktadır.
Pinot noir N ( 1521 , 2009 yılında hektar 1653 ha 2012 yılında) roze ve kırmızı şaraplar az ya da çok renkli yapmak için kullanılan Alsas sadece kırmızı üzüm vardır.
Sylvaner B ( 1 335 , 2009 yılında hektar 1194 ha 2012 yılında) Bölgenin az prestijli alanlarda doludur. Taze ve sade şaraplar verir. Sylvaner ile ekilen alanlar on yıllardır istikrarlı bir şekilde azalmaktadır. O ilk sayfalarının kahramanı olduğunu Not Julio Cortazar en romanı , 62 Modelo para Armar .
Muscat ( 351 arasında demek ki 2009 yılında hektar), Petits Taneleri à Muscat Blanc B, Muscat gül küçük tahıl Rs ve Muscat Ottonel B, güney muscatel şarap aksine, meyveli karakteristik kuru sahip şarap üretmek ama.
Chardonnay B ( 141 hektar), Chasselas B ( 97 , 2009 yılında hektar) ve Savagnin Rs ( 43 2009 yılında hektar), lokal Klevener Heiligenstein denilen Gewurztraminer ikincisi olma kuzeni gizli hale geldi. Chasselas çoğunlukla sofralık üzüm olarak tüketilmektedir ve nadiren vinified edilir. Roussanne bir üzüm çeşididir geçenlerde bağ tanıtıldı birkaç yenilikçi genç bağcı tarafından. Roussanne'den gelen bu şaraplar diğer Alsace şaraplarına benzemez , Rhône vadisindeki ( Saint-Péray ) şaraplarla karşılaştırılabilir .
Alsace unvanı için verim sınırı , 1945'te hektar başına yüz hektolitre idi, tüm üzüm çeşitleri birleştirildi ve buna 1974'ten itibaren + sınıflandırma sınırı tavanı (PLC, INAO tarafından yıllık olarak belirlenen rezerv hacmi ) eklendi. % 20 ( yani hektar başına 120 hektolitre tavan verimi ).
1990'lardan bu yana, Alsas adında izin verilen hektar başına yıllık verim , +% 10'luk bir tavanla (yani hektar başına 88 hektolitre tavan verimi) hektar başına 80 hektolitreye yükselmiştir . İçin verimler Cremant olan 80 bir tıpa ile, hektar başına hektolitreyken 100 hektar başına hektolitreye. Hektar başına 66 hektolitre sınırıyla verimi hektar başına 55 hektolitre ile sınırlı olan Alsas Grand Cru unvanları için üretim koşulları daha serttir .
Verim aslında 2009 yılında uygulanan ortalama üzerindedir 74,9 üç Alsas appellations için hektar başına hektolitre. Bu verimler, tüm AOC'lerin ortalamasının 2009'da hektar başına yaklaşık 50 hektolitre olduğu diğer Fransız üzüm bağlarında uygulananlardan daha yüksektir .
Alsace şaraplar ana özelliklerinden biri bunların büyük çoğunluğu olmasıdır tek üzüm çeşitleri , hacimleri montaj şaraplar sınırlı olmak edelzwicker özellikleri ( Altenberg-de-Bergheim ve Kaefferkopf ikisi için son zamanlarda buna izin Alsaces Büyük şaraplar ). Alsace bağı, farklı unvanları, üzüm çeşidi mezheplerini, coğrafi mezhepleri, renkleri ve sözü sayarak 637 farklı şarap üretebilir.
2000 | 2001 | 2002 | 2003 | 2004 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
1.210.155 | 1 217 589 | 1 223 003 | 1.004.078 | 1.263.564 | 1.154.892 | 1.081.690 | 1.151.749 | 1.131.443 | 1.166.903 |
2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 |
911 951 | 1 160 333 | 1 120 382 | 976 115 | 1.011.897 | 985.281 | 1.176.353 | 907.269 | 1 180 568 | 1.028.705 |
Toplam Alsas şarabı üretimi, iklim koşullarına bağlı olarak her yıl değişir. Örneğin, tekabül eder (hacim bakımından) son üç kötü hasat 2003 sıcak hava dalgası kuraklık ek olarak, ile üzüm (kayıt tost, 40.9 ° C de Colmar ile13 Ağu 2003 ; Hasat yasak kaldırıldığında25 Ağu 2003için Cremant ve8 Eylüliçin Alsace ), sert kış 2009-2010 (içinde -20 ° C Colmar ile19 Aralık 2009) ve olgunluğu geciktiren 2010 yazında güneş ışığının olmaması (yasak kaldırıldı 13 Eylül 2010crémant için ve Alsace için sadece 27 numara) ve 2013 ilkbaharında çok taze, bu da çiçeklenmeyi geciktirdi (yasağın kalkması)Eylül 19, 2013 crémant için, Alsace için 30 ve 7 Ekim Riesling ve Gewurztraminer için).
Alsace Şarap için Genelde, vinification yapılır beyaz geleneksel yöntemlerle,. Şaraplar, büyük fıçılarda ( meşe fıçılarda ) veya paslanmaz çelik fıçılarda altı ila on iki ay arasında yaşlanır . Gül veya kırmızı şarapta üzümler mahzene ulaşır ulaşmaz sıkılmaz.
BeyazVarışta kiler , üzüm edilir ezilmiş ve ayırmak için preslenmiş zorunluluk gelen üzüm posası . Presler kademeli tepsi yatay presleri değiştirilmesi Pnömatik. Zorunluluk içinde tankın konur tezgahları tevdi için etmemeye . Bozucu berrak suyu olan yerleşme . Lees de iyi bir şarap verecek şekilde filtrelenebilir. Alkolik fermentasyon etkisi altında başlar doğal maya ya da maya esnasında katılan seçilmiş maya ilave . Bu işlem üzüm şekerini etanole dönüştürür . Fermentasyon sıcaklığının bir soğutma sistemi ile kontrolü, ürünün aromatik potansiyelinin ifade edilmesini mümkün kılar.
Fermantasyon işlemi tamamlandığında, şarap çıkarmak için racked olduğunu lees . Malolaktik fermantasyon genellikle tarafından bloke gerçekleştirilmez sulfitage şarap . İkincisi, şişeleme için hazırlamak için fıçılarda saklanabilir veya fıçılarda veya meşe fıçılarda yaşlandırılabilir. Şarap, yalnızca şişelerde ambalajlanmadan önce raflara alınır, süzülür ve stabilize edilir .
Aşama 1 | yok etme ve ezme |
2. adım | presleme |
Aşama 3 | yerleşme |
4. adım | fermentasyon |
Adım 5 | raf |
6. Adım | süzme |
7. Adım | trafik sıkışıklığı |
Boyama şırası suyu üzüm maserasyonuna gerektirir; aslında pinot noir , beyaz suyu olan kırmızı bir üzümdür. Sadece film renklendirici antosiyaninleri içerir . Gül şarabı söz konusu olduğunda , maserasyon sadece birkaç saat sürer. İstenilen renge ulaşılır ulaşılmaz kesilir. Şarap yapmanın geri kalanı beyaz şarapla aynı şekilde yapılır.
Kırmızı şarap söz konusu olduğunda maserasyon, alkollü fermantasyon süresi kadar sürer. Rengin yanı sıra tanenlerin çözülmesine de yardımcı olur . Şarabı üzüm posasından ayırmak için bu sırada presleme yapılır. Şarap daha sonra malolaktik fermantasyona uğrar . Bu dönüştürür , malik asit ile iki karboksil grupları içine laktik asit tek sahiptir. Operasyon, şarabın doğal asidifikasyonuna yol açar; şarabı yuvarlayarak daha pürüzsüz ve daha az sert hale getirir.
Aşama 1 | yok etme ve ezme |
2. adım | KDV |
Aşama 3 | alkollü fermantasyon |
4. adım | iğrenç ve sıkıcı |
Adım 5 | malolaktik fermantasyon |
6. Adım | raf ve filtreleme |
7. Adım | trafik sıkışıklığı |
2009 yılında, unvan , 868.334 hektolitre şarabın üretildiği (bağın tamamının üretiminin% 74.4'ü ) 11.703 hektarı (bağın% 75.2'si ) kapsamaktadır. AOC Alsace genellikle zikreder üzümü ya da bu edelzwicker göre, "Üzüm çeşitli ismi" olarak Inao . Etiket ayrıca bir bölgeden de bahsedebilir . Edelzwicker ("asil kupaj"), bağcının ilhamına göre yapılan üzüm çeşitlerinin bir karışımıdır ; genellikle sylvaner'a dayanır . Çeşitli mezhepler şunlardır:
Gewurztraminer , Muscat , Pinot Gris ve Riesling vakalarında, tatlı ve hatta tatlı şaraplara karşılık gelen referanslar vardır : “ geç hasat ” ve “ soylu tahıl seçimleri ”.
2009 yılında, Alsace Grand Cru unvanı , 48.294 hektolitre şarabın üretildiği (tüm bağ üretiminin% 4,1'i ) 850 hektarı (bağ alanının% 5,4'ü) kaplamıştır . Alsace Grand Cru AOC 1975'te kuruldu, ancak 25 premier crus 1983'e kadar tanımlanmadı, bunu 1992'de 25 ve son olarak 2007'de takip etti. 2011'de unvan haline geldi.
Alsace Grand Cru AOC'lerde yalnızca altı üzüm çeşidi yetkilendirilmiştir: Riesling B, Gewurztraminer Rs, Pinot Gris G ve Muscat ( muscat blanc à petits grains B , muscat rose à petits grains Rs ve muscat ottonel B). Ancak, hükmü21 Mart 2005Zotzenberg grand cru'da Sylvaner B üzümünün kullanımına izin verir . Pinot Blanc B, Pinot Noir N ve Chasselas B de izin verilir harmanlanmış şaraplar AOC Alsace Grand Cru ait Altenberg de Bergheim . Kararname12 Ocak 2007ayrıca Alsas Grand Cru Kaefferkopf'ta montaj şaraplarına izin verir .
2009 yılında, unvan kapalı 3,017 üzerinde hektar (bağ% 19.4), 250.275 şarap hektolitreyken üretildi (tüm bağ üretim% 21.5). AOC Crémant d'Alsace , Şampanya gibi geleneksel bir yöntem kullanılarak üretilen Pinot Blanc B, Pinot Noir N, Pinot Gris G, Riesling B veya Chardonnay B'den yapılan köpüklü şarapları bir araya getiriyor . Beyaz, bazen pembe. İsim 1976'dan kalmadır.
1984 yılından bu yana, kontrollü menşeli alsace ve alsace grand cru şarapları, katı koşullara (manuel hasat, minimum şeker içeriği, yalnızca şuradan yapılan şaraplar) uygunsa , geç hasattan veya soylu tahıllardan bahseden biriyle beyan edilebilir ve sunulabilir . Gewurztraminer , Pinot Gris , Riesling ve Muscat üzümleri ).
Vendanges tardives ( Spätlese Almanca) mümkün bazı meyveleri asil rot etkilenen veya edilmesi, hasat (ille daha sonra, normal hasat daha az) bir üzüm olgunlaşma optimal zamanında yapıldığını gösterir Botrytis . Değer, ana üzüm çeşitleri olan Gewurztraminer, Pinot Gris, Riesling veya Muscat için geçerlidir: bunlar yarı kuru şaraplardır. Asil tahılların gösterge seçimi, asil çürümeden etkilenen üzümlerden yapılan şaraplar için geçerlidir . Bunlar sıcak yıllarda üretilir: Uzun süre yaşlanabilen tatlı ve sert şaraplardır.
Alsace şarap etiketleri, diğer Fransız etiketlerinden daha basittir. Üzüm çeşidini ve sahibinin adını ve özellikle de büyük kruvaziyer durumunda genellikle bağın ve köyün adını gösterirler.
Alsace şaraplarının fıçılarda veya diğer şarap poşetlerinde satışı yasaktır, yalnızca şişe içinde pazarlamaya izin verilir. Bunlar, uzun ve ince, şekillerinden dolayı flüt olarak adlandırılır .
CIVA'ya (Alsace Şarapları Mesleklerarası Konseyi) göre, 2010 yılında yıllık üretim 4,700 üzüm üreticisi tarafından üretilen 1,15 milyon hektolitre (150 milyon şişe,% 90'ı beyaz) idi, pazarlama 16 kooperatif şarap imalathanesi ( % 38), 50 tüccar (% 42) ve 900 bağımsız şarap yetiştiricisi (% 20), dağıtımın% 80'i gıda kanalları (süpermarketler ve orta ölçekli mağazalar, geleneksel mağazalar, özel mağazalar ve doğrudan satışlar ),% 20'si catering sektöründe. Alsace üzüm bağı, köpüklü şaraplar hariç Fransız AOC beyaz şarap üretiminin% 18'ini, Fransa'da köpüklü şaraplar hariç evde tüketilen AOC beyaz şaraplarının% 31'ini, iç pazarda tüketilen AOC köpüklü şarapların (şampanya hariç)% 30'unu kreplerdir. Alsas'tan. Fransız pazarı satışların% 75'ini temsil ediyor, ihracatlar Avrupa (% 77), Amerika Birleşik Devletleri (% 6), Kanada (% 6) ve Asya (% 4) olarak ayrılıyor.
Yine CIVA'ya göre 2018 yılında 3,812 üzüm üreticisi tarafından gerçekleştirilen üretim 1,18 milyon hektolitre (121 milyon şişe,% 90'ı beyaz, en çok üretilen üzüm çeşitleri Pinot Blanc, Riesling ve Gewurztraminer) olarak gerçekleşti. Pazarlamanın% 74'ü Fransa'da,% 84'ü gıda kanallarında (büyük ve orta ölçekli mağazalar, geleneksel mağazalar, özel mağazalar ve doğrudan satış ) yapılıyor . Avrupa Birliği ihracatın% 75'ini temsil ediyor. AOC Alsace, üretimin% 70'ini ve AOC Crémant d'Alsace% 27'sini temsil ediyor.
Colmar şehrinin etki alanından şişeler : pinot gris , gewurz ve crémant .
Spitz tadım mahzeni.
Bir tadım mahzeninin içi.