Kategori | Asya yemeği |
---|
Özelliklerini, Vietnam mutfak otlar ve baharatlar karışımları hem de pişirme yöntemleri dayanmaktadır. Ayrıca Vietnam halkına ( Vietnam ) özgü bir dizi yemek alışkanlığına dayanmaktadırlar .
Vietnam mutfağının tarihi, ülkenin tarihine damgasını vuran önemli olaylardan ayrılamaz. Bu seferki Çin tarafından işgal II inci etmek IX inci yüzyıl Fransız kolonizasyonu 1860 den 1954 kadar, daha sonra 1960 den bu ülkelerin her biri 1975 ABD varlığı onların alışkanlıklarını ve teknolojileri gıda üretim getirdi.
Tarım Vietnam için önemli bir faaliyettir. 2015 yılında hala GSYİH'sının %20'sini temsil ediyordu ve çalışan nüfusunun %54'ünü istihdam ediyordu.
Bugün bile Vietnam mutfağı, Çin , Japon veya Tay mutfakları gibi diğer Asya mutfaklarına kıyasla çok az biliniyor .
Geleneksel olarak çocukların eğitiminden ve ülkenin beslenmesinden sorumlu olan kadınlar, mutfak aktarımının ana aktörleridir. Yüzyıllar boyunca, yemeğe gerçek bir alegorik figür veren birçok söz aktardılar. Ek olarak, yemeklerin hazırlanması ve alınmasıyla bağlantılı ritüeller, aile çevresinde, Konfüçyüsçü Vietnam düzeninin sosyal hiyerarşisini yeniden üretir .
Vietnam geleneğinde, Vietnamlı hostes tarafından sunulan mutfak, hem misafirlere saygısının ifadesi hem de çalışma eğiliminin göstergesi olmalıdır ...
Birkaç tarihçi, yemek çubuklarının kullanımı ile Güneydoğu Asya'nın pirinç yetiştiren uygarlığı arasındaki bağlantıları vurguladı . Çinli çubuklarını kullanmak sadece onlar değildir; Vietnamlılar da kullanıyor. Bir Vietnam yemeği sırasında, yemekler ayrı tabaklarda servis edilmez: her misafir, kendi yemek çubuklarıyla ortak bir tabakta servis eder. Yemek çubukları ancak bambu bolluğundan şüphe duyulmayan bir bölgede yapılabilir: Güney Çin ve Güneydoğu Asya'da durum böyledir. Pirinç ve balık tanelerini etkili bir şekilde kavrayabilmek ve su içeren bulaşıklarla (çorba, çorba, salamura vb.) ellerinizi kirletmemek için kuş gagası şeklindeki ilkel aletlerdir.
Vietnam toprakları üç bölgeye ayrılmıştır: Kuzey, Güney ve Merkez. Bu bölgeler coğrafi, kültürel, etnik ve iklimsel özellikleri ile ayırt edilir. Bu farklılıklar her bölgede gelişen mutfakları etkilemiştir. Bu mutfakların her biri, Vietnam gastronomisinin çeşitliliğine katkıda bulunan kendi lezzet özelliklerine sahiptir.
Tipik Vietnam yemeğinin sekiz ana özelliği vardır:
Sebzeler, bu mutfağın içeriğinde, özellikle çiğ sebze formunda her yerde bulunur. Aslında, çok sayıda yemeğin tabanı etten ziyade, kızartma veya haşlama gibi çeşitli pişirme yöntemleriyle sebzelerden oluşur. Ekşi çorba gibi çorbaları seyreltmek için kullanılır. Ayrıca Vietnamlılar Budist vejetaryen yemekleri hazırlarlar .
etlerYaygın olarak pişirilen etler domuz eti, sığır eti, tavuk, ördek ve kazdır. Tüm balıklar, kabuklular (yengeç veya karides), yumuşakçalar ve midye, istiridye, istiridye gibi kabuklu deniz ürünleri de kullanılır. Yemekler belirli şenlikli etkinlikler için hazırlanır. Bu vesileyle, keçi, kaplumbağa veya daha nadiren köpek ve yılan eti gibi daha az yaygın etler ortaya çıkıyor.
tatlı yemeklerTatlı yemekler yemeklerin sonunda değil, yemeklerin dışında yenir. Sabah ve öğleden sonra yenirler.
Vietnam mutfağının bir diğer özelliği de lezzeti estetiğe tercih etmesidir.
Soslar ve çeşnilerVietnam menşeli çeşniler çok sık kullanılır, örneğin:
Balık sosu ( nuoc-mâm ), soya sosu gibi yemeklerin lezzetini arttırmak için çok sık kullanılır . Masanın ortasında duran nuoc-mâm sosu kasesi, Vietnam'daki toplulukları birleştiren güçlü bağları yansıtıyor.
Vietnam mutfağında, malzemelerin karışımlarında doğru denge esastır. Hazırlanırken çok fazla baharat, çok fazla yağ veya çok fazla şeker olmamalıdır. Bir yemeği tadarken, koordinasyon ilkesi daha netleşir: yemekler aynı anda tadılır. Batı geleneklerinden farklı olarak, yemekler tek tek değil, aynı anda servis edilir ve yenir.
Yiyeceğin geliştirilmesi, hazırlanması ve tüketilmesindeki beş elementin ( wuxing ) yanı sıra yin ve yang ilkelerini de tanımlayabiliriz .
Yin ve yang'ın gelişimi ve koordinasyonuGüneydoğu Asya halklarının tipik baharatları birbiriyle uyum içinde kullanılır. Bir yemeğin bileşenlerinin özellikleri, belirli bir kategorideki yiyecekler olan "sıcak" malzeme ile başka bir kategorideki yiyecekler olan "soğuk" malzeme arasında adil bir denge oluşturmak için birleştirilir. Koordinasyon.
Örneğin :
Elementler | Wuxing | ||||
---|---|---|---|---|---|
İçki | Yangın | toprak | Metal | Suçlu | |
Lezzet | ekşi / ekşi | Acı | Tatlı | Baharatlı | Kirli |
"Tam" iç organ | Karaciğer | Kalp | Eksik | Akciğer | Böbrek |
Renk | Yeşil | kırmızı | Sarı | Beyaz | Siyah |
Anlam | Görünüm | Kelime | Damak zevki | koku alma | İşitme |
Madde | karbonhidratlar | Şişman | Protein | Mineral | Suçlu |
Yukarıdaki genel tanıma rağmen Vietnam mutfağı her bölgede farklı özelliklere sahiptir. Her bölge içinde bile yerel mutfaklar farklı özellikler göstermektedir.
Vietnam mutfağının temelleriBu asıl çeşni bir mutfağı nuoc-MAM , hamsi veya benzer tuzda fermente farklı balık sosu garum antik Latinlerin. Soya sosu, çoğunlukla Çin, Kore veya Japon kökenli yemeklerde kullanılan bir çeşnidir.
Pirinç, elbette Vietnam mutfağının önemli bir bileşenidir. Batıda kullanılan pirincin aksine oldukça yapışkandır. Ezilir, kreplere dönüştürülür, chả giò'da kullanılır . Toz haline getirilmiş, krep, kek veya makarna yapmak için un olarak kullanılır.
İki çeşit makarnayı ayırt edebiliriz: pirinçten yapılanlar (boyutuna göre bún , hủ tiếu , phở … olarak adlandırılır) ve buğdaydan yapılanlar ( mì ). Birinin veya diğerinin kullanımı yemeğe bağlı olarak değişir.
Tüm tariflerde çok çeşitli aromatik yaprak ve sebzeler bulunur.
Hindistan ve Fransa tarafından etkilenmiş olan kendi et ve balık buğulama veya kullandığınız kho tekniğini (tuz, nuoc-MAM ile yavaş pişirme, karamelize şeker).
Vietnam mutfağı, ülkenin kültürel ve etnik çeşitliliğini yansıtır. Hal böyle olunca artık “Vietnam mutfağından” bahsetmemeliyiz. Ancak, birkaç grubu ayırt edebiliriz.
kuzey mutfağıKuzey mutfağı genellikle diğer bölgelerdeki gibi baharatlı, yağlı veya tatlı değildir, esas olarak sosta seyreltilmiş karides ezmesi kullanır .
Kuzeyde, hazır bulunan birçok sebze ve deniz ürünü kullanılır: tatlı su karidesi, yengeç, balık, istiridye, midye vb. Genellikle buna izin vermeyen bir tarım nedeniyle, Kuzey Vietnam'daki yemekler, bazı popüler et yemeklerinin dışında, balığa dayanmaktadır. Birçok kişi takdir Hanoi onunla Kuzey Vietnam en tipik mutfağının uç noktasını temsil ediyor gibi onun mutfak sanat için pho , thang BUN , CHA Bun gibi, kek com . Daha eski, çorbalar, güveçler ve ızgara etlerden yoğun olarak yararlanır. Çok rafine, aşağıdaki unsurları içerir:
Merkezin mutfağı hem Çam halkından hem de imparatorluk sarayından esinlenmiştir ; önemli ölçüde biber kullanımı ile ayırt edilen , bazen diğer Vietnamlılar için bile yemek yemeyi zorlaştıran neredeyse ayrı bir mutfaktır .
Viet Nâm'ın merkezi , nüfusun zenginliği açısından en güçlü zıtlığı sunan bölgedir. Böylece, imparatorluk sarayının ve onun inceliklerinin yanında, yoksul ve tarıma elverişli olmayan bir arazide, çoğunlukla balıkçılardan oluşan bir nüfus yaşıyordu. Bu, çok zıt bir mutfağın gelişmesine katkıda bulunmuştur.
Çin, Kamboçya, Tayland mutfağından güçlü bir şekilde etkilenen Güney mutfağı, genellikle şeker, hindistancevizi sütü ve hindistancevizi suyu kullanımı ile karakterize edilir.
Bu mutfakta ayrıca farklı kurutulmuş balıklardan yapılan birçok yemek var (renkli balık sosu, tuzlu balık, üç yollu balık vb.).
Güney mutfağı, acı suda hasat edilen ürünleri (balık, karides, yengeç, deniz salyangozu) kullanan Kuzey'e kıyasla daha fazla deniz ürünü (açık sudan) kullanır. Kuzey'den esinlenilmiş, ancak Güney'den gelen malzemelerle daha tatlıdır, Vietnam'ın özellikle bu bölgeden göç etmesi sayesinde en iyi bilinen budur.
Batı tarzı bir organizasyon yok: başlangıç, ana yemek, tatlı vs. yok. Ancak yemek yiyenlerin restorandan restorana kendi isteklerine göre hareket ettiği binlerce küçük sokak restoranında aynı anda en zengin veya tek yemek (tuzlu, tatlı veya her ikisi) için aynı masada sunulan çok sayıda yemek.
Aile yemeklerinde yemeklerin çoğu önceden hazırlanır ve masanın ortasına yerleştirilir.
Modern bir Vietnamlı ailenin günlük yemeği örneğin pirinç, sığır eti, sahanda yumurta, sebze içerir ... Vietnamlılar genellikle sabahları yiyecek aperatifleri (ekmek, yapışkan pirinç, pirinç çorbası ( cháo ), erişte, erişte gibi) yerler. Tipik bir Vietnam aile yemeği öğleden sonra ve/veya akşam, genellikle aile doluyken yapılır. Vietnam'ın ana yemeği genellikle bir ana yemek (pirinç), baharatlı bir yemek (sos) ve temel gıdaların kalitesini ve yin ve yang dengesini uyumlu hale getiren diğer yemekleri içerir.
Bütün aile için bir düdüklü tencere yeterlidir (ama herkesin bir kasesi ve yemek çubukları vardır). Küçük bir kase sos (balık sosu veya soya sosu) aile tarafından paylaşılır. Protein ve hayvansal yağlar içeren lezzetli yiyecekler kaynatılır, haşlanır veya kızartılır (et, balık). Sebzeler haşlanır, sotelenir veya fermente edilir. Hafif çorba servis edilebilir, genellikle bir kase sebze suyu.
Bazı deniz ürünleri türleri.
Bira Vietnam'da çok popüler. Yerel olarak üretilen 33 Export , Bia Saigon, Larue veya Heineken veya San Miguel gibi yerel markalar var . Bia hơi demleyen mikro bira fabrikaları da vardır .
Vietnam, gezegendeki en büyük Robusta kahve üreticisidir . Kahve önceden ve konsantre olarak hazırlanır. Buz küpleri ve genellikle yoğunlaştırılmış süt ile karıştırılır. Trung Nguyên veya Vinacafe gibi ünlü yerel markaları sayabiliriz . Kopi luwak kahvesi de tüketilir .
Yapışkan pirinçten ve pişirme yöntemlerinden elde edilen tarım ürünleri doğrudan (pirinç, yapışkan pirinç gibi), doğranmış (tabak gibi) veya toz haline getirilip daha sonra işlenebilir (kek gibi, kaplanmış veya kalıplarda pişirilebilir). Buğday, arpa tarım ürünleri genellikle tozdan yapılır (ekmek, rulo, tost ürünleri gibi). Bu ürünler genellikle bırakılır ve yumrular doğrudan işlenebilir (fırınlanmış patates veya bir tabak haşlanmış mısır gibi) veya un haline getirilebilir (kek yapmak için). Baklagiller (fasulye) ister yeni pişirilmiş (çay gibi) ister düz (fasulye gibi) nazikçe soyulabilir (yeşil fasulye gibi), doğranmış (ilgili ve kavrulabilir) ve bazen nişasta (yeşil gibi) olarak da kullanılır. fasulye ve soya fasulyesi), ancak daha az kullanılır. Et ve hayvan kemikleri genellikle iki ana biçimde işlenir: (taze ve kuru kurutulmuş balık, kurutulmuş geyik).