Bölgesel Fransız hamur işi ve tatlı spesiyalitelerinin listesi

Bu makale hediyeler bölgesel özel bir liste Fransız ait pasta ve tatlı tarafından sınıflandırılan bölgede ve departman .

Auvergne-Rhône-Alpes

Birleştirmek

• Şekerleme: arpa şekerleri ve haşlanmış şekerler, Faslılar, alma (Vichy). Altın saraylar (Değirmenler)
• Pasta: piquenchâgne , elma pompası , pralin börek.
• Krep  : sanciau
• Pasta: flognarde , milyar veya milyar, pralin çörekleri.
• Krep  : burriol

Kavun

• Hamur işi
  • Galettes  : bourriols , kornet de Murat , Salers karesi
  • Pies  : pasta tomme , erik tart , Vic pasta
  • Massiac'tan Macaroons
  • Cantal fouace

Haute-Loire

• Pasta: Velay'dan limon ve mineçiçeği

Puy de Dome

• Pasta: çikolatalı mus kubbe, akan karamelli kalp

Ain

• Pérouges çakılırsan , corniotte, Bressane gözleme , rissole, gaudrioles.

Ardeche

• Bisküvi: Joyeuse acıbadem kurabiyesi , Malavieille talaşı
• Tatlı: kestane kreması , yaban mersini köpüğü
• Tart ve hamur işleri: Kestane kremalı Ardèche , yaban mersinli tart

Drome

• Hamur işleri: Pangea , için için yanan krestoise pogne (özel Romans-sur-Isère )
• Bisküvi: İsviçre Valence, Romalılardan gözlük , Vinsobres gelen croquette

Isere

• Bisküvi: Erkek buketleri ,
• Kek: cevizli kek ,
• Tart: Valbonnais'in ruifard'ı .

Loire

• Hamur işleri: praluline ( pralinli börek, Roanne spesiyalitesi ), çikolatalı puding , bugnes , kremalı turtalar

Rhône

• Hamur işleri:
  • Lyon bugnes
  • Lyonnaise waffle (mayasız waffle)
  • matehunger
  • akasya çiçeği çörek
• Tatlı:
  • Beaujolais armut
  • pralin pasta

Savoy

• Hamur işleri: Savoy keki (1348'de ilk kez Savoylu Amédée VI'nın aşçısı tarafından yaratılmıştı , genellikle limon, vanilya veya çiçek portakal ağacı ile tatlandırılan yumuşak mayalı bir kektir)
• Savoyard'daki roller veya r'jeûle
• bescoins , safran ve anason yeşili ile bun Örgülü
• Saint-Genix kek , pralin tatlı çörek
• sabayon
• Savoyard'da les bugnes veya bounyette

Haute-Savoie

• visitandine
• huzursuz gözleme hamuru

Bourgogne-Franche-Comté

altın Sahil

• Pasta: cassissine, bademli gimblette, Dijon zencefilli çörek , Dijon nonnettes
• güzel Dijon armudu

Nièvre

• Donzy'nin kroketleri

Saone-et-Loire

• Mâconnais ideal, dolgulu beze ve tereyağlı krema ile yapılan kek
• corniotte , matafaims

Yonne

• elmalı flamusse, tartouillat, rigodon
• Chablis bisküvisi (Mignon veya Dükalık)

Doubs

• Hamur işleri: ev keki , galette comtoise , galette de goumeau

Haute-Saone

• Bisküvi fabrikası: Montbozon bisküvisi
• Reçel: crameillotte

Yemin etmek

• Pasta: Rouget de Lisle, pervasız , Jura krep, quemeau krep

Belfort Bölgesi

• Pastacılık: Belflore (geleneksel bir isim değil, 1993 yılında Territoire de Belfort fırıncılar-pastacılar birliği tarafından yaratılan bir ticari markadır)

Brittany

• krep
• Pasta: Breton uzak , kouign , kouign amann , Breton paleti , Breton keki , pound kek, pasta keki
• Bisküviler: krakerler

Côtes-d'Armor

• çikolatalar, bir Yffiniac spesiyalitesi
• Crunchy TREGOR dan Craquanterie de Tréguier : yosun, tuzlu karamel, portakal, elma, karamel elma pasta karo, üzüm
• gavot dansı , dantel düz veya çikolata krep Dinan

Finistere

• Bisküvi : Saint-Guénolé dan Bisküvi , Galettes Pont-Aven dan gelen Pleyben
• Krepçi: dantel crêpes gelen Quimper
• Hamur işleri: karabuğday krepleri , yod kerc'h (tereyağında sotelenmiş yulaf lapası)

Ille-et-Vilaine

• Hamur işleri: Rennes Parlamenter , Redon'un pommarronu , St-Malo krakeri, Vitréais (bademli kek)

Morbihan

• karamel tuzlu tereyağı

Centre-Loire Vadisi

• Tatlı: Tatin tart

Pahalı

• Bisküviler: Chârost kroket, bütün bademli kuru bisküvi
• Krep : sanciau

Eure-et-Loir

• Pasta: armut ve karamelli tart

Indre

• Bantlanmış armut
• Poirat du Berry, armut turtası
• şerit
• La flognarde, bir tür köylü elmalı turta
• Wladimir, Argenton-sur-Creuse şehrinden küçük bir kurabiye

Indre-et-Loire

• Pasta: şarap reçel şarapevi tart Chinon , macaroons dan Montresor'un , Rousserolles Tourangelles, koz helvası Turları'ndan ve rillettes Tours.

Loir-et-Cher

• solognot diskleri

Loiret

• Pasta: croquignoles , Pithiviers pastası

Korsika

• canistrelli falculelle migliacci

Corse-du-Sud

• Fenuchjettu dan Ajaccio

Yukarı Korsika

• Fiadone
• Balagne  : Cujuelle

Denizaşırı Fransa

• ters ada pasta

Batı Hint Adaları

• Dondurma: Batı Hint Adaları'ndan dondurma
• Hamur işleri: Mont-Blanc

Guadeloupe

• Hamur işleri: çırpılmış kek , aşk azabı , doucelette'ler, sıcak su, Mont-Blanc

Martinik

• Hamur işleri: elmalı tarçınlı ve tereyağlı ekmek
• Dondurmalar: Martinik kapları, şerbetleri ve Çin topu

Guyana

• Hamur: Amerikan Gateau , Bendenngwèl , Countesses , dize mil (halka), Dokonons (folyo haşlanmış kek), Cramanioc kek (manyok puding), Lafoufou bannann , badem ezmesi , Mont-Blanc , muz pasta (devir) , Creole krep , Sispa ( manyok krep)

Yeni Kaledonya

• Tatlılar: papaya, balkabağı veya muzlu poé, muzlu kek, balkabağı keki.

Fransız Polinezyası

• Tatlılar: muz yapraklarında muz ve tatlı patates , jölede karpuz , muzlu kek, hindistan cevizli turta, kar hindistan cevizi, ananas / muz / hindistan cevizli bezelye , firifiri , muzlu turta, papayalı turta

Toplantı

• Hamur işleri: patatesli kek , muzlu kek , tren yolu , Creole pâté , kravat şekeri , ballı şeker , yağlı şeker, rouroute şeker , muzlu çörek, manyok keki, hindistan cevizli şeker , ay kekleri, şekerlenmiş meyve reçeli, şekerli ekmek meyvesi , mango / ananas / acı biber salatası ...

Büyük Doğu

Bas-Rhin

• Hamur işleri:
  • Pastalar  : Zencefilli kurabiye , Beerawecka the Kouglof the Pet rahibe , Osterlammele , Black Forest , bredeles veya Noel bredalaları, mannalalar veya manneller , Alsas tart elmaları, kestaneye meşale ( "Mont Blanc" ın Alsas versiyonu ), Stolle .
• Tart Flambées veya Flammekueche

Haut-Rhin

• Schankala , karnaval çörekleri

Ardenler

• Ardennes galette (krema ile süslenmiş şekerli tart), yumuşak kek , carolo (bir Charleville-Mézières spesiyalitesi ), Attignus

Şafak

• Paris-Troyes, Paris-Brest yakınında .

Marn

• Bisküvi fabrikası: Reims dan pembe bisküvi , zencefilli gelen Reims , marzipans , unutma beni fakirler , Fossier bisküvi
• Tatlılar: irmik à la champenoise

Haute-Marne

• Bisküvi fabrikası: Wassy kasaları

Meurthe-et-Moselle

• Bisküvi: Nancy rozeti , madeleine arasında Liverdun
• Pasta: rom baba , Saint-Epvre kek
• Hamur işleri: turta eriği , turta eriği
• Şekerleme: Nancy'den bergamot

Meuse

• Hamur işleri: The madeleines de Commercy
• Reçel: Bar-le-Duc'tan kuş üzümü reçeli

Moselle

• Hamur işleri: me'gin tart veya tarte de Metz , Macaron de Boulay , Paris-Metz
• Bisküvi fabrikası: spritz , Metz topları
• Şekerleme: wagotine

Vosges

• Plombières buz
• Yabanmersini pasta (içinde "brimbelle" Vosges'e ), kantaron Vosges
• Güneybatı harikası ile aynı karnaval çörek
• Tuzlu bir versiyonda da bulunan meyve vadileri (kızarmış börek) (özellikle domuz pastırmalı)

Hauts-de-France

Kuzeyinde

• Pasta: muhteşem , Rus galeti (kahverengi şeker, badem tozu, tereyağı, moka krema ile doldurulmuş bisküvi, Tourcoing spesiyalitesi), şekerli tart , İsa ( çörek ) , deniz kabuğu veya Folard (Noel döneminde), Lille dolgulu waffle (geleneksel olan kahverengi şekerle doldurulur - kuzey şekeri - bugün onu vanilya, çikolata, fındık ... ve haşhaş, spekülo gibi daha çağdaş tatlarla bulabiliriz. ..), seramikler , pudra , kraker , Flaman krep, ravent tart , nic-nac (küçük şekerli kurabiye), Bistouline, Rus tostu (hafif kraker ve buttercream), papin turtası
• Bisküvi: speculoos , nieulles (Armentières), Dunkirk gözleme
• Tatlılar: Fransız tost ile kahverengi şeker , dondurma speculoos

Pas-de-Calais

• Pastacılık: Côte d'Opale, Calais, harika , kraker , hindiba ile crèmes brûlées, papin tart , patates, cramique (geleneksel olarak şekerle yapılır, ancak günümüzde pek çok tat vardır), ravent turtası, şekerli turta , vb.
• dayalı tatlılar speculoos

Aisne

• Hamur işi:
  • Yayla muzlu kek,
  • pime kek ,

• Şekerleme:
  • fasulye Soissons (tatlı)

Oise

• Pastry: fayans arasında Beauvais
• Kremler: krem şanti

Toplam

• Hamur işi:
• Amiens acıbadem  ;
• Amiens Dariole  ;
• Amiens çikolata karo  ;
• Corbie'nin kaldırımı  ;
• Galopin
• galuchon
• Dövülmüş kek gelen Quesnoy-le-Montant  ;
• Albert'in waffle'ı (Somme)
• Tarte à l'badrée etrafında Baie de Somme  ;
• Picardy rabotte
• Quesnoy-sur-Airaines'in boncuklanması .

Ile-de-France

Essonne

Hauts-de-Seine

• Nanterre börek

Paris

• Pasta: Parisli galette des Rois , Bourdaloue tart , Opera , Paris acıbadem kurabiyesi , finansçı , Saint-honoré , rahibe

Seine et Marne

• Bisküvi: fondan macaroons arasında Reau
• Tatlı: fontainebleau , niflettes gelen Provins

Parisli börek

Seine-Saint-Denis

Val de Marne

Val d'Oise

Yvelines

• Pasta: Paris-Brest (Maisons-Laffitte)

Normandiya

• Tatlılar: teurgoule , Auge omlet vadi , grivette ile elma
• Pasta: Bourdelot , ateşten , Norman kabuklar , douillon fallue , Normandiya ganimetleri , Norman esti Norman terrine
• Turta  : Norman tart

Calvados

• Pasta: lehimli
• Bisküvi fabrikası: Asnelles kurabiyesi

Eure

• Tatlı: elma douillon , Pont-Audemer mirliton

Üstesinden gelmek

• Geniş börek

Orne

• becs de Flers, manastırın kurabiyesi, burdelot
• Moulinoise börek

Seine-Maritime

• Pasta: Rouen'in mirlitonları

Yeni Aquitaine

Dordogne

• Pasta: fındık keki

Gironde

• Hamur işleri: Bordeaux canelé
• Bisküvi: macaroons dan Saint-Emilion , kurabiye 33 asma çiçek

Landes

• Hamur işleri: Landes pastis, Landes tourtière
• Çerezler: turkuaz

Lot-et-Garonne

• Hamur işleri: the tourtière

Pyrenees-Atlantiques

• Bisküvi fabrikası: Palois
• Pasta: Bask keki , pastis Béarnais (anason aromalı hafif börek), Rusça , millas , harikalar
• Krep  : talo (mısır unundan yapılır)

Corrèze

• Pasta: Fındıklı kek, Allassac acıbadem kurabiyesi

Kazmak

• Pasta: Creusois keki (fındıklı yumuşak kek), Treipaïs (iki kestane mus keki, çikolata ve bir fındık fındıklı kurabiye), Zizim (Bourganeuf'tan; birkaç kat çikolata ve bir kat pralin içeren kek, hepsi bir arada fındık bisküvi tabanı).

Haute-Vienne

• Pasta: badem ezmesi gelen Saint-Léonard-de-Noblat , flaugnarde , madeleines, clafoutis , flognarde , treipaïs
• Krepçi: tourtou veya galétou

Charente

• Pasta: çam (kek tipi haşlanma ), çam ve Barbezieux (krem), terlik somunu (koyu çikolata tereyağı kaplanmış krem puflar) doğası cornuelle (pasta ve anason tohumu).

Charente Maritime

• Charentaise gözleme
• cornuelle
• peynir kek

İki Sevr

• Pasta: Scofa (şekerli, kremalı, yumurtalı, unlu, bademli kek), bir pasta şefinin tarifi Niort Karmelitleri ve Ligugé'ye emanet
• Reçel: Angelica reçeli

Viyana

• Pasta: rozet gelen Montmorillon , rozet Arçay , ezilmiş poitevin

Occitania

Aude

• Limoux pastası

Gard

• Pasta: kulakçık , boyun kuşakları , küçük filetolar gelen Nîmes'in gelen fougasse Aigues-Mortes , gelen brassados Connaux (halkalarda pasta, daha sonra pişmiş haşlanmış).
• Bisküvi: berrak Villaret Nîmes (badem), bir Croquignoles Uzès (küçük yuvarlak bir bisküvi çok sert bir badem içeren reçete kaybolur).

Herault

• Pasta, Frescati gelen Sète'nin , Pézenas küçük filetolar da başlatıcı olarak yenir, Escalette ,
• Bisküvi: Sète zézette (kurabiye bisküvisi) Bédarieux biscotin
• Şekerleme: Montpellier Grisette , Pézenas berlingot , Montpellier hatmi

Lozere

• Tatlı: coupétado
• Pasta: Mende'nin gevrekliği

Doğu Pireneler

• Pasta: bunyetes (ışık ve gevrek çörek), rousquilles du Vallespir (genellikle şeker buzlanma ile kaplı bir halka şeklinde küçük çerezler), crunchies ait Saint-Paul le bras de gitane veya bras de Venüs (bisküvi pasta krem haddelenmiş) , turrons , tatlı gratillons ait fouace, yağ pompası
• Tatlı: Katalan kreması

Ariège

• elma parçalamak

Aveyron

• Flaune Aveyron
• tükürmek kek
• fouace
• kulakçıklar
• haşlanmış
• Pascada (tatlı olabilir)
• Kuru erikli köfte
• yağ pompası

Gers

• Pasta: Gascon pastis , somun

Haute-Garonne

• 1970'lerde günümüze ulaşan bir ortaçağ pastası olan Fenetra (kayısı reçeli, limon şekeri, badem, pandispanya ve beze)
• elma net , pastis , anason ile ekmek , Rousquille , rissoles

Hautes-Pyrenees

• Pasta: Bigorre tükürük kek , Bagnères turtası , harikalar , milhàs ( eth milhas , mısır unu keki, süt, yumurta, şeker, portakal çiçeği, un mısır ve buğdaydan oluşan kompakt hamurdan yapılmış, şeritler halinde kesilmiş, tavada kızartılmış ve serpilmiş şeker), hilal (portakal çiçeği ile tatlandırılmış büyük krepler), elmalı pastalar (vanilya ile tatlandırılmış elmalı büyük kalın gözleme)
• Antremets : köylü kreması ( era crèma deth país )

Çok

• Hamur işi: pastis (veya elmalı kraker , çok ince puf böreği, brendi aromalı), pescajoune (elma veya armut keki), cevizli kek

Tarn

• Pasta: poumpet arasında Semalens (lamine limon kek), bozma namlu arasında Brassac (kek koyun sütü peyniri )
• Tatlılar: mesturet de Castres (balkabağı keki veya kabak ve mısır ununun tatlı börek), costchat de Lempaut (kabak kreması ve portakallı mısır unu), curbelet (demir uzun sapta yapılan haddelenmiş waffle, Curbèl ) pescajoune Gaillacois ve lauragais (erik brendi ile tatlandırılmış ekşi elma veya kuru erik ile krep)
• Bisküviler: Carmaux'un haşlanmaları , petit janot (Albi'nin anasonlu küçük üçgen haşları ), mekik albigeoise , gimblette , Cordes çıtır çıtırları

Tarn-et-Garonne

• Pasta: Jacquou

Pays de la Loire

Loire Atlantique

• Pasta: Nantes keki ( bademli ve romlu yumuşak kek ), Armorican, Bottereaux
• Bisküvi: Petit Beurre , Saint-Michel galette , Biscuiterie Saint-Guénolé

Maine-et-Loire

• Tatlı: Anjou crémet , vişneli çiğ Saumur granita, çilekli mus, nouzillards pudingi, bantlanmış armut, Belle Angevine armutları, Anjou armudu, bantlanmış elma.
• Pastacılık: bottereaux , çilekli bijane, erik ezmesi , pavé d'Anjou.
• Fontevraud macaroons

Mayenne

• Reçeller: pommé ( elma reçeli, elma suyunda pişirilmiş)

Sarthe

• kurabiye gelen Sable-sur-Sarthe
• petit sarthois, elma ve calvados tatlısı.
• Saint-Calais'den elma cirosu

Vendée

• Pasta: Vendée forvet , dakika pastası, maraîchin börek (Vendée fion olarak da bilinir)

Provence-Alpes-Côte d'Azur

• Pasta: yağ pompası , gevrek ve Provence , gibassier
• On üç Noel tatlısı
• Kings kek (Galettenkonzept des rois Provencal versiyonu)
• Atrium (pişirme) , Mardi-Gras için hazırlanan çörekler
• Mekik portakal çiçeği suyu
• sacristans

Alpes de Haute Provence

• Alp tart veya jausiereine
• sacristans

Alpes-Maritimes

• Pasta: tatlı pazı turtası

Bouches-du-Rhône

• Pastacılık: chichi frégi , dovecote (Marsilya ve Aix'de Pentecost tatlısı), pannisses de l'Estaque, çam fındıklı tart, Saint-Barnabé (Marsilya'daki Saint-Barnabé bölgesinden armut ve bademli tart),
• Bisküvi: Marsilya dan mekik , Provencal mekikleri , Aix pignolats biscottin calissons Aix

Yüksek dağlar

• Pasta: tourtons (elma, kuru erik ile), Queyras crunchies , Champsaur pasta

Var

• Pasta: tarte tropézienne , Chanteclair , chichi frégi
• Bisküvi: Fraxinoise sabır

Vaucluse

• Pasta: Ekmek-ayva , Apt galapian , sacristan

Notlar ve referanslar

1. Papou Poustache, "  Le macaron de Massiac  " , cpauvergne.com adresinde , L'Auvergne Vue par Papou Poustache ,11 Eylül 2019( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
2. http://www.recettes-et-terroirs.com Tarifler ve Terör: Bölgelerimizden 40.070 yemek tarifi!
3. Magdeleine Barralon, "  Gastronomi - ain / Croquez les Gaudrioles, Gaudes unlu Bresse kurabiyesi  " , lejsl.com'da , Le Journal de Saône et Loire ,13 Ocak 2017( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
4. http://www.gastronomiac.com gastronomiac: gastronomik ansiklopedi
5. Bernard Dubrulle, Çikolata ve şekerleme rehberi, Petit Futé, 2006, s.  27 .
6. "  Gingerbread  " , üzerinde Beaune ve Pays Beaunois Tourisme ,26 Kasım 2014( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
7. "  Nonnettes de Dijon Orange kokusu 200g - Mulot et Petitjean  " , Treasures of the region'ları üzerine ( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
8. http://www.keldelice.com Keldelice: Yerel ürünler hakkında bilgi ve satın alma rehberi
9. STEPHANIE ZEIMET, "  Chablis'te bisküvi parçalanmıyor  " , www.lyonne.fr adresinde ,1 st Kasım 2016( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
10. http://www.mathieupaget.fr/rouget-de-lisle.html
11. http://www.cancoillotte.net/spip.php?article865
12. F. Zégierman, "  The dough cake, Brittany  " (erişim tarihi 13 Temmuz 2016 ) .
13. "  Tereyağlı karamel - Breton tarifi  " , Morbihan Deneyimleri üzerine ,Mart 9, 2018( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
14. "  Poirat Berry - Berry İl  " üzerine Berry İl (üzerinde erişilen Ağustos 2020 6 ) .
15. "  " PALETS Solognots "veya rum Üzüm ile bisküvi  " , üzerinde Mutfağım taslaklar ,6 Şubat 2015( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
16. "  Pineapple tarte tatin, Réunion Island'dan Creole mutfağı tarifi  " ( 9 Ağustos 2016'da erişildi ) .
17. "  Coupe de glace des Antilles  " (erişim tarihi 9 Ağustos 2016 ) .
18. leMonde.fr'de harika
19. "  Flaman galette (vegan, vegan) - France vegan  " , France vegan (erişim tarihi 6 Ağustos 2020 ) .
20. "  La Bistouline - Sembolik Lille pastasını keşfedin  " , La Maison Bistouline'de (erişim tarihi 23 Mart 2018 ) .
21. "  Pasta Le Calais alışveriş  " üzerine, Calais Fildişi Opale Tourisme ,Ocak 16, 2015( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
22. http://www.patrimoine-normand.com/index-fiche-33368.html
23. "  Onepage  " , Biscuiterie Les Sablés d'Asnelles'de (erişim tarihi 6 Ağustos 2020 ) .
24. Büyük çörek [1] .
25. Laura, "  Discover bir Normandiya uzmanlık: Flériens gaga  " ile ilgili tendanceouest.com ,6 Mart 2012( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
26. https://www.biscuiterie-abbaye.com/produit/les-sables-de-labbaye/
27. http://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
28. La pine , Poitou Charentes ve Aquitaine
29. Morgane, "  Le SCOFA  " , blog.com'da , Poulette ve Ratounette tarifleri ,23 Temmuz 2014( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
30. http://www.saveurs-regionales79.com/confiture_d-angelique__p90189.html
31. "  Limoux Kek (Languedoc)  " üzerine, marieclaire.fr ,12 Haziran 2013( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
32. http://www.lozere-passion.fr/mes-recettes-de-cuisine-et-de-mes-amis-coupetado.html
33. "  PYRÉNÉES APPLE KABUK  " dan, La Table des Plaisirs (erişilen 2020 Ağustos 6 ) .
34. "  Flaune de l'Aveyron  " , üzerinde marieclaire.fr ,12 Haziran 2013( 6 Ağustos 2020'de erişildi ) .
35. https://odelices.ouest-france.fr/recette/fenetra-tarte-toulousaine-aux-abricots-citron-confit-amandes-r3890/
36. F. Zégierman, "  La rissole : Midi Pyrénées, Auvergne et Languedoc Roussillon  " ( 13 Temmuz 2016'da erişildi ) .

Ayrıca görün

• Fransa'da bölgesel şekerleme ve çikolata spesiyaliteleri listesi