Bir temel amino asit , ya da (İngilizce: IAA) temel amino asit, bir bir amino asit edilemez sentezlenmiş de novo vücut tarafından ya da bu yetersiz oranda sentezlenir ve bu nedenle gıda tarafından sağlanmalıdır, gerekli koşulu organizmanın düzgün çalışması.
İnsanlarda dokuz amino asit esansiyel olarak kabul edilir: triptofan , lizin , metionin , fenilalanin , treonin , valin , lösin , izolösin ve histidin . Tirosin ve sistein de olabilir, çünkü anlamında gerekli olarak kabul edilmez olarak sentezlenmiş bir başka amino asit sırası ile vücut tarafından fenilalanin ve metiyonin . Ek olarak, sadece çocuklar için gerekli olan iki amino asit daha var: arginin ve glutamin .
Bununla birlikte, temellik kavramı bir perspektife oturtulmalıdır: aslında, temel olmayan olarak sınıflandırılan bazı amino asitler, fizyolojik bir durum veya organik veya işlevsel bir bozukluk nedeniyle vücut bunları yeterince sentezlemediğinde gerekli olarak kabul edilebilir. Bu nedenle, sistein , glisin , tirozin , prolin , glutamin ve arginin , belirli fizyolojik koşullar altında, örneğin prematüre bebeklerde sınırlayıcı hale gelebilir : bu nedenle bu amino asitler "şartlı olarak gerekli" olarak nitelendirilir. İnsanlar fenilketonüri fenilalanin emilimini azaltmak gerekir, ancak bu amino asit a, ön-madde ve tirosin : ikinci kutu sonra artık sentezlenmiştir ve uçucu hale gelir.
Soyadı | WHO , FAO ve UNU'ya göre yetişkinler için önerilen günlük dozlar (mg/kg) |
70 kg yetişkin için değerler (mg) |
---|---|---|
F Fenilalanin ( tirozin ile ) | 25 | 1750 |
L Lösin | 39 | 2.730 |
M Metionin ( sistein ile ) | 15 | 1.050 |
K Lizin | 30 | 2.100 |
I izolösin | 20 | 1.400 |
V valin | 26 | 1.960 |
T treonin | 15 | 1.050 |
W Triptofan | 4 | 280 |
H Histidin | 10 | 700 |
Farklı metabolizmalar farklı maddeleri sentezleyebildiğinden, esansiyel amino asitlerin listesi her tür için değişir.
Bazı esansiyel amino asitler, diğer esansiyel amino asitlerin sentezlenmesini mümkün kıldığı için, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler arasındaki ayrım çok net değildir. Örneğin metionin ve homosistein ( kükürt amino asitleri ) birbirine dönüştürülebilir ancak insan vücudunda de novo sentezlenemez . Aynı şekilde sistein de homosisteinden üretilebilir ancak doğrudan sentezlenemez. Bu nedenle, tüm kükürt içeren amino asitler, bazen, besinsel olarak eşdeğer moleküllerin tek ve aynı grubu olarak kabul edilir. Başka bir örnek: üre döngüsünde birbirine dönüşen arginin , ornitin ve sitrülin aynı grupta yer alır.
Yetersiz çeşitliliğe sahip bir diyet durumunda, esansiyel amino asitlerden yoksun gıdalar uygun olmayan bir protein kaynağıdır . Karaciğer vücut gereksinimlerine uygun olarak amino asitlerin dengesini sağlayan: fazla amino asitleri (parçalanan transaminasyon , deaminasyon şekerler (oluşumu ile) glukoneogenez ) ve üre . Bu nedenle, proteine dönüştürülen amino asit kütlelerinin sağlanan amino asitlere oranı olan net protein kullanımını optimize etmek için esansiyel amino asitler dengesi gereklidir.
Gerçekten de, esansiyel amino asitler, sözde yüksek hayvanlar tarafından sentezlenmez. Fenilalanin, Histidin ve Triptofan, bitkiler ve mikroorganizmalar tarafından şikimik asit yoluyla sentezlenir .
Esansiyel amino asitler için günlük gereksinimi tahmin etmenin zor olduğu kanıtlanmıştır; bu rakamlar son 20 yılda önemli bir revizyona uğradı. Aşağıdaki tablo, yetişkin bir erkekte esansiyel amino asitler için mevcut WHO ve ABD tavsiyelerini listeler .
Amino asitler) | WHO mg/kg | 70 kg başına WHO mg | ABD mg/kg |
---|---|---|---|
H Histidin | 10 | 700 | 14 |
I izolösin | 20 | 1400 | 19 |
L Lösin | 39 | 2730 | 42 |
K Lizin | 30 | 2100 | 38 |
M Metionin
+ C Sistein |
10.4 + 4.1 (toplam 15) | toplam 1050 | toplam 19 |
F Fenilalanin
+ Y Tirozin |
25 (toplam) | toplam 1750 | toplam 33 |
T treonin | 15 | 1050 | 20 |
W Triptofan | 4 | 280 | 5 |
V valin | 26 | 1820 | 24 |
Üç yaş ve üzeri çocuklar için önerilen günlük alım miktarı yetişkinlere göre %10 ila %20 daha fazladır ve bebekler için olanlar yaşamın ilk yılında %150'ye kadar daha yüksek olabilir. Sistein (ya da kükürt amino asitler), tirosin (ya da aromatik amino asit) ve arginin , her zaman bebekler ve büyüyen çocuk için gereklidir.
Proteinlerin net kullanımı, sınırlayıcı bir amino asidin varlığından derinden etkilenir (göz önünde bulundurulan gıdadaki seviyesi, referans protein olarak adlandırılan protein ile karşılaştırıldığında en düşük olan temel amino asit) ve proteinden bir dereceye kadar daha az etkilenir. vücuttaki esansiyel amino asitlerin geri kazanılması. Bu kaybını sınırlayacak şekilde, temel amino asitler dağılımı farklı eksikliği mevcut gıda maddelerinin karıştırılması, bu nedenle mantıklıdır azot ile deaminasyon (yol açabilir proteinlerin üretimi sırasında eksiklikleri ) ve kullanımı için. Net protein.
Hayvansal veya bitkisel kaynaklı olsun, tüm amino asitler protein içeren gıdalarda bulunur, ancak metabolizma için gerekli olan optimal oranlarda değildirler , bazı amino asitler sınırlı oranlarda bulunur. Bir gıdadaki bir amino asit sınırlayıcı olduğunda (oranlar açısından, genellikle 100 gram gıda başına gram olarak ifade edilir), tüm proteinlerin bu gıda tarafından sağlandığı teorik durumda, rasyonun arttırılması gerekir. amino asit yeterli miktarda (mutlak değerde) emilir; bu nedenle, diğer tüm esansiyel amino asitler, gereksinimlerden daha büyük miktarlarda sağlanır, ancak eksiklik önlenir. Aşağıdaki tablo bazı gıdalar için sınırlayıcı amino asitleri göstermektedir.
Sınırlı protein kaynağı | Sınırlayıcı amino asit |
---|---|
Buğday (Buğday) | lizin |
Pirinç | lisin ve treonin |
Fakat | triptofan ve lisin |
bezelye | metionin |
Kinoa | hiçbiri, ancak kinoanın genel protein içeriği (%14), buğdaya yakın, fasulye veya et ürünlerinden daha düşüktür. |
et , balık , yumurta , süt | Hiçbiri, bu yiyeceklerin amino asit eksikliğine neden olması muhtemel değildir, yumurtalar dengeli bir amino asit alımı için bir referans noktasıdır. |
Sınırlandırıcı amino asitleri gıda bağlı olarak aynı değildir gibi hayvansal kaynaklı gıdalar kapsamamaktadır diyetlerinde, bu amino asitler sınırlama farklı karşılıklı olarak bozuklukları karşılamak için, iki gıdalar birleştirerek, mümkündür. Bir elde kombinasyonu proteinlerin olarak adlandırılan bir referans protein yaklaşan. Et tüketiminin nadir bir lüks olduğu bölgelerde ve zamanlarda yapılan çeşitli geleneksel müstahzarlar, faydaları kimyasal analizlerle anlaşılan “ tahıl - bakliyat ” ilişkisine dayanmaktadır .
Hayvansal kaynaklı gıdaların nadir bir lüks olduğu bölgelerde ve zamanlarda geliştirilen geleneksel beslenme uygulamalarında, ana yemekler bitkisel proteinlerin bir kombinasyonundan oluşur , yani genellikle bir LM + tohumdan (Lizin bakımından eksik ve Metionin bakımından yeterli) oluşan bir çift ve bir L + M- tohumu (Lizin bakımından yeterli ve Metionin bakımından eksik), yani pratikte çoğunlukla bir tahıl / baklagil çifti. Bu kombinasyonun kesinlikle eşzamanlı olması gerekmez, gün içinde veya hatta birkaç gün boyunca yapılması yeterlidir ve daha genel olarak çeşitli bitkiler tüketildiğinde noksanlık riskleri düşüktür.
Ayırt ediyoruz:
Hem L + hem de M + olan tohumlar , bir kenopodyak olan kinoa ve ayrıca kenevir tohumu olan kenevir tohumu vardır .
Coğrafi alana göre örnekler:
Coğrafik bölge | Tohum L-M + | Tohum L + M- |
---|---|---|
Akdeniz'in geleneksel uygarlıkları | Makarnalık buğday | nohut veya bakla |
Antik Mezopotamya, Cucuteni-Trypillia Kültürü | nişasta , engrain , arpa | bezelye , mercimek |
Hindistan | pirinç | lens |
And Dağları | Fakat | fasulye |
Orta Amerika, Louisiana | pirinç, mısır | kırmızı fasülye |
Kuzey Avrupa | yulaf | bezelye |
tropikal afrika | darı , sorgum | börülce , Bambara bezelye |
Uzak Doğu | pirinç | soya , maş , azuki fasulyesi |
Bu çiftler, hayvansal kaynaklı proteinlerin aşırı bol olduğu modern gıda uygulamaları bağlamında artık açıkça geçerli değildir (ki bu da başka sorunlara yol açar: kardiyovasküler hastalıklar için risk faktörü , vb.). Ancak günümüzde hala yoksul ailelerin yemeklerinin sadece tahıldan oluştuğu bölgeler bulunmaktadır. Örneğin Madhya Pradesh'te ( Hindistan ) sadece buğday ve pirinç içeren rasyonlar küçük çocuklarda bodurluğa ve ciddi sorunlara neden olmuştur.
Frances Moore Lappé , 1971'de en çok satan Küçük Gezegen İçin Diyet adlı kitabında , tahıllar + baklagillere ek olarak iki tür basit kombinasyon daha önerdi:
Bu tür çağrışımlar vejetaryen veya vegan beslenme bağlamında geçerliliğini korurken , bol ve çeşitli beslenme bağlamında proteinlerin kesin kombinasyonu gerekli değildir.
Protein alımları hayvansal ürünler, tahıllar ve baklagiller tarafından sağlananlarla sınırlı değildir; yeşil sebzeler, mantarlar ve deniz yosunu da iyi kaynaklar olabilir. Fermantasyon gıdaların daha çok amino asit bileşimini değiştirmek için.
Bununla birlikte, standart menüler için bu alımların modellenmesi ve kontrol edilmesi, çok çeşitli yiyeceklere sahip geleneksel mutfaklar için bile mümkündür ( Birleşmiş Milletler Gıda Örgütü ve tarıma göre gıdaların amino asit içeriğine sahip Uzak Doğu mutfakları örneği ).
Of gıda takviyeleri protein ya da amino asitlere dayanan bozulmuş (uygulanabilir Beslenme # Protein ). Bunlar ayrıca sporcular tarafından kas büyümesini teşvik etmek için aranır . Bu müstahzarlar genellikle inek sütünden (tam proteinler veya kazein bazlı veya peynir altı suyu bazlı ), tavuk yumurtası, soya fasulyesi veya yonca gibi diğer bitkilerden (yaprak özü formunda Yonca (EFL) ) elde edilir. Çeşitli saflaştırma yöntemleri, karbonhidrat ve lipidlerden neredeyse tamamen arındırılmış müstahzarlar elde etmeyi mümkün kılar. Bireysel amino asit takviyeleri de tablet şeklinde mevcuttur. Bu takviyeler yüksek dozlarda güvenli değildir ve bir doktor veya beslenme uzmanı tarafından izlenmelidir.
" Esansiyel olarak adlandırılan amino asitler ya hayvan dokuları tarafından sentezlenemezler ya da sentezlenebiliyorlarsa (Arg ve His), özellikle büyümenin erken aşamalarında veya yüksek üretim seviyeleri için gereksinimleri karşılamaya yeterli oranlarda değiller "