Otlar kümesidir bitkilerde kullanılan pişirme ve bitkisel ilaç için aroma kapatıyorlar ve uçucu yağlar çıkarılabilir. Bu aromatik bitkiler, yaprakları, sapları, soğanları, kökleri, tohumları, çiçekleri, kabukları vb. İçin gerektiği kadar yetiştirilir .
Aromatik bitkiler , bazen aromatik karışımlarda birleştirilen baharat , aromatik veya çeşni olarak kullanılan bitkileri içerir . Bu üç grup arasındaki ayrım kafa karıştırıcıdır ve her şeyden önce bitkinin hangisinin kullanılacağına bağlıdır.
Biz takip edersek İngilizce terimleri , aromatik bitkiler arasında bölünebilir baharat " baharat ", parçalar yoksun olan bitkilerde kullanılır klorofil ve otlar " otlar yeşil kısımları", kullanılan bu hangi.
Çeşni kelimesi , " çeşnilerle ilgili" olan Latince çeşnisinden gelir .
Otlar vardır bitkiler yetiştirilen bahçelerde veya büyük sebze onların aromatik nitelikleri, çeşniler ve şifalı için. “ Güzel otlar ” ifadesi tüm aromatik bitkilere uygulanabilir, ancak daha özel olarak dördünün bir karışımını ifade eder: frenk soğanı , frenk maydanozu , maydanoz ve tarhun veya burnet .
Aromatik bitkiler hem coğrafi hem de botanik olarak çok çeşitli kaynaklardan gelir .
Birçok bitki, tüm özelliklerini sağlamak için belirli nem veya sıcaklık koşullarına ihtiyaç duyar. Böylelikle kekik uçucu yağlarının bileşimi , koşullara ve yetiştirilme yerine bağlı olarak önemli ölçüde değişiklik gösterir.
Bazıları sapları ve yaprakları yenebilen otsu bitkilerdir . Diğerleri, çoğunlukla çiçekleri için yetiştirilen lavanta gibi çalı olabilen odunsu bitkilerdir , hatta yaprakların toplandığı defne ve kalupile gibi gerçek ağaçlar veya kabuğu için aranan Seylan Tarçın ağacıdır.
Bazıları uzun ömürlüdür , diğerleri bienal veya yıllıktır veya bu şekilde büyütülür.
İhale sapları, tüm hava kısmının baharat olarak yenmesine izin verir, taze veya susuzdur, bu da mutfakta onlara " güzel otlar " adını verir , ancak aynı zamanda yer altı kısımlarını, çiçekleri veya tohumları da hasat edilir. kullanımda..
Esas olarak üç botanik aileye aittirler :
Maydanoz ( Petroselinum crispum )
Frenk soğanı ( Allium schoenoprasum )
Limon otu ( Melissa officinalis )
Bazı aromatik bitkiler, odunsu gövdeli alçak çalılar oluşturur .
Bu, bazı olduğu Lamiaceae gibi kekik , adaçayı , mercanköşk , kekik , tuzlu veya çördük şekilde tabanında odun olan ve genellikle genç sürgünlerin aşamasında hasat edilir., Unutulmadan gelen lavanta biz hasat hangi Çiçekler.
Aromatik bitkiler ailesinin ait Lauraceace gerçek haline ağaçlar gibi Laurier sos onun yaprakları için popüler, ve tarçın kendi için yetiştirilen ağaç kabuğu dahil tarçın akupunktur ( tarçın akupunktur doğrudur sağlayan) tarçın .
Defne yaprakları
E.Teuscher'e göre, R.Anton ve A. Lobstein
Bunlara ekleyebiliriz:
Uzun zamandır , nane , maydanoz ve sarımsak dışında otlar genel olarak çok az biliniyordu . Genellikle sadece yerel olarak biliniyorlardı.
Sayıları zaten mevcut ortaçağ bahçeleri , aromatik bitkiler "condimentier" ya da tıbbi bahçe içinde basit birkaç nedenden dolayı rutin uygulamanın parçası.
Aromatik bitkiler çeşitli yemeklerin kokusunu alır.
Karışımların listesiBitkisel çaylar , şuruplar veya alkollü içecekler gibi çeşitli içeceklerin bileşiminde aromatik bitkiler kullanılır . Örneğin, çördük pastiste , melisa suyunda , İsviçre pelin ve hepsinden önemlisi Grande-Chartreuse ve Benedictine iksirinde bulunan bir bileşendir .
Aromatik bitkiler, bitki çayları , iksirler , kümes hayvanları ve diğer çeşitli müstahzarların veya ilaçların bileşiminde kullanılır . Geleneksel tıbbın ve alternatif tıbbın bileşenlerinin bir parçasıdır ve bir öz şeklinde aromaterapide kullanılırlar .
Aromatik bitkiler, uçucu yağlar, bitki özleri veya dondurularak kurutulmuş otlar şeklinde birçok kozmetik ürünün bileşimine girer.
Demetler halinde satılır veya saksıda yetiştirilir ve pazarlanır, toprağa yeniden dikilmek veya doğrudan kullanılmak üzere.
Kuru bitkilerKurutulmuş veya dondurularak kurutulmuş aromatik bitkiler daha güçlü bir aromaya sahiptir ve idareli kullanılmalıdır. Kırılgan ve çabuk bozulan vitaminlerini de genellikle kaybetmişlerdir .
Toz haline getirilip paketlenerek çeşitli preparatların bileşimine girerler.
Uçucu yağlarFransa'da aromatik türlerin satın alımları oldukça düzenli bir şekilde artıyor.
İlgili ana türler: fesleğen, maydanoz, kekik, frenk soğanı ve nane.
Ortalama 2,50 € fiyatla yaklaşık 50 milyon Euro tutarında yaklaşık 20 milyon tesis satın alındı .